作者cofee (等待)
看板cookclub
標題[問題] 醃完肉後要再用紙巾擦乾嗎
時間Wed Oct 9 11:07:22 2024
看到很多網路上主持分享
有的醃完肉直接下鍋
有的則會說要用廚房紙巾擦乾
當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆
但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉
會不會把入味的部分也擦掉了?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.105.200 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1728443245.A.F04.html
1F：噓 t78911: 擦掉了就是沒入味啊= = 10/09 11:09
2F：推 RUBYYU0919: 味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了 10/09 11:10
3F：→ Kayusumi: 時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦 10/09 11:15
4F：→ rinkai: 一方面怕焦掉，另一方面增加升溫的速度促進梅納反應 10/09 11:32
5F：→ rinkai: 如果你覺得味道被擦掉很多，又不願意增加醃的時間的話 10/09 11:32
6F：→ rinkai: 那就多刺一些洞增加表面積 10/09 11:33
7F：推 peixing: 不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油 10/09 12:26
8F：→ peixing: 香料容易燒焦變黑 10/09 12:26
9F：推 una283: 有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆 10/09 12:48
10F：→ una283: 醃料如果都被吸收差不多就不用擦 10/09 12:49
11F：→ rLks02: 大肉塊嗎？ 醃了多久？？ 10/09 14:03
12F：→ rLks02: 看之前的流程吧及你做什麼菜 10/09 14:04
13F：→ rLks02: 大哉問？？ 10/09 14:05
14F：推 hito21: 可以不必 以入會水分太多可以用手划一划就好 紙巾比較浪費 10/09 14:11
15F：→ hito21: 要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉 10/09 14:12
16F：→ hito21: 減少多餘水分...方法很多自己想一個... 10/09 14:13
17F：→ jfw616: 醃過的肉,就是入味了.. 10/09 14:21
18F：→ jfw616: 紙巾只是擦掉表面的醬料... 10/09 14:23
19F：→ jfw616: 已經進入肉的味道不會被擦掉.. 10/09 14:23
20F：→ jfw616: 當然,一般醬料其實沒那麽容易進入肉内部.. 10/09 14:23
21F：→ jfw616: 所以你吃的時候都是吃肉的表面醬料.. 10/09 14:24
22F：→ jfw616: 你擦掉之後,味道就沒那麽重了.. 10/09 14:25
23F：→ jfw616: 要不要擦掉,看你醬料多寡.. 10/09 14:25
24F：→ jfw616: 太多當然也不是很好...太少也不行... 10/09 14:26
25F：→ erisiss0: 你可能對入味有錯誤理解 10/09 17:39
26F：→ erisiss0: 基本上做好事先處理的話，表面水分那一點點醬影響不大 10/09 17:41
27F：→ erisiss0: 真要沒入味可以拿醃料另外處理成醬汁。比方日式的照燒 10/09 17:41
28F：→ erisiss0: 都是這樣的，所以水多了還是要去掉，別怕浪費 10/09 17:41
29F：→ optimistdog: 你手摸大蒜久氣味都洗不掉 肉入味也是（？ 10/09 21:40
30F：→ cofee: 我都醃半小時 那應該可以擦吧 感恩 10/09 22:21
31F：推 LBP: 醃肉/魚，滲出的水份會帶有腥味，建議是擦乾 10/10 01:41
32F：→ Tayako: 我是都沒有特別去擦 但原po可以兩種都嘗試看看味道吧 10/10 13:37
33F：→ otonashi1003: 要看醃料，含水量太高會太鹹太油的要擦，會焦掉的 10/10 21:40
34F：→ otonashi1003: 也要擦 10/10 21:40
35F：→ otonashi1003: 像味噌醃東西就要擦，不然味噌會焦掉 10/10 21:41
36F：→ otonashi1003: 有些菜色擦表面是為了煎出焦殼梅納反應 10/10 21:41
37F：→ otonashi1003: 如果是薑燒豬肉這種我就不會擦直接下 10/10 21:42
38F：推 ringohejia: 看後續作法吧 譬如你要煎香，有醬下去一定醬先臭火乾 10/10 22:24
39F：→ ringohejia: 烤肉用烤網或醃好拿來煮湯就沒差，你沒說要怎麼作 10/10 22:25
40F：→ ringohejia: 單純鹽胡椒下去醃，出來的水分通常直接擦掉 10/10 22:27
41F：→ ringohejia: 會帶掉腥味 10/10 22:27
42F：推 HAcute: 醃久一點還有剩再擦 10/14 15:52