作者yourei (零葉)
看板cookclub
標題[心得] 墨西哥風櫛瓜濃湯
時間Tue Oct 15 11:47:11 2024
記得幾年前只有冬天才買得到櫛瓜，而且很貴很稀有，貴婦超市才有
現在一年四季都買得到了，台灣農業超棒！
去年十二月時朋友寄了五公斤自家種的新鮮櫛瓜來，實在吃不完於是想到了可以做成湯品
做出來是帶著墨西哥風情的櫛瓜濃湯，薄荷香菜檸檬清新的草本氣息和微微辣感十分平衡
底層是豐富的蔬菜甜味，口感濃郁味道卻爽快，冬夏皆宜
https://i.imgur.com/THygxih.jpeg
基本上是參考了cookpad找到的食譜
https://cookpad.com/tw/食譜/16222006-微辣的薄荷香菜櫛瓜濃湯
快要接近櫛瓜大出的季節了，大家可以嘗試一下
我的做法如下，一樣是一鍋燉的料理，烹飪時長含備料也是約一個半小時
五根櫛瓜切小塊，培根三片切絲，洋蔥*1 和大蒜數瓣切碎，西洋芹一大根切大段（大段
方便後續撈出）
鍋內先煸培根至出油香脆，加入一大塊奶油、蒜末與洋蔥碎，炒香炒至透明後加入櫛瓜丁
，補一些橄欖油略為翻炒一陣子
加入一大碗白酒，鍋底鏟一鏟，西餐中常常會出現這種「洗鍋」動作，是湯頭精華的來源
之一
略滾沸一分鐘後倒入大量（至少沒過食材）的雞高湯，也可以一半水一半高湯，看自己口
味
投入香料：西洋芹數段、月桂葉三片、大量現磨黑胡椒、百里香三根、大量現磨綜合香料
我的高湯有鹽分，所以目前先不加鹽，高湯沒有鹽的話這時候先加一點才會入味
開蓋滾沸五分鐘後，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘
投入幾塊硬麵包，吐司邊、歐包、法棍都可以
加入辣味元素：我家沒有墨西哥辣椒，我用一點點的寧記辣椒醬和大量黑胡椒去堆辛辣感
請選擇那種味道正、又香又辣不會太鹹的辣椒油醬，不要用小吃攤那種稠稠的辣椒醬
或者乾脆用新鮮辣椒也可以，但都是一點點提味就好，不可以太多，不然味道就不夠西式
了
然後加蓋再煮15分鐘，關火，把西洋芹、月桂葉、百里香撈出來丟掉
香菜和薄荷各一把洗乾淨，丟入鍋內，整鍋一起用調理棒打成濃湯
薄荷千萬記得只能留葉子，莖梗纖維超硬，要事先摘除不然湯口感很渣
最後調味：加入半顆現擠的黃檸檬汁，少許鹽，櫛瓜味道偏淡所以加一匙糖補味道的厚度
，試一下味道最後調整完就完成了！
成品酸酸辣辣又帶著檸檬和香菜的清新味道，真的很墨西哥感XD
搭配鱈魚這類鬆軟口感的白肉魚非常適合！可以做成另一道主菜，魚類煎烤過後放進湯盤
，再加些甜甜的蔬菜就很棒了
料都沉下去了好好笑，請不要介意我的醜擺盤XD
https://i.imgur.com/2xb7JtK.jpeg
以上，又是流水帳式的麻煩燉煮料理，感謝閱讀！
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1F：推 peyjen: 櫛瓜的季節過完了吧？它是夏南瓜啊10/15 21:10
2F：推 peyjen: 嗯，Google了一下是我孤陋寡聞，但家裡這邊的市場10/15 21:13
3F：→ peyjen: 櫛瓜冬天少見我再來注意看看10/15 21:13
在歐美的確產季是夏天沒錯，但不知道為什麼在台灣都是冬天產耶
4F：→ fatmoon3388: 品種不同？ 或是 台灣冬天溫度 = 歐美夏天溫度？10/16 02:17
5F：→ ocis: 今年夏天櫛瓜真的是便宜好吃，都快變成夏天時便宜蔬菜了10/16 05:39
6F：推 hushaoan88: 香料少量很難備 QQ10/16 08:23
常用的西餐乾燥香料我會備著，月桂葉用蠻快的XD
7F：推 ga86041: 第一張:哇賽高級法餐湯品 10/16 15:16
8F：→ ga86041: 最後一張:嗯原來也跟我自己煮的賣相差不多!!!! 謝謝你這10/16 15:17
9F：→ ga86041: 讓我得到不少寬慰XDDDD10/16 15:17
畢竟高級擺盤的精髓就是要少，湯淺淺一層、玉米筍兩根+櫛瓜一塊、半塊魚，這樣看起
來就高級多了，料也不會下沉被淹沒
可是自己吃怎麼可能不加好加滿呢！！！
10F：推 nekobaby: 超愛櫛瓜 五月一條20天天吃 豪雨後一直漲 颱風後一條4510/16 21:40
11F：→ poison5566: 墨西哥辣椒的味道非常特殊且強烈 沒有加入有點可惜 就10/17 03:30
12F：→ poison5566: 像宮保雞丁沒有花生10/17 03:30
這道本來就不是做墨西哥菜，只是做出來正好有那種感覺而已，所以才用「風味」形容><
應該是不影響料理完整度～
※ 編輯: yourei (118.166.71.196 臺灣), 10/18/2024 23:19:51