作者Deltak (藍田五十弦)
看板cookclub
標題[問題] 辣椒使用問題
時間Sat Oct 19 11:46:38 2024
大家好
關於辣椒的使用上，有問題想問大家
就是我加辣椒，它的辣度都沒辦法均勻進入
不管是輪切也好
切末也好
每次都是某些地方不太辣
但辣椒圈本身很辣
或是靠近辣椒圈的地方比較辣
我嘗試過先用油煸一下
或是煮湯麵的時候，先加水才加辣椒
我以為能夠把辣椒的辣味均勻的萃取到料理內
但都還是不太均勻
請問大家都是怎麼做？
只能做成醬或是辣油嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.151.106 (臺灣)
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1F：→ peixing: 你自己都解答了 辣粉應該也行10/19 12:48
2F：→ jetzake: 也可以乾脆就用油泡的辣椒罐頭10/19 13:24
只是好奇，原來大家都有這種問題嗎？
※ 編輯: Deltak (114.136.151.106 臺灣), 10/19/2024 13:54:53
3F：推 mukey: 煮完放著就是繼續釋放辣度，放著就是會辣椒旁比較辣。不夠10/19 15:13
4F：→ mukey: 辣就搗碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。10/19 15:13
5F：→ mukey: 西餐會追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久會痲痹，醬汁10/19 15:13
6F：→ mukey: 很吃重。中餐多道菜換口味沒這追求。 如果整道菜都要辣，味10/19 15:13
7F：→ mukey: 覺疲乏越吃越辣，屁屁受不了。10/19 15:13
8F：→ mukey: 正確來說蔥花是這種清味蕾的角色只是台灣少有生蔥花10/19 15:21
9F：→ jior: 可能你用的辣椒本身沒很辣吧，不然就打碎10/19 16:01
10F：→ aydc: 川菜用的紅油，應該就是你要的整盤均勻辣味10/19 17:49
11F：→ erisiss0: 用油阿 先把辣椒泡油加熱，取出辣椒素就可以均勻了10/19 17:56
12F：→ erisiss0: 用水不行的 辣椒素不融水 無法水萃取10/19 17:56
13F：→ erisiss0: 去買點喜歡的油 把辣椒曬乾之後切碎 倒加熱過得油10/19 17:58
14F：→ erisiss0: 加點鹽 煮飯就取泡過得油替代本來的油就能均勻了10/19 17:59
15F：→ erisiss0: 剩下的辣椒還能配飯吃10/19 18:00
16F：→ erisiss0: 你甚至可以放點蒜頭10/19 18:00
17F：→ erisiss0: 如果你煮飯加辣椒 但是不均勻 鐵定是菜都沒油 只有水10/19 18:01
18F：→ erisiss0: 可以煮之前先把油燒熱 辣椒先下去爆一下 渣子拿出來10/19 18:02
19F：→ erisiss0: 這樣也可以辣度均勻些 10/19 18:02
20F：推 xeonline: 我覺得可能是要有「油」，之前煮咖哩就可以辣的很均勻 10/19 20:06
21F：→ xeonline: 但如果是清炒蔬菜也會某一區特辣，某一區就還好XD 10/19 20:06
22F：推 hito21: 關鍵是籽...10/19 20:45
23F：→ hito21: 炒香料爆油時 加入辣椒籽 其他紅色皮切條 最後段再加即可10/19 20:47
24F：→ hito21: 還是不夠辣的話以後改辣油辣醬吧...切完辣椒手會辣的路過10/19 20:49
25F：→ hito21: 腸胃不好的還是少吃 或是去籽 提個味就好...10/19 20:50
26F：→ hito21: 湯麵類的話感覺時間需拉長但你麵都糊了...給其他人分享10/19 20:52
27F：→ hito21: 不然就是 增加用量 應該能八成解決問題...10/19 20:53
28F：推 neak: 辣椒辣的不是皮，是籽跟膜，重點是你的籽跟膜有沒有很均勻10/20 03:30
謝謝樓上各位，我會試看看
其實我沒有吃很辣
確實是提味而已
※ 編輯: Deltak (114.136.151.106 臺灣), 10/20/2024 07:59:00