作者e8242002 (qaqaqaqa)
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標題[問題] 藤椒油和花椒油的差別？
時間Fri Oct 18 14:15:24 2024
最近收到朋友送的花椒油和藤椒油
https://i.imgur.com/QhyGvRx.jpeg
雖然我很喜歡吃辣
但對這種調味的拿捏不是很熟悉
實在分不清藤椒油與花椒油的差別
好奇這兩種有什麼差嗎？
還是其實都可以做一樣的料理呀？
想問版上的大大都怎麼料裡呢？
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1F：→ rLks02: 品種不同吧 : cane pepper vs sichuan pepper 10/18 14:57
2F：推 sushi6168: 我猜兩個都不會辣欸 10/18 14:59
3F：推 Xaotic: 看罐子上寫的應該是花椒比較麻一點 10/18 15:07
4F：推 jhengME: 我媽都炒菜時倒一點，菜就麻麻的… 10/18 15:08
5F：→ Xaotic: 至於怎麼用，大部分的菜出鍋都可以來上一點 10/18 15:09
6F：→ Xaotic: 就像香油一樣的用法 10/18 15:09
7F：→ hito21: 你吃看看 問不準...煎蛋加一下就知了 10/18 15:17
8F：→ erisiss0: 用的素材不同，一個是藤椒一個是花椒啊… 10/18 16:46
9F：→ erisiss0: 花椒油比較麻，藤椒油比較不麻 10/18 16:48
10F：→ erisiss0: 實際上常用的花椒裡面，紅色的叫花椒，中間麻。綠色的 10/18 16:51
11F：→ erisiss0: 開殼的叫做青花椒，又叫麻椒最麻。藤椒是竹葉花椒，一 10/18 16:51
12F：→ erisiss0: 般採收的時候是綠色就收了，最不麻 10/18 16:51
13F：→ erisiss0: 有時候會寫成秦椒 10/18 16:52
14F：→ erisiss0: 就香氣比是藤椒>花椒>麻椒。辣度是花椒>麻椒>藤椒，麻 10/18 16:53
15F：→ erisiss0: 度是麻椒>花椒>藤椒 10/18 16:53
16F：→ erisiss0: 順便一提，藤椒油因為藤椒本身就含有不少油脂。一般是 10/18 16:55
17F：→ erisiss0: 會比較多原油的… 10/18 16:55
18F：→ erisiss0: 甚至有農戶直接榨油的，不過是市面上一般都是用菜籽油 10/18 16:57
19F：→ erisiss0: 和藤椒果一起榨油取出的 10/18 16:57
20F：推 wwe325326: 藤椒油比花椒油的味道再重一些 10/18 17:33
21F：→ wwe325326: 也比較適合做涼拌的料理 10/18 17:34
22F：→ mrschiu: 我覺得藤椒油有一種醃漬品的騷味花椒比較清香... 10/18 18:44
23F：→ mrschiu: 白煮的肉類如果配藤椒油肉的香氣會更濃重... 10/18 18:46
24F：→ mrschiu: 像吃牛排的時候那種辣椒醬的香氣.. 10/18 18:48
25F：推 m3791913: 手上有實物直接吃最準，分不出來就隨便用 10/18 19:39
26F：推 tfoxboy123: 椒王 10/18 22:27
27F：→ erisiss0: 這才那到那 真正買花椒的時候 品項更複雜了 10/19 17:42
28F：→ erisiss0: 花椒一般有橘/橙/柚/檸檬味 因為其實花椒就是一種芸香 10/19 17:47
29F：→ erisiss0: 和橘子那些東西都是親戚 藤椒油的味道更明顯點 10/19 17:51