作者ArSwell ( )
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标题[问题] 便当盒加盖，用电锅蒸鸡胸肉／鲑鱼肉
时间Sat Sep 28 20:07:24 2024
早餐想吃（健康的）肉搭一点面包，
用水煮鲔鱼罐头做过一阵子，
後来吃腻了，於是又外食了一阵子，
但跳过一堆早餐店和超商，选择其实不多。
现在想再自己做做看，想法是：
．用电锅蒸鸡胸肉／鲑鱼肉
．希望肉蒸好後尽量软嫩不柴
而想到的方法是「把肉放在便当盒里加盖蒸」
「可以减少肉质水分流失？）
〔推文建议盐腌/盐水腌即可软嫩，所以可能会改成不加盖了〕
．不打算用舒肥法（烹饪过程中不喜用塑胶制品）
希望能减少试误过程，所以根据上述条件，想请教大家：
1 如果把肉放在便当盒里加盖蒸，能达到「不柴」吗？
2 a 如果早上大约六点半把肉从冷藏拿出来退冰，大约30-40分钟後放进去蒸，ok吗？
（会利用这段时间打坐，所以无法缩短时间）
b 如果退冰30-40分钟太久了不适合，那麽可以不退冰、直接蒸吗？
3 以上一题 a 和 b 的情况来说；
c 外锅分别会需要放多少水？
d 分别大约会需要蒸多久呢？
4 这样子蒸，
e 需要放蒸盘隔着吗？
f 跳起来後，应该马上拿出来吗？
5 用蒸的，肉好像很容易黏在便当盒上，
试过在盘子上抹油蒸鲑鱼，好像没什麽用.. 有什麽建议能让肉不黏住吗？
（目前想到的是放一片菜叶，但若有其他方法也可以考虑）
感谢！
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1F：推 tekamolo: 蒸多久能达到期待的口感，就是实验 09/28 20:41
2F：→ tekamolo: ，要精准就切丁秤重多试几次吧！ 09/28 20:41
齁我都忘了可以切丁省时间 XDD
3F：→ rLks02: 鸡胸肉没有脂肪 一定会「柴柴」的；鲔鱼就相反。没有解冻 09/28 20:56
4F：→ rLks02: 一定要薄片。 09/28 20:56
5F：→ rLks02: 你们如果不先事前解冻 一定要薄片 09/28 20:57
这样的话，我好像可以把鸡肉直接放一些奶油或椰子油下去蒸，就比较不会柴？
PS: 无论鸡肉还是鱼肉都会是解冻的，只是放冷藏
6F：→ GEoilo: 怕黏可以垫烘培纸。建议鸡胸肉用水煮舒肥比较不会乾 09/28 21:01
7F：→ GEoilo: 蒸鱼肉要看尺寸跟设备多试，通常是没加盖蒸比较不会老柴 09/28 21:01
嗯，烘焙纸也是个方法～
鱼肉加盖蒸比较会老柴，是因为楼下r大说的原因吗？
8F：推 rLks02: 「蒸」是水蒸气的热量 没有跟空气接触的食材需要时间 09/28 21:02
嗯.. 是指食材接触到水蒸气，会熟得比较快，对吗？
那如果我在加盖的便当盒里放点水（譬如一条线）呢...
9F：→ rLks02: 你要蒸东西一定要有水啊 跟水蒸气接触的就只有食材的表面 09/28 21:17
10F：→ rLks02: 「楼下r大说的原因」 我对「柴」的认知：鲑鱼是不可能蒸柴 09/28 21:31
11F：→ rLks02: 的 。不过你要自己试— 每个人的口感不同。 09/28 21:31
12F：→ rLks02: 「鲑鱼是不可能蒸柴」一般正常情况下 09/28 21:36
可以简单分享你蒸鲑鱼的方式吗～？
家里其实常会蒸鲑鱼，口感从嫩到柴都有，也就是一个不知道怎麽掌控的概念 XD
要是有不会蒸柴的方式那就太好了!
