作者mukey ()
看板cookclub
標題[心得] 皮蛋豆腐
時間Wed Oct 23 22:35:36 2024
最近發現豆腐皮蛋切丁加醬油稍微攪拌
上面撒肉鬆、黑胡椒或辣渣
（兩餐份，不想要肉鬆吸醬油）
不需要搞到爛爛的就很好吃了。
到底是哪個白癡傳說要整塊豆腐整顆皮蛋攪爛的，
刀子切比湯匙攪快又美觀，
幹嘛搞得那麼混亂邪惡。
至於買了罐貴貴的醬油，
最便宜的大豆原粒、成分單純的醬油，
而不想買醬油膏，
稠度不夠又搞剛鹽水川燙（？其實算泡熱水）豆腐丁，
減少豆腐出水增加鹹味，
也脫水增加醬油吸收。
用盒裝的家常豆腐，
水份比涼拌豆腐少，
直覺涼拌就選涼拌豆腐，
家常豆腐除了拿來煮家常豆腐這道菜外，可以涼拌。
不知道是自我感覺良好還是真的有效，
這種細微的疊加不知道算心得嗎？
本來只想抱怨湯匙攪拌法的
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1F：推 hito21: 豆腐蒸過豆味比較香 但冷得也好吃...都可試試~ 10/24 00:30
2F：推 hito21: 個人皮蛋勾醬油膏比較對味... 10/24 00:35
3F：推 wwwwwwww: 因為用刀子就要多洗一把刀子，湯匙就喇喇欸直接開吃了， 10/24 01:03
4F：→ wwwwwwww: 吃皮蛋豆腐沒有要分別人的 10/24 01:03
5F：推 una283: 皮蛋切開醬油滴在蛋黃上 醬油膏是倒在豆腐上的 10/24 04:26
6F：→ una283: 要用兩種醬 10/24 04:26
7F：推 Snufkin: 你好 我是攪得爛爛的那一派。真的好吃 10/24 10:22
8F：推 freeflying: 我也覺得用湯匙喇喇直接吃方便 10/24 11:04
9F：推 com200221: 我皮蛋豆腐也不會攪再一起欸 感覺超噁 我用挖的而已 10/24 11:30
10F：→ com200221: 就一口皮蛋一口豆腐 安捏 10/24 11:31
11F：推 optimistdog: 哪一種豆腐拌起來比較好吃？ 10/24 12:32
12F：推 nekobaby: 原po是不攪爛而非不攪拌 我跟9樓一樣完全不拌 10/24 13:28
13F：推 jetzake: 醬油膏才能巴上光滑的盒裝嫩豆腐 醬油就會直接流掉 10/24 14:04
14F：→ jetzake: 我比較懷疑堅持要攪爛豆腐的這一派就是不用醬油膏的關係 10/24 14:05
15F：→ jetzake: 當然啦 醬油膏也可以用蠔油一類的替代 重點是要稠 10/24 14:06
16F：→ jetzake: 我自己的作法是 皮蛋會切 豆腐要整塊 醬汁會另外調 10/24 14:08
17F：→ jetzake: 醬油膏加糖水再加蒜泥和紅油辣椒 如果有蔥最後再灑蔥花 10/24 14:09
18F：→ jetzake: 用台式的鐵皮湯匙一勺挖下去就是皮蛋豆腐和醬汁都有 10/24 14:10
19F：推 stevey: 其實切碎攪拌就已經是中立邪惡了 也沒比較好 10/24 15:06
20F：推 jior: 我攪爛也是用醬油膏，主要是味道不同，也不會這麼死鹹 10/24 16:47
21F：→ mukey: 覺得是一種反差，做口感做賣相做味覺變化也許也有點儀式感 10/24 18:05
22F：→ mukey: ，但明明攪拌版就是在他不需要這些，就是簡單快速豪邁而受 10/24 18:05
23F：→ mukey: 到歡迎。至於醬油膏一來上一罐用超久，二來被網路影片嚇到 10/24 18:05
24F：→ mukey: ，需要時間減敏，三來手殘買太多醬料 10/24 18:05
25F：→ mukey: 涼拌豆腐以銷量來看還是最受歡迎的，也覺得味覺是流動的， 10/24 18:21
26F：→ mukey: 以前吃覺得生味現在覺得香。 第一次吃到蠔油後什麼都加蠔油 10/24 18:21
27F：→ mukey: ，現在連醬油膏都想挑最沒甜味的。今天削馬蹄有嚐到一如過 10/24 18:21
28F：→ mukey: 往的甜，本來不餓嚐個味道，下一秒全部吃光 10/24 18:21
29F：推 LuciusMalfoy: 不拌派+1 第一次看到有人攪爛時我驚呆了 10/24 20:35
30F：→ IanLi: 這沒有絕對，不需要貶抑 10/24 20:37
31F：噓 sputniky: 愛吃什麼還要被規定啊，有什麼毛病 10/24 21:06
32F：推 hito21: 喇攪後吃不到1/4 或1/2皮蛋蛋黃的濃郁感 但有些人不愛~ 10/24 21:43
33F：→ hito21: 其實味道都一樣 問題在視覺XD 不喇派 一票... 10/24 21:44
34F：推 hito21: 滷肉飯 咖哩飯 拌不拌 道理差不多... 10/24 21:51
