作者yourei (零叶)
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标题[心得] 墨西哥风栉瓜浓汤
时间Tue Oct 15 11:47:11 2024
记得几年前只有冬天才买得到栉瓜，而且很贵很稀有，贵妇超市才有
现在一年四季都买得到了，台湾农业超棒！
去年十二月时朋友寄了五公斤自家种的新鲜栉瓜来，实在吃不完於是想到了可以做成汤品
做出来是带着墨西哥风情的栉瓜浓汤，薄荷香菜柠檬清新的草本气息和微微辣感十分平衡
底层是丰富的蔬菜甜味，口感浓郁味道却爽快，冬夏皆宜
https://i.imgur.com/THygxih.jpeg
基本上是参考了cookpad找到的食谱
https://cookpad.com/tw/食谱/16222006-微辣的薄荷香菜栉瓜浓汤
快要接近栉瓜大出的季节了，大家可以尝试一下
我的做法如下，一样是一锅炖的料理，烹饪时长含备料也是约一个半小时
五根栉瓜切小块，培根三片切丝，洋葱*1 和大蒜数瓣切碎，西洋芹一大根切大段（大段
方便後续捞出）
锅内先煸培根至出油香脆，加入一大块奶油、蒜末与洋葱碎，炒香炒至透明後加入栉瓜丁
，补一些橄榄油略为翻炒一阵子
加入一大碗白酒，锅底铲一铲，西餐中常常会出现这种「洗锅」动作，是汤头精华的来源
之一
略滚沸一分钟後倒入大量（至少没过食材）的鸡高汤，也可以一半水一半高汤，看自己口
味
投入香料：西洋芹数段、月桂叶三片、大量现磨黑胡椒、百里香三根、大量现磨综合香料
我的高汤有盐分，所以目前先不加盐，高汤没有盐的话这时候先加一点才会入味
开盖滚沸五分钟後，盖上盖子中小火炖煮30分钟
投入几块硬面包，吐司边、欧包、法棍都可以
加入辣味元素：我家没有墨西哥辣椒，我用一点点的宁记辣椒酱和大量黑胡椒去堆辛辣感
请选择那种味道正、又香又辣不会太咸的辣椒油酱，不要用小吃摊那种稠稠的辣椒酱
或者乾脆用新鲜辣椒也可以，但都是一点点提味就好，不可以太多，不然味道就不够西式
了
然後加盖再煮15分钟，关火，把西洋芹、月桂叶、百里香捞出来丢掉
香菜和薄荷各一把洗乾净，丢入锅内，整锅一起用调理棒打成浓汤
薄荷千万记得只能留叶子，茎梗纤维超硬，要事先摘除不然汤口感很渣
最後调味：加入半颗现挤的黄柠檬汁，少许盐，栉瓜味道偏淡所以加一匙糖补味道的厚度
，试一下味道最後调整完就完成了！
成品酸酸辣辣又带着柠檬和香菜的清新味道，真的很墨西哥感XD
搭配鳕鱼这类松软口感的白肉鱼非常适合！可以做成另一道主菜，鱼类煎烤过後放进汤盘
，再加些甜甜的蔬菜就很棒了
料都沉下去了好好笑，请不要介意我的丑摆盘XD
https://i.imgur.com/2xb7JtK.jpeg
以上，又是流水帐式的麻烦炖煮料理，感谢阅读！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.242.187 (台湾)
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1F：推 peyjen: 栉瓜的季节过完了吧？它是夏南瓜啊10/15 21:10
2F：推 peyjen: 嗯，Google了一下是我孤陋寡闻，但家里这边的市场10/15 21:13
3F：→ peyjen: 栉瓜冬天少见我再来注意看看10/15 21:13
在欧美的确产季是夏天没错，但不知道为什麽在台湾都是冬天产耶
4F：→ fatmoon3388: 品种不同？ 或是 台湾冬天温度 = 欧美夏天温度？10/16 02:17
5F：→ ocis: 今年夏天栉瓜真的是便宜好吃，都快变成夏天时便宜蔬菜了10/16 05:39
6F：推 hushaoan88: 香料少量很难备 QQ10/16 08:23
常用的西餐乾燥香料我会备着，月桂叶用蛮快的XD
7F：推 ga86041: 第一张:哇赛高级法餐汤品 10/16 15:16
8F：→ ga86041: 最後一张:嗯原来也跟我自己煮的卖相差不多!!!! 谢谢你这10/16 15:17
9F：→ ga86041: 让我得到不少宽慰XDDDD10/16 15:17
毕竟高级摆盘的精髓就是要少，汤浅浅一层、玉米笋两根+栉瓜一块、半块鱼，这样看起
来就高级多了，料也不会下沉被淹没
可是自己吃怎麽可能不加好加满呢！！！
10F：推 nekobaby: 超爱栉瓜 五月一条20天天吃 豪雨後一直涨 台风後一条4510/16 21:40
11F：→ poison5566: 墨西哥辣椒的味道非常特殊且强烈 没有加入有点可惜 就10/17 03:30
12F：→ poison5566: 像宫保鸡丁没有花生10/17 03:30
这道本来就不是做墨西哥菜，只是做出来正好有那种感觉而已，所以才用「风味」形容><
应该是不影响料理完整度～
※ 编辑: yourei (118.166.71.196 台湾), 10/18/2024 23:19:51