作者minksable (安田，不要白目)
看板cookclub
标题[问题] 义大利面酱已太咸，煮面还要加盐吗？
时间Fri Oct 4 16:07:48 2024
第一次煮义大利面，查了煮面时加盐很重要，
但我遇到了一个尴尬的状况，
我妈帮我煮好一锅面酱冷冻（之前都是拌饭），
小孩昨天配面线就说有点太咸，我猜是因为面线本身就有咸味，
因为我单吃酱并不觉得太咸，上次拌饭小孩也没说太咸，
那现在煮义大利面我到底还要不要再放盐呢？感谢。
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这是为什麽哭呢？
是为了我们而哭麽？
恨我麽？
那会爱我麽？
那麽现下你无论如何也不会回头了，是麽？
－－青垚《天子谋／苏记棺材舖》
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1F：→ minksable: 应该说酱没有过咸，就是配白饭刚好，但配有咸度的面线 10/04 16:11
2F：→ minksable: 就显得太咸。 10/04 16:11
3F：推 JoyceTong: 要，不然很难吃 10/04 16:15
4F：推 tekamolo: 纯粹就是面线太咸哪！而且小朋友的口味通常比较淡一点 10/04 17:08
5F：→ tekamolo: 可以加节瓜、番茄、菠菜等 10/04 17:10
6F：→ tekamolo: 配料下去减少咸度 10/04 17:10
7F：推 ddyyii: 煮义大利面时，水要加盐，面条才能入味，否则吃起就是酱 10/04 18:21
8F：→ ddyyii: 面分离，很难吃。 10/04 18:21
9F：→ ddyyii: 面线本身盐份不少，煮之前是要先用水冲去过多盐份，或是 10/04 18:21
10F：→ ddyyii: 用更多的水煮软，稀释原本有的盐份。 10/04 18:21
11F：→ ddyyii: 另外，你把面酱拿来面线和义大利面共用？ 10/04 18:21
12F：→ erisiss0: 要 加盐并不只是调味 这和蛋白质反应有关 10/04 18:30
13F：→ erisiss0: 但是面线一般不用 那东西已经太细了没法阻止阿法淀粉化 10/04 18:32
14F：→ erisiss0: 说人话就是 面线一煮就糊了 加盐也没法 10/04 18:33
15F：→ erisiss0: 但是意面或一般的面条 加盐可以阻止面条里的面粉脱离 10/04 18:33
16F：→ erisiss0: 比较不容易煮出面条表面糊糊的情况 10/04 18:35
17F：→ erisiss0: 不过一般煮面的盐量很少 低的情况1升水才0.5％ 10/04 18:38
18F：→ erisiss0: 多也就2％（不过这样确实咸了 10/04 18:38
19F：→ erisiss0: 喔对了面线煮好要过水der 没过水确实会比较咸 10/04 18:40
20F：→ hito21: 光水煮的时候要 油扮面後 分装备用...之後炒面方便 10/04 18:44
21F：→ hito21: 一次大量主冰冷藏 下次大火快炒好用 火焰火腿番茄拿坡里 10/04 18:44
22F：→ hito21: yt很多日本探店店家都公开手法...就怕你不愿意花时间处理 10/04 18:45
23F：推 smpian: 要，少放一点也可以 10/04 19:06
24F：→ seiyu1989: 你要不要再看一次你写的逻辑？ 10/04 19:10
25F：推 una283: 应该是你加的份量和面条配置的比例 10/04 19:21
26F：推 hito21: 如果是调味的部分~就多试味道配合家人去调整 小事~ 10/04 19:47
27F：推 jfw616: 你煮好给小孩试吃看看 10/04 19:48
28F：→ jfw616: 觉得不够才加 10/04 19:49
29F：→ hito21: 煮的部分盐量怕的话...坜水时再过一次食用冷水就好... 10/04 19:49
30F：→ hito21: 一般 烫完的面 喇 肉酱 很少加盐了因为番茄酱有酸跟咸... 10/04 19:51
31F：→ hito21: 不够的话会喷点黑胡椒盐之类 10/04 19:52
32F：→ minksable: 感谢。不过我好奇想问一下，配面线和义大利面的酱不能 10/04 20:27
33F：→ minksable: 共用吗？ 10/04 20:27
34F：→ peixing: 为什麽不行 你觉得好吃就好 10/04 21:49
35F：→ erisiss0: 你要加炒饭都行啊… 10/04 22:30
36F：→ erisiss0: 义大利面酱就只是外国的肉燥那样的东西，你喜欢加啥吃 10/04 22:32
