作者minksable (安田，不要白目)
看板cookclub
標題[問題] 義大利麵醬已太鹹，煮麵還要加鹽嗎？
時間Fri Oct 4 16:07:48 2024
第一次煮義大利麵，查了煮麵時加鹽很重要，
但我遇到了一個尷尬的狀況，
我媽幫我煮好一鍋麵醬冷凍（之前都是拌飯），
小孩昨天配麵線就說有點太鹹，我猜是因為麵線本身就有鹹味，
因為我單吃醬並不覺得太鹹，上次拌飯小孩也沒說太鹹，
那現在煮義大利麵我到底還要不要再放鹽呢？感謝。
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這是為什麼哭呢？
是為了我們而哭麼？
恨我麼？
那會愛我麼？
那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？
－－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》
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1F：→ minksable: 應該說醬沒有過鹹，就是配白飯剛好，但配有鹹度的麵線 10/04 16:11
2F：→ minksable: 就顯得太鹹。 10/04 16:11
3F：推 JoyceTong: 要，不然很難吃 10/04 16:15
4F：推 tekamolo: 純粹就是麵線太鹹哪！而且小朋友的口味通常比較淡一點 10/04 17:08
5F：→ tekamolo: 可以加節瓜、番茄、菠菜等 10/04 17:10
6F：→ tekamolo: 配料下去減少鹹度 10/04 17:10
7F：推 ddyyii: 煮義大利麵時，水要加鹽，麵條才能入味，否則吃起就是醬 10/04 18:21
8F：→ ddyyii: 麵分離，很難吃。 10/04 18:21
9F：→ ddyyii: 麵線本身鹽份不少，煮之前是要先用水沖去過多鹽份，或是 10/04 18:21
10F：→ ddyyii: 用更多的水煮軟，稀釋原本有的鹽份。 10/04 18:21
11F：→ ddyyii: 另外，你把麵醬拿來麵線和義大利麵共用？ 10/04 18:21
12F：→ erisiss0: 要 加鹽並不只是調味 這和蛋白質反應有關 10/04 18:30
13F：→ erisiss0: 但是麵線一般不用 那東西已經太細了沒法阻止阿法澱粉化 10/04 18:32
14F：→ erisiss0: 說人話就是 麵線一煮就糊了 加鹽也沒法 10/04 18:33
15F：→ erisiss0: 但是意麵或一般的麵條 加鹽可以阻止麵條裡的麵粉脫離 10/04 18:33
16F：→ erisiss0: 比較不容易煮出麵條表面糊糊的情況 10/04 18:35
17F：→ erisiss0: 不過一般煮面的鹽量很少 低的情況1升水才0.5％ 10/04 18:38
18F：→ erisiss0: 多也就2％（不過這樣確實鹹了 10/04 18:38
19F：→ erisiss0: 喔對了麵線煮好要過水der 沒過水確實會比較鹹 10/04 18:40
20F：→ hito21: 光水煮的時候要 油扮麵後 分裝備用...之後炒麵方便 10/04 18:44
21F：→ hito21: 一次大量主冰冷藏 下次大火快炒好用 火焰火腿番茄拿坡里 10/04 18:44
22F：→ hito21: yt很多日本探店店家都公開手法...就怕你不願意花時間處理 10/04 18:45
23F：推 smpian: 要，少放一點也可以 10/04 19:06
24F：→ seiyu1989: 你要不要再看一次你寫的邏輯？ 10/04 19:10
25F：推 una283: 應該是你加的份量和麵條配置的比例 10/04 19:21
26F：推 hito21: 如果是調味的部分~就多試味道配合家人去調整 小事~ 10/04 19:47
27F：推 jfw616: 你煮好給小孩試吃看看 10/04 19:48
28F：→ jfw616: 覺得不夠才加 10/04 19:49
29F：→ hito21: 煮的部分鹽量怕的話...壢水時再過一次食用冷水就好... 10/04 19:49
30F：→ hito21: 一般 燙完的麵 喇 肉醬 很少加鹽了因為番茄醬有酸跟鹹... 10/04 19:51
31F：→ hito21: 不夠的話會噴點黑胡椒鹽之類 10/04 19:52
32F：→ minksable: 感謝。不過我好奇想問一下，配麵線和義大利麵的醬不能 10/04 20:27
33F：→ minksable: 共用嗎？ 10/04 20:27
34F：→ peixing: 為什麼不行 你覺得好吃就好 10/04 21:49
35F：→ erisiss0: 你要加炒飯都行啊… 10/04 22:30
