作者Deltak (蓝田五十弦)
看板cookclub
标题[问题] 辣椒使用问题
时间Sat Oct 19 11:46:38 2024
大家好
关於辣椒的使用上，有问题想问大家
就是我加辣椒，它的辣度都没办法均匀进入
不管是轮切也好
切末也好
每次都是某些地方不太辣
但辣椒圈本身很辣
或是靠近辣椒圈的地方比较辣
我尝试过先用油煸一下
或是煮汤面的时候，先加水才加辣椒
我以为能够把辣椒的辣味均匀的萃取到料理内
但都还是不太均匀
请问大家都是怎麽做？
只能做成酱或是辣油吗？
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1F：→ peixing: 你自己都解答了 辣粉应该也行10/19 12:48
2F：→ jetzake: 也可以乾脆就用油泡的辣椒罐头10/19 13:24
只是好奇，原来大家都有这种问题吗？
※ 编辑: Deltak (114.136.151.106 台湾), 10/19/2024 13:54:53
3F：推 mukey: 煮完放着就是继续释放辣度，放着就是会辣椒旁比较辣。不够10/19 15:13
4F：→ mukey: 辣就捣碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。10/19 15:13
5F：→ mukey: 西餐会追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久会麻痹，酱汁10/19 15:13
6F：→ mukey: 很吃重。中餐多道菜换口味没这追求。 如果整道菜都要辣，味10/19 15:13
7F：→ mukey: 觉疲乏越吃越辣，屁屁受不了。10/19 15:13
8F：→ mukey: 正确来说葱花是这种清味蕾的角色只是台湾少有生葱花10/19 15:21
9F：→ jior: 可能你用的辣椒本身没很辣吧，不然就打碎10/19 16:01
10F：→ aydc: 川菜用的红油，应该就是你要的整盘均匀辣味10/19 17:49
11F：→ erisiss0: 用油阿 先把辣椒泡油加热，取出辣椒素就可以均匀了10/19 17:56
12F：→ erisiss0: 用水不行的 辣椒素不融水 无法水萃取10/19 17:56
13F：→ erisiss0: 去买点喜欢的油 把辣椒晒乾之後切碎 倒加热过得油10/19 17:58
14F：→ erisiss0: 加点盐 煮饭就取泡过得油替代本来的油就能均匀了10/19 17:59
15F：→ erisiss0: 剩下的辣椒还能配饭吃10/19 18:00
16F：→ erisiss0: 你甚至可以放点蒜头10/19 18:00
17F：→ erisiss0: 如果你煮饭加辣椒 但是不均匀 铁定是菜都没油 只有水10/19 18:01
18F：→ erisiss0: 可以煮之前先把油烧热 辣椒先下去爆一下 渣子拿出来10/19 18:02
19F：→ erisiss0: 这样也可以辣度均匀些 10/19 18:02
20F：推 xeonline: 我觉得可能是要有「油」，之前煮咖哩就可以辣的很均匀 10/19 20:06
21F：→ xeonline: 但如果是清炒蔬菜也会某一区特辣，某一区就还好XD 10/19 20:06
22F：推 hito21: 关键是籽...10/19 20:45
23F：→ hito21: 炒香料爆油时 加入辣椒籽 其他红色皮切条 最後段再加即可10/19 20:47
24F：→ hito21: 还是不够辣的话以後改辣油辣酱吧...切完辣椒手会辣的路过10/19 20:49
25F：→ hito21: 肠胃不好的还是少吃 或是去籽 提个味就好...10/19 20:50
26F：→ hito21: 汤面类的话感觉时间需拉长但你面都糊了...给其他人分享10/19 20:52
27F：→ hito21: 不然就是 增加用量 应该能八成解决问题...10/19 20:53
28F：推 neak: 辣椒辣的不是皮，是籽跟膜，重点是你的籽跟膜有没有很均匀10/20 03:30
谢谢楼上各位，我会试看看
其实我没有吃很辣
确实是提味而已
※ 编辑: Deltak (114.136.151.106 台湾), 10/20/2024 07:59:00