37F：→ erisiss0: 就用…沾馒头吃也可以啊 10/04 22:32
38F：→ yoyun10121: 虽然不是不能共用, 但咸度不好调吧, 面线盐分超高的 10/05 03:55
39F：→ minksable: 因为被前面推文的板友问，才想说「咦？不能共用吗？」X 10/05 04:34
40F：→ minksable: D 10/05 04:34
41F：推 jasd: 建议煮意面水里要加盐，因为意面面体紮实，需要长时间浸煮 10/05 06:13
42F：→ jasd: 才能软化，要入味就更难了。 10/05 06:13
43F：→ jasd: 面线本身面条细、制作时又加很多盐以利保存，使得面条煮完 10/05 06:13
44F：→ jasd: 後都要水洗过才好入口。 10/05 06:13
45F：嘘 g9xuggf: 根本在乱煮就随便吃阿 把面线当义大利面..... 10/05 11:49
46F：推 nekobaby: 为什麽不能乱配? 我家义大利肉酱配白面比意面更受欢迎 10/05 15:45
47F：→ nekobaby: 但是面线不适合 又咸又软烂 10/05 15:45
48F：→ dreamsheep: 你煮完有试吃吗?怎麽听起来你根本没试吃过。 10/05 15:45
49F：推 casher: 不要用传统面线，用和益面线 10/05 15:46
50F：→ dreamsheep: 面线糊糊的，跟义大利面酱拌起来说不定口感像喷 10/05 15:48
51F：推 Mercnus: 有加盐我觉得会比较入味，也比较不会糊掉 10/05 19:31
52F：→ optimistdog: 增加好的知识！ 10/05 20:03
53F：→ rLks02: 面酱 （X) 肉酱 （O) 10/05 20:40
54F：推 INTHEWIND: 煮传统面线的水要够多！ 10/06 12:07
55F：→ minksable: 确实没试吃，那天是老公煮给小孩吃的，小孩事後跟我抱 10/06 15:54
56F：→ minksable: 怨太咸，我才吃单吃酱看看（我妈之前煮好我也没吃）。 10/06 15:54
57F：→ minksable: 面线有没有冲凉水我後来没再问，感觉很像找战犯 XD 10/06 15:54
58F：推 OnAero: 好奇原po家的面酱是什麽口味这麽万用 10/07 16:20
59F：→ dreamsheep: 应该是老公煮面线用的水太少了，另外义大利面用加盐的 10/07 16:46
60F：→ dreamsheep: 滚水煮，其实吃不太出什麽咸味，但是它会更好的跟酱汁 10/07 16:46
61F：→ dreamsheep: 融合。我记得滚水和盐还有特定的比例，讲究的话可以 10/07 16:47
62F：→ dreamsheep: 查一下。 10/07 16:47
63F：推 fake: 自己煮自己吃的…口味能接受要怎麽用都可以啦xD 10/07 20:01
64F：→ erisiss0: 水盐比例大概0.5～2％之间 其实很自由 不过别真的以为 10/08 15:25
65F：→ erisiss0: 和一些夸大宣传说的要和海水一样咸 海水是超级咸的好吗 10/08 15:25
66F：→ erisiss0: 海水大概有3.5％（1000水/35盐） 10/08 15:26
67F：→ veryloveyou: 煮面水要加盐，不然面心没味道，吃起来会酱是酱，面 10/08 22:47
68F：→ veryloveyou: 是面，味道没办法延续 10/08 22:47
69F：→ sabrinaycz: 还是要加盐，其实加在酱里面不会太咸反而很入味 10/08 23:36
70F：→ a809b43376: 煮义大利面的水一定要加盐，煮出来才不会糊掉，跟酱才 10/09 11:20
71F：→ a809b43376: 能融合 10/09 11:20
72F：推 ringohejia: 传统面线为了能做的细加了很多盐 上次煮好汤直接丢进 10/12 00:42
73F：→ ringohejia: 面线一起煮才发现整锅咸到不能吃，後来去查才知道要先 10/12 00:43
74F：→ ringohejia: 用水冲过去盐 10/12 00:43
75F：推 money0814: 用传统面线还是一般细面线/银丝面？传统面线要洗2次以 10/20 03:17
76F：→ money0814: 上+大量的水煮；一般细面线就考虑大量水煮即可。面线会 10/20 03:17
77F：→ money0814: 咸，如果只是当白面线+料头作伴面，盐巴可以斟酌再加； 10/20 03:17
78F：→ money0814: 如果是懒人酱+面线一锅煮，盐巴不用加。 10/20 03:17