36F：→ erisiss0: 義大利麵醬就只是外國的肉燥那樣的東西，你喜歡加啥吃 10/04 22:32
37F：→ erisiss0: 就用…沾饅頭吃也可以啊 10/04 22:32
38F：→ yoyun10121: 雖然不是不能共用, 但鹹度不好調吧, 麵線鹽分超高的 10/05 03:55
39F：→ minksable: 因為被前面推文的板友問，才想說「咦？不能共用嗎？」X 10/05 04:34
40F：→ minksable: D 10/05 04:34
41F：推 jasd: 建議煮意麵水裡要加鹽，因為意麵麵體紮實，需要長時間浸煮 10/05 06:13
42F：→ jasd: 才能軟化，要入味就更難了。 10/05 06:13
43F：→ jasd: 麵線本身麵條細、製作時又加很多鹽以利保存，使得麵條煮完 10/05 06:13
44F：→ jasd: 後都要水洗過才好入口。 10/05 06:13
45F：噓 g9xuggf: 根本在亂煮就隨便吃阿 把麵線當義大利麵..... 10/05 11:49
46F：推 nekobaby: 為什麼不能亂配? 我家義大利肉醬配白麵比意麵更受歡迎 10/05 15:45
47F：→ nekobaby: 但是麵線不適合 又鹹又軟爛 10/05 15:45
48F：→ dreamsheep: 你煮完有試吃嗎?怎麼聽起來你根本沒試吃過。 10/05 15:45
49F：推 casher: 不要用傳統麵線，用和益麵線 10/05 15:46
50F：→ dreamsheep: 麵線糊糊的，跟義大利麵醬拌起來說不定口感像噴 10/05 15:48
51F：推 Mercnus: 有加鹽我覺得會比較入味，也比較不會糊掉 10/05 19:31
52F：→ optimistdog: 增加好的知識！ 10/05 20:03
53F：→ rLks02: 麵醬 （X) 肉醬 （O) 10/05 20:40
54F：推 INTHEWIND: 煮傳統麵線的水要夠多！ 10/06 12:07
55F：→ minksable: 確實沒試吃，那天是老公煮給小孩吃的，小孩事後跟我抱 10/06 15:54
56F：→ minksable: 怨太鹹，我才吃單吃醬看看（我媽之前煮好我也沒吃）。 10/06 15:54
57F：→ minksable: 麵線有沒有沖涼水我後來沒再問，感覺很像找戰犯 XD 10/06 15:54
58F：推 OnAero: 好奇原po家的麵醬是什麼口味這麼萬用 10/07 16:20
59F：→ dreamsheep: 應該是老公煮麵線用的水太少了，另外義大利麵用加鹽的 10/07 16:46
60F：→ dreamsheep: 滾水煮，其實吃不太出什麼鹹味，但是它會更好的跟醬汁 10/07 16:46
61F：→ dreamsheep: 融合。我記得滾水和鹽還有特定的比例，講究的話可以 10/07 16:47
62F：→ dreamsheep: 查一下。 10/07 16:47
63F：推 fake: 自己煮自己吃的…口味能接受要怎麼用都可以啦xD 10/07 20:01
64F：→ erisiss0: 水鹽比例大概0.5～2％之間 其實很自由 不過別真的以為 10/08 15:25
65F：→ erisiss0: 和一些誇大宣傳說的要和海水一樣鹹 海水是超級鹹的好嗎 10/08 15:25
66F：→ erisiss0: 海水大概有3.5％（1000水/35鹽） 10/08 15:26
67F：→ veryloveyou: 煮麵水要加鹽，不然麵心沒味道，吃起來會醬是醬，麵 10/08 22:47
68F：→ veryloveyou: 是麵，味道沒辦法延續 10/08 22:47
69F：→ sabrinaycz: 還是要加鹽，其實加在醬裡面不會太鹹反而很入味 10/08 23:36
70F：→ a809b43376: 煮義大利麵的水一定要加鹽，煮出來才不會糊掉，跟醬才 10/09 11:20
71F：→ a809b43376: 能融合 10/09 11:20
72F：推 ringohejia: 傳統麵線為了能做的細加了很多鹽 上次煮好湯直接丟進 10/12 00:42
73F：→ ringohejia: 麵線一起煮才發現整鍋鹹到不能吃，後來去查才知道要先 10/12 00:43
74F：→ ringohejia: 用水沖過去鹽 10/12 00:43
75F：推 money0814: 用傳統麵線還是一般細麵線/銀絲麵？傳統麵線要洗2次以 10/20 03:17
76F：→ money0814: 上+大量的水煮；一般細麵線就考慮大量水煮即可。麵線會 10/20 03:17
77F：→ money0814: 鹹，如果只是當白麵線+料頭作伴麵，鹽巴可以斟酌再加； 10/20 03:17
78F：→ money0814: 如果是懶人醬+麵線一鍋煮，鹽巴不用加。 10/20 03:17