作者mukey ()
看板cookclub
标题[心得] 皮蛋豆腐
时间Wed Oct 23 22:35:36 2024
最近发现豆腐皮蛋切丁加酱油稍微搅拌
上面撒肉松、黑胡椒或辣渣
（两餐份，不想要肉松吸酱油）
不需要搞到烂烂的就很好吃了。
到底是哪个白痴传说要整块豆腐整颗皮蛋搅烂的，
刀子切比汤匙搅快又美观，
干嘛搞得那麽混乱邪恶。
至於买了罐贵贵的酱油，
最便宜的大豆原粒、成分单纯的酱油，
而不想买酱油膏，
稠度不够又搞刚盐水川烫（？其实算泡热水）豆腐丁，
减少豆腐出水增加咸味，
也脱水增加酱油吸收。
用盒装的家常豆腐，
水份比凉拌豆腐少，
直觉凉拌就选凉拌豆腐，
家常豆腐除了拿来煮家常豆腐这道菜外，可以凉拌。
不知道是自我感觉良好还是真的有效，
这种细微的叠加不知道算心得吗？
本来只想抱怨汤匙搅拌法的
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1F：推 hito21: 豆腐蒸过豆味比较香 但冷得也好吃...都可试试~ 10/24 00:30
2F：推 hito21: 个人皮蛋勾酱油膏比较对味... 10/24 00:35
3F：推 wwwwwwww: 因为用刀子就要多洗一把刀子，汤匙就喇喇欸直接开吃了， 10/24 01:03
4F：→ wwwwwwww: 吃皮蛋豆腐没有要分别人的 10/24 01:03
5F：推 una283: 皮蛋切开酱油滴在蛋黄上 酱油膏是倒在豆腐上的 10/24 04:26
6F：→ una283: 要用两种酱 10/24 04:26
7F：推 Snufkin: 你好 我是搅得烂烂的那一派。真的好吃 10/24 10:22
8F：推 freeflying: 我也觉得用汤匙喇喇直接吃方便 10/24 11:04
9F：推 com200221: 我皮蛋豆腐也不会搅再一起欸 感觉超恶 我用挖的而已 10/24 11:30
10F：→ com200221: 就一口皮蛋一口豆腐 安捏 10/24 11:31
11F：推 optimistdog: 哪一种豆腐拌起来比较好吃？ 10/24 12:32
12F：推 nekobaby: 原po是不搅烂而非不搅拌 我跟9楼一样完全不拌 10/24 13:28
13F：推 jetzake: 酱油膏才能巴上光滑的盒装嫩豆腐 酱油就会直接流掉 10/24 14:04
14F：→ jetzake: 我比较怀疑坚持要搅烂豆腐的这一派就是不用酱油膏的关系 10/24 14:05
15F：→ jetzake: 当然啦 酱油膏也可以用蚝油一类的替代 重点是要稠 10/24 14:06
16F：→ jetzake: 我自己的作法是 皮蛋会切 豆腐要整块 酱汁会另外调 10/24 14:08
17F：→ jetzake: 酱油膏加糖水再加蒜泥和红油辣椒 如果有葱最後再洒葱花 10/24 14:09
18F：→ jetzake: 用台式的铁皮汤匙一勺挖下去就是皮蛋豆腐和酱汁都有 10/24 14:10
19F：推 stevey: 其实切碎搅拌就已经是中立邪恶了 也没比较好 10/24 15:06
20F：推 jior: 我搅烂也是用酱油膏，主要是味道不同，也不会这麽死咸 10/24 16:47
21F：→ mukey: 觉得是一种反差，做口感做卖相做味觉变化也许也有点仪式感 10/24 18:05
22F：→ mukey: ，但明明搅拌版就是在他不需要这些，就是简单快速豪迈而受 10/24 18:05
23F：→ mukey: 到欢迎。至於酱油膏一来上一罐用超久，二来被网路影片吓到 10/24 18:05
24F：→ mukey: ，需要时间减敏，三来手残买太多酱料 10/24 18:05
25F：→ mukey: 凉拌豆腐以销量来看还是最受欢迎的，也觉得味觉是流动的， 10/24 18:21
26F：→ mukey: 以前吃觉得生味现在觉得香。 第一次吃到蚝油後什麽都加蚝油 10/24 18:21
27F：→ mukey: ，现在连酱油膏都想挑最没甜味的。今天削马蹄有嚐到一如过 10/24 18:21
28F：→ mukey: 往的甜，本来不饿嚐个味道，下一秒全部吃光 10/24 18:21
29F：推 LuciusMalfoy: 不拌派+1 第一次看到有人搅烂时我惊呆了 10/24 20:35
30F：→ IanLi: 这没有绝对，不需要贬抑 10/24 20:37
31F：嘘 sputniky: 爱吃什麽还要被规定啊，有什麽毛病 10/24 21:06
32F：推 hito21: 喇搅後吃不到1/4 或1/2皮蛋蛋黄的浓郁感 但有些人不爱~ 10/24 21:43
33F：→ hito21: 其实味道都一样 问题在视觉XD 不喇派 一票... 10/24 21:44
34F：推 hito21: 卤肉饭 咖哩饭 拌不拌 道理差不多... 10/24 21:51
