作者ArSwell ( )
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標題[問題] 便當盒加蓋，用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
時間Sat Sep 28 20:07:24 2024
早餐想吃（健康的）肉搭一點麵包，
用水煮鮪魚罐頭做過一陣子，
後來吃膩了，於是又外食了一陣子，
但跳過一堆早餐店和超商，選擇其實不多。
現在想再自己做做看，想法是：
．用電鍋蒸雞胸肉／鮭魚肉
．希望肉蒸好後盡量軟嫩不柴
而想到的方法是「把肉放在便當盒裡加蓋蒸」
「可以減少肉質水分流失？）
〔推文建議鹽醃/鹽水醃即可軟嫩，所以可能會改成不加蓋了〕
．不打算用舒肥法（烹飪過程中不喜用塑膠製品）
希望能減少試誤過程，所以根據上述條件，想請教大家：
1 如果把肉放在便當盒裡加蓋蒸，能達到「不柴」嗎？
2 a 如果早上大約六點半把肉從冷藏拿出來退冰，大約30-40分鐘後放進去蒸，ok嗎？
（會利用這段時間打坐，所以無法縮短時間）
b 如果退冰30-40分鐘太久了不適合，那麼可以不退冰、直接蒸嗎？
3 以上一題 a 和 b 的情況來說；
c 外鍋分別會需要放多少水？
d 分別大約會需要蒸多久呢？
4 這樣子蒸，
e 需要放蒸盤隔著嗎？
f 跳起來後，應該馬上拿出來嗎？
5 用蒸的，肉好像很容易黏在便當盒上，
試過在盤子上抹油蒸鮭魚，好像沒什麼用.. 有什麼建議能讓肉不黏住嗎？
（目前想到的是放一片菜葉，但若有其他方法也可以考慮）
感謝！
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1F：推 tekamolo: 蒸多久能達到期待的口感，就是實驗 09/28 20:41
2F：→ tekamolo: ，要精準就切丁秤重多試幾次吧！ 09/28 20:41
齁我都忘了可以切丁省時間 XDD
3F：→ rLks02: 雞胸肉沒有脂肪 一定會「柴柴」的；鮪魚就相反。沒有解凍 09/28 20:56
4F：→ rLks02: 一定要薄片。 09/28 20:56
5F：→ rLks02: 你們如果不先事前解凍 一定要薄片 09/28 20:57
這樣的話，我好像可以把雞肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比較不會柴？
PS: 無論雞肉還是魚肉都會是解凍的，只是放冷藏
6F：→ GEoilo: 怕黏可以墊烘培紙。建議雞胸肉用水煮舒肥比較不會乾 09/28 21:01
7F：→ GEoilo: 蒸魚肉要看尺寸跟設備多試，通常是沒加蓋蒸比較不會老柴 09/28 21:01
嗯，烘焙紙也是個方法～
魚肉加蓋蒸比較會老柴，是因為樓下r大說的原因嗎？
8F：推 rLks02: 「蒸」是水蒸氣的熱量 沒有跟空氣接觸的食材需要時間 09/28 21:02
嗯.. 是指食材接觸到水蒸氣，會熟得比較快，對嗎？
那如果我在加蓋的便當盒裡放點水（譬如一條線）呢...
9F：→ rLks02: 你要蒸東西一定要有水啊 跟水蒸氣接觸的就只有食材的表面 09/28 21:17
10F：→ rLks02: 「樓下r大說的原因」 我對「柴」的認知：鮭魚是不可能蒸柴 09/28 21:31
11F：→ rLks02: 的 。不過你要自己試— 每個人的口感不同。 09/28 21:31
12F：→ rLks02: 「鮭魚是不可能蒸柴」一般正常情況下 09/28 21:36
可以簡單分享你蒸鮭魚的方式嗎～？
家裡其實常會蒸鮭魚，口感從嫩到柴都有，也就是一個不知道怎麼掌控的概念 XD
要是有不會蒸柴的方式那就太好了!
13F：→ una283: 蒸東西不能全蓋，要留縫讓蒸汽進入 09/28 21:44
14F：→ una283: 雞肉要不柴首先要鹽醃讓水分不易流出 09/28 21:45
原來如此～好像是重點之一，感謝!
15F：→ rLks02: 「口感從嫩到柴都有」 你就找哪裡不同就好啦 09/28 23:11
家人下廚時間我不在家，而家人也懶得去觀察有哪些差異點..
16F：推 hito21: 冷藏不用退冰冷凍才要 大約蒸12-15分鐘就熟了也要看肉多厚 09/28 23:42
17F：→ hito21: e比較高 取出時比較安全~ 09/28 23:44
18F：→ hito21: f不需要可以繼續悶 不打開有水氣保溫中... 09/28 23:44
19F：→ hito21: 但要看物品肉還好 魚類根菜類就不適合繼續放著悶~ 09/28 23:45
了解，非常感謝回答好幾個疑問～
20F：推 mepass: 有沒有微波爐 雞胸肉用鹽稍微醃一下 加蓋放微波爐大火四 09/28 23:49
21F：→ mepass: 分鐘就能吃了 09/28 23:49
沒有@@
22F：推 masuhana: 舒肥也能用可重複使用的矽膠袋吧？ 09/29 00:26
矽膠類也不喜用..
