记得几年前只有冬天才买得到栉瓜，而且很贵很稀有，贵妇超市才有 现在一年四季都买得到了，台湾农业超棒！ 去年十二月时朋友寄了五公斤自家种的新鲜栉瓜来，实在吃不完於是想到了可以做成汤品 做出来是带着墨西哥风情的栉瓜浓汤，薄荷香菜柠檬清新的草本气息和微微辣感十分平衡 底层是丰富的蔬菜甜味，口感浓郁味道却爽快，冬夏皆宜 https://i.imgur.com/THygxih.jpeg 基本上是参考了cookpad找到的食谱 https://cookpad.com/tw/食谱/16222006-微辣的薄荷香菜栉瓜浓汤 快要接近栉瓜大出的季节了，大家可以尝试一下 我的做法如下，一样是一锅炖的料理，烹饪时长含备料也是约一个半小时 五根栉瓜切小块，培根三片切丝，洋葱*1 和大蒜数瓣切碎，西洋芹一大根切大段（大段 方便後续捞出） 锅内先煸培根至出油香脆，加入一大块奶油、蒜末与洋葱碎，炒香炒至透明後加入栉瓜丁 ，补一些橄榄油略为翻炒一阵子 加入一大碗白酒，锅底铲一铲，西餐中常常会出现这种「洗锅」动作，是汤头精华的来源 之一 略滚沸一分钟後倒入大量（至少没过食材）的鸡高汤，也可以一半水一半高汤，看自己口 味 投入香料：西洋芹数段、月桂叶三片、大量现磨黑胡椒、百里香三根、大量现磨综合香料 我的高汤有盐分，所以目前先不加盐，高汤没有盐的话这时候先加一点才会入味 开盖滚沸五分钟後，盖上盖子中小火炖煮30分钟 投入几块硬面包，吐司边、欧包、法棍都可以 加入辣味元素：我家没有墨西哥辣椒，我用一点点的宁记辣椒酱和大量黑胡椒去堆辛辣感 请选择那种味道正、又香又辣不会太咸的辣椒油酱，不要用小吃摊那种稠稠的辣椒酱 或者乾脆用新鲜辣椒也可以，但都是一点点提味就好，不可以太多，不然味道就不够西式 了 然後加盖再煮15分钟，关火，把西洋芹、月桂叶、百里香捞出来丢掉 香菜和薄荷各一把洗乾净，丢入锅内，整锅一起用调理棒打成浓汤 薄荷千万记得只能留叶子，茎梗纤维超硬，要事先摘除不然汤口感很渣 最後调味：加入半颗现挤的黄柠檬汁，少许盐，栉瓜味道偏淡所以加一匙糖补味道的厚度 ，试一下味道最後调整完就完成了！ 成品酸酸辣辣又带着柠檬和香菜的清新味道，真的很墨西哥感XD 搭配鳕鱼这类松软口感的白肉鱼非常适合！可以做成另一道主菜，鱼类煎烤过後放进汤盘 ，再加些甜甜的蔬菜就很棒了 料都沉下去了好好笑，请不要介意我的丑摆盘XD https://i.imgur.com/2xb7JtK.jpeg 以上，又是流水帐式的麻烦炖煮料理，感谢阅读！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.242.187 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1728964033.A.610.html 在欧美的确产季是夏天没错，但不知道为什麽在台湾都是冬天产耶 常用的西餐乾燥香料我会备着，月桂叶用蛮快的XD 毕竟高级摆盘的精髓就是要少，汤浅浅一层、玉米笋两根+栉瓜一块、半块鱼，这样看起 来就高级多了，料也不会下沉被淹没 可是自己吃怎麽可能不加好加满呢！！！ 这道本来就不是做墨西哥菜，只是做出来正好有那种感觉而已，所以才用「风味」形容>< 应该是不影响料理完整度～ ※ 编辑: yourei (118.166.71.196 台湾), 10/18/2024 23:19:51