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标题[问题] 腌完肉後要再用纸巾擦乾吗
时间Wed Oct 9 11:07:22 2024
看到很多网路上主持分享
有的腌完肉直接下锅
有的则会说要用厨房纸巾擦乾
当然我知道 擦乾是为了出水防止油爆
但我的疑问是 如果腌完再用纸巾擦掉
会不会把入味的部分也擦掉了?
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1F：嘘 t78911: 擦掉了就是没入味啊= = 10/09 11:09
2F：推 RUBYYU0919: 味道会吃进去肉里 但只放个几分钟擦掉可能真的就没了 10/09 11:10
3F：→ Kayusumi: 时间够味道会吃进去 擦掉只是怕容易焦 10/09 11:15
4F：→ rinkai: 一方面怕焦掉，另一方面增加升温的速度促进梅纳反应 10/09 11:32
5F：→ rinkai: 如果你觉得味道被擦掉很多，又不愿意增加腌的时间的话 10/09 11:32
6F：→ rinkai: 那就多刺一些洞增加表面积 10/09 11:33
7F：推 peixing: 不会 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅纳反应和糖酱油 10/09 12:26
8F：→ peixing: 香料容易烧焦变黑 10/09 12:26
9F：推 una283: 有时候腌料太多没被完全吸收下锅会油爆 10/09 12:48
10F：→ una283: 腌料如果都被吸收差不多就不用擦 10/09 12:49
11F：→ rLks02: 大肉块吗？ 腌了多久？？ 10/09 14:03
12F：→ rLks02: 看之前的流程吧及你做什麽菜 10/09 14:04
13F：→ rLks02: 大哉问？？ 10/09 14:05
14F：推 hito21: 可以不必 以入会水分太多可以用手划一划就好 纸巾比较浪费 10/09 14:11
15F：→ hito21: 要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉 10/09 14:12
16F：→ hito21: 减少多余水分...方法很多自己想一个... 10/09 14:13
17F：→ jfw616: 腌过的肉,就是入味了.. 10/09 14:21
18F：→ jfw616: 纸巾只是擦掉表面的酱料... 10/09 14:23
19F：→ jfw616: 已经进入肉的味道不会被擦掉.. 10/09 14:23
20F：→ jfw616: 当然,一般酱料其实没那麽容易进入肉内部.. 10/09 14:23
21F：→ jfw616: 所以你吃的时候都是吃肉的表面酱料.. 10/09 14:24
22F：→ jfw616: 你擦掉之後,味道就没那麽重了.. 10/09 14:25
23F：→ jfw616: 要不要擦掉,看你酱料多寡.. 10/09 14:25
24F：→ jfw616: 太多当然也不是很好...太少也不行... 10/09 14:26
25F：→ erisiss0: 你可能对入味有错误理解 10/09 17:39
26F：→ erisiss0: 基本上做好事先处理的话，表面水分那一点点酱影响不大 10/09 17:41
27F：→ erisiss0: 真要没入味可以拿腌料另外处理成酱汁。比方日式的照烧 10/09 17:41
28F：→ erisiss0: 都是这样的，所以水多了还是要去掉，别怕浪费 10/09 17:41
29F：→ optimistdog: 你手摸大蒜久气味都洗不掉 肉入味也是（？ 10/09 21:40
30F：→ cofee: 我都腌半小时 那应该可以擦吧 感恩 10/09 22:21
31F：推 LBP: 腌肉/鱼，渗出的水份会带有腥味，建议是擦乾 10/10 01:41
32F：→ Tayako: 我是都没有特别去擦 但原po可以两种都尝试看看味道吧 10/10 13:37
33F：→ otonashi1003: 要看腌料，含水量太高会太咸太油的要擦，会焦掉的 10/10 21:40
34F：→ otonashi1003: 也要擦 10/10 21:40
35F：→ otonashi1003: 像味噌腌东西就要擦，不然味噌会焦掉 10/10 21:41
36F：→ otonashi1003: 有些菜色擦表面是为了煎出焦壳梅纳反应 10/10 21:41
37F：→ otonashi1003: 如果是姜烧猪肉这种我就不会擦直接下 10/10 21:42
38F：推 ringohejia: 看後续作法吧 譬如你要煎香，有酱下去一定酱先臭火乾 10/10 22:24
39F：→ ringohejia: 烤肉用烤网或腌好拿来煮汤就没差，你没说要怎麽作 10/10 22:25
40F：→ ringohejia: 单纯盐胡椒下去腌，出来的水分通常直接擦掉 10/10 22:27
41F：→ ringohejia: 会带掉腥味 10/10 22:27
42F：推 HAcute: 腌久一点还有剩再擦 10/14 15:52