23F：推 lifeful: 看你要前一晚先切好泡鹽水還是早上再處理，切塊的話電鍋 09/29 00:51
24F：→ lifeful: 外鍋大概3格水吧(我隨便抓的沒有特別試過)，看切的大小再 09/29 00:51
25F：→ lifeful: 調整，跳起來後抓大概悶個5分鐘，如果太生或太柴可以先從 09/29 00:51
26F：→ lifeful: 調整外鍋水量開始，現實情況都是逐步調整的 09/29 00:51
謝謝提供意見～
27F：→ mukey: 浪費能源 09/29 03:43
蛤？
28F：→ zolimo: 微波爐大概最容易不柴又快 09/29 05:49
沒有微波爐..
29F：推 LBP: 我會把雞胸切片0.5公分用鹽麴抓醃，用烘焙紙包成兩三份，每 09/29 09:37
30F：→ LBP: 份約150克，再全部丟夾鏈袋放冷凍，要吃的時候雞肉不取出連同 09/29 09:37
31F：→ LBP: 烘焙紙下去蒸，盤子還可以順便放些蔬菜一起蒸，這樣肉不會乾 09/29 09:37
32F：→ LBP: 柴又很水嫩。同理鮭魚豬里肌都適用 09/29 09:37
33F：→ LBP: 想換口味就改用味噌+味醂當醃料 09/29 09:41
35F：→ LBP: 左邊那盤鹽麴豬里肌豆苗鴻禧菇就是電鍋蒸的 09/29 09:51
這樣的做法看起來很方便欸！
請問：
1 抓醃後是常溫放置多久後放冷凍呢？
2 蒸之前，你會先放冷藏解凍嗎？
3 左圖那個肉看起來很好吃，請問那樣子的厚度要放多少外鍋水？跳起來後要悶多久嗎？
36F：推 Luckypenguin: 先浸泡鹽水3-5%一小時以上或進冰箱放隔夜，取出不 09/29 11:39
37F：→ Luckypenguin: 用恢複常溫電鍋外鍋半杯水先蒸後燜，跳起來再續燜7 09/29 11:39
38F：→ Luckypenguin: -10分鐘 09/29 11:39
感謝解釋～
41F：→ Luckypenguin: 倒扣碗在冷卻過程，因為壓力？把蒸出來的雞汁吸到 09/29 11:39
42F：→ Luckypenguin: 碗裡，通常就是一個不錯的高湯，看要加調料拌雞肉 09/29 11:39
43F：→ Luckypenguin: 或做其他使用都很好 09/29 11:39
請問蒸好後，那個碗是要以迅雷不及掩耳的速度連著盤子一起倒過來嗎？
44F：→ ocis: 你的容器有密封嗎，密封的不如直接丟水裡隔水加熱 09/29 13:56
沒有唷
45F：推 chinfen: 用加蓋容器蒸效率會很差，你打座的時間就可以丟下去蒸了 09/29 14:58
46F：→ chinfen: ，不然就把容器改為只用鋁箔紙包裹食材。 09/29 14:58
47F：→ chinfen: 容器不加蓋改成用鋁箔紙蓋也是可以，但要貼著食材表面， 09/29 14:58
48F：→ chinfen: 不然效率也會變差。我不喜歡電鍋水滴進食物裡，所以通常 09/29 14:58
49F：→ chinfen: 是用容器+鋁箔紙蓋起來，蒸水分少的效率會很差，所以要拉 09/29 14:58
50F：→ chinfen: 長時間。 09/29 14:58
目前看了各種建議，發現好像可以不加蓋，只要醃過就能軟嫩～
51F：推 ug771: 我是裝水淹過解凍的雞胸肉，電鍋蒸一杯水左右(偶爾會加鹽 09/29 18:32
52F：→ ug771: 麴)，之後就用悶的。 09/29 18:32
就是用電鍋先煮後悶的意思囉～
53F：推 LBP: 1 抓醃完直接包好冷凍。2 不需解凍。3 豬里肌大概杯水8分滿， 09/29 22:29
54F：→ LBP: 跳起來再悶10分鐘 09/29 22:29
感謝回覆～
55F：→ Luckypenguin: 上面碗 肉取走後直接打開就好 主要是分隔肉跟湯而已 09/30 02:13
原來如此~ 我想得太美好~ XDD
※ 編輯: ArSwell (36.231.122.29 臺灣), 09/30/2024 20:04:59
56F：→ jermino: 之前會把雞胸肉不解凍直接丟下去鹽水煮 水煮滾後關火悶2 10/06 17:42
57F：→ jermino: 0分鐘 10/06 17:42