35F：推 wwwwwwww: 喇烂还有个好处啦，不喇派的就不会来抢了因为他们觉得很 10/24 21:54
36F：→ wwwwwwww: 恶，整份都变我的 10/24 21:54
37F：推 sagwow: 我比较想知道，皮蛋要怎麽挑到溏心的阿? 10/24 23:35
38F：→ optimistdog: 皮蛋不是本来就溏心吗 10/25 06:44
39F：推 yoqwqq: 我还会加美乃滋进去搅~ 10/25 08:21
40F：→ zxc9411: 皮蛋哪家实心的 你不会是先煮过吧 10/25 08:45
41F：推 winered: 以前会喇，後来觉得实在太丑，改成各自切块再轻轻倒上去 10/25 10:22
42F：→ winered: 合并。豆腐先沥水也能避免灰灰脏脏 10/25 10:22
43F：推 klgfan: 搅烂才爽 我还会加香菜 10/25 12:45
44F：推 una283: 皮蛋买到实心？放太久乾掉了吧 10/25 13:32
45F：→ una283: 会喇开的应该是不喜欢豆腐味的主要在吃酱 10/25 13:33
46F：→ mukey: 很久以前的皮蛋差异大，同一批有的有松花有的没，蛋白不Q烂 10/25 15:40
47F：→ mukey: 烂的、有的蛋黄灰，有的蛋黄各种颜色，有的只有半颗。 现在 10/25 15:40
48F：→ mukey: 标准化生产的检查机制多，分级 品管健全，超市买得有时候比 10/25 15:40
49F：→ mukey: 市场的稳定。至於市场说他们的腌渍原料比较健康，问他们差 10/25 15:40
50F：→ mukey: 哪里连一项都说不出来，我实在无法因为这麽不足的资讯而恐 10/25 15:40
51F：→ mukey: 慌 10/25 15:40
52F：推 chunglee: 同9楼一样吃法 10/25 18:36
53F：推 phoinixa: 搅烂根本世界恶心 10/25 18:47
54F：→ bluejark: 皮蛋可以搅烂但豆腐不行 10/25 19:43
55F：→ sabrinaycz: 我朋友也会搅烂吃 10/26 02:43
56F：推 ertt: 不加酱油改加豆腐乳，会发现另一个新天地～ 10/26 12:40
57F：→ optimistdog: 派系太多了吧 都没人推荐哪种豆腐搭配起来较赞 难道 10/26 15:22
58F：→ optimistdog: 只有嫩豆腐能选 10/26 15:22
59F：推 peixing: 中华不是有出凉拌豆腐 10/26 18:55
60F：→ jior: 其实我是觉得也不是反差问题，搅烂的那种是皮蛋会跟豆腐还 10/26 20:33
61F：→ jior: 有其他调味葱花肉松之类的融合，不会吃到整块白的豆腐，吃 10/26 20:33
62F：→ jior: 到没调味的白白生生的豆腐味，然後外面的酱油膏很咸，或是 10/26 20:33
63F：→ jior: 有时候皮蛋吃完了只剩豆腐这样，搅烂的就像是一个皮蛋豆腐 10/26 20:33
64F：→ jior: 酱这样，每口都是融合好的 10/26 20:33
65F：→ peixing: 青菜萝卜各有喜好 喜欢就好 10/26 23:10
66F：→ peixing: 我也看过店家卖喇过的 也许有他的市场 10/26 23:10
67F：→ una283: 我是都用中华有机嫩豆腐 10/26 23:17
68F：推 nbaworf: 加黑龙酱油膏就无敌了 10/27 01:28
69F：推 t11223342002: 皮蛋的挑选办法就是拿起皮蛋，用两只手指拍蛋壳， 10/27 04:36
70F：→ t11223342002: 有反馈弹性的就是溏心 10/27 04:36
71F：推 koala8363813: 怎麽没人说要加香油、柴鱼或葱才好吃的XD 10/27 19:25
72F：推 cryy: 加葱！搅烂！赞！ 10/27 21:32
73F：推 wwwwwwww: 都加啊，最後必须搅烂 10/28 00:32
74F：→ bluejark: 豆腐白白的地方才能拿来配蛋液啊 一点酱油去腥 10/28 02:11
75F：→ optimistdog: 豆腐种类太多，我反而觉得皮蛋是配角XD 10/28 09:39
76F：推 shinefu: 加葱搅烂是真的顶，加上酱汁一口下去 10/29 16:21
77F：推 show1104: 搅烂的才是内行的做法 所有材料的味道全融合在一起等於 10/31 09:51
78F：→ show1104: 完美 10/31 09:51
79F：嘘 marizona: 缴烂根本邪道 异教徒! 11/19 22:52
80F：推 youcanfindit: 切丁不搅烂的豆腐味比较明显 各有好处 11/23 12:21