35F：推 wwwwwwww: 喇爛還有個好處啦，不喇派的就不會來搶了因為他們覺得很 10/24 21:54
36F：→ wwwwwwww: 噁，整份都變我的 10/24 21:54
37F：推 sagwow: 我比較想知道，皮蛋要怎麼挑到溏心的阿? 10/24 23:35
38F：→ optimistdog: 皮蛋不是本來就溏心嗎 10/25 06:44
39F：推 yoqwqq: 我還會加美乃滋進去攪~ 10/25 08:21
40F：→ zxc9411: 皮蛋哪家實心的 你不會是先煮過吧 10/25 08:45
41F：推 winered: 以前會喇，後來覺得實在太醜，改成各自切塊再輕輕倒上去 10/25 10:22
42F：→ winered: 合併。豆腐先瀝水也能避免灰灰髒髒 10/25 10:22
43F：推 klgfan: 攪爛才爽 我還會加香菜 10/25 12:45
44F：推 una283: 皮蛋買到實心？放太久乾掉了吧 10/25 13:32
45F：→ una283: 會喇開的應該是不喜歡豆腐味的主要在吃醬 10/25 13:33
46F：→ mukey: 很久以前的皮蛋差異大，同一批有的有松花有的沒，蛋白不Q爛 10/25 15:40
47F：→ mukey: 爛的、有的蛋黃灰，有的蛋黃各種顏色，有的只有半顆。 現在 10/25 15:40
48F：→ mukey: 標準化生產的檢查機制多，分級 品管健全，超市買得有時候比 10/25 15:40
49F：→ mukey: 市場的穩定。至於市場說他們的醃漬原料比較健康，問他們差 10/25 15:40
50F：→ mukey: 哪裡連一項都說不出來，我實在無法因為這麼不足的資訊而恐 10/25 15:40
51F：→ mukey: 慌 10/25 15:40
52F：推 chunglee: 同9樓一樣吃法 10/25 18:36
53F：推 phoinixa: 攪爛根本世界噁心 10/25 18:47
54F：→ bluejark: 皮蛋可以攪爛但豆腐不行 10/25 19:43
55F：→ sabrinaycz: 我朋友也會攪爛吃 10/26 02:43
56F：推 ertt: 不加醬油改加豆腐乳，會發現另一個新天地～ 10/26 12:40
57F：→ optimistdog: 派系太多了吧 都沒人推薦哪種豆腐搭配起來較讚 難道 10/26 15:22
58F：→ optimistdog: 只有嫩豆腐能選 10/26 15:22
59F：推 peixing: 中華不是有出涼拌豆腐 10/26 18:55
60F：→ jior: 其實我是覺得也不是反差問題，攪爛的那種是皮蛋會跟豆腐還 10/26 20:33
61F：→ jior: 有其他調味蔥花肉鬆之類的融合，不會吃到整塊白的豆腐，吃 10/26 20:33
62F：→ jior: 到沒調味的白白生生的豆腐味，然後外面的醬油膏很鹹，或是 10/26 20:33
63F：→ jior: 有時候皮蛋吃完了只剩豆腐這樣，攪爛的就像是一個皮蛋豆腐 10/26 20:33
64F：→ jior: 醬這樣，每口都是融合好的 10/26 20:33
65F：→ peixing: 青菜蘿蔔各有喜好 喜歡就好 10/26 23:10
66F：→ peixing: 我也看過店家賣喇過的 也許有他的市場 10/26 23:10
67F：→ una283: 我是都用中華有機嫩豆腐 10/26 23:17
68F：推 nbaworf: 加黑龍醬油膏就無敵了 10/27 01:28
69F：推 t11223342002: 皮蛋的挑選辦法就是拿起皮蛋，用兩隻手指拍蛋殼， 10/27 04:36
70F：→ t11223342002: 有反饋彈性的就是溏心 10/27 04:36
71F：推 koala8363813: 怎麼沒人說要加香油、柴魚或蔥才好吃的XD 10/27 19:25
72F：推 cryy: 加蔥！攪爛！讚！ 10/27 21:32
73F：推 wwwwwwww: 都加啊，最後必須攪爛 10/28 00:32
74F：→ bluejark: 豆腐白白的地方才能拿來配蛋液啊 一點醬油去腥 10/28 02:11
75F：→ optimistdog: 豆腐種類太多，我反而覺得皮蛋是配角XD 10/28 09:39
76F：推 shinefu: 加蔥攪爛是真的頂，加上醬汁一口下去 10/29 16:21
77F：推 show1104: 攪爛的才是內行的做法 所有材料的味道全融合在一起等於 10/31 09:51
78F：→ show1104: 完美 10/31 09:51
79F：噓 marizona: 繳爛根本邪道 異教徒! 11/19 22:52
80F：推 youcanfindit: 切丁不攪爛的豆腐味比較明顯 各有好處 11/23 12:21