13F：→ una283: 蒸东西不能全盖，要留缝让蒸汽进入 09/28 21:44
14F：→ una283: 鸡肉要不柴首先要盐腌让水分不易流出 09/28 21:45
原来如此～好像是重点之一，感谢!
15F：→ rLks02: 「口感从嫩到柴都有」 你就找哪里不同就好啦 09/28 23:11
家人下厨时间我不在家，而家人也懒得去观察有哪些差异点..
16F：推 hito21: 冷藏不用退冰冷冻才要 大约蒸12-15分钟就熟了也要看肉多厚 09/28 23:42
17F：→ hito21: e比较高 取出时比较安全~ 09/28 23:44
18F：→ hito21: f不需要可以继续闷 不打开有水气保温中... 09/28 23:44
19F：→ hito21: 但要看物品肉还好 鱼类根菜类就不适合继续放着闷~ 09/28 23:45
了解，非常感谢回答好几个疑问～
20F：推 mepass: 有没有微波炉 鸡胸肉用盐稍微腌一下 加盖放微波炉大火四 09/28 23:49
21F：→ mepass: 分钟就能吃了 09/28 23:49
没有@@
22F：推 masuhana: 舒肥也能用可重复使用的矽胶袋吧？ 09/29 00:26
矽胶类也不喜用..
23F：推 lifeful: 看你要前一晚先切好泡盐水还是早上再处理，切块的话电锅 09/29 00:51
24F：→ lifeful: 外锅大概3格水吧(我随便抓的没有特别试过)，看切的大小再 09/29 00:51
25F：→ lifeful: 调整，跳起来後抓大概闷个5分钟，如果太生或太柴可以先从 09/29 00:51
26F：→ lifeful: 调整外锅水量开始，现实情况都是逐步调整的 09/29 00:51
谢谢提供意见～
27F：→ mukey: 浪费能源 09/29 03:43
蛤？
28F：→ zolimo: 微波炉大概最容易不柴又快 09/29 05:49
没有微波炉..
29F：推 LBP: 我会把鸡胸切片0.5公分用盐麴抓腌，用烘焙纸包成两三份，每 09/29 09:37
30F：→ LBP: 份约150克，再全部丢夹链袋放冷冻，要吃的时候鸡肉不取出连同 09/29 09:37
31F：→ LBP: 烘焙纸下去蒸，盘子还可以顺便放些蔬菜一起蒸，这样肉不会乾 09/29 09:37
32F：→ LBP: 柴又很水嫩。同理鲑鱼猪里肌都适用 09/29 09:37
33F：→ LBP: 想换口味就改用味噌+味醂当腌料 09/29 09:41
35F：→ LBP: 左边那盘盐麴猪里肌豆苗鸿禧菇就是电锅蒸的 09/29 09:51
这样的做法看起来很方便欸！
请问：
1 抓腌後是常温放置多久後放冷冻呢？
2 蒸之前，你会先放冷藏解冻吗？
3 左图那个肉看起来很好吃，请问那样子的厚度要放多少外锅水？跳起来後要闷多久吗？
36F：推 Luckypenguin: 先浸泡盐水3-5%一小时以上或进冰箱放隔夜，取出不 09/29 11:39
37F：→ Luckypenguin: 用恢复常温电锅外锅半杯水先蒸後焖，跳起来再续焖7 09/29 11:39
38F：→ Luckypenguin: -10分钟 09/29 11:39
感谢解释～
41F：→ Luckypenguin: 倒扣碗在冷却过程，因为压力？把蒸出来的鸡汁吸到 09/29 11:39
42F：→ Luckypenguin: 碗里，通常就是一个不错的高汤，看要加调料拌鸡肉 09/29 11:39
43F：→ Luckypenguin: 或做其他使用都很好 09/29 11:39
请问蒸好後，那个碗是要以迅雷不及掩耳的速度连着盘子一起倒过来吗？
44F：→ ocis: 你的容器有密封吗，密封的不如直接丢水里隔水加热 09/29 13:56
没有唷
45F：推 chinfen: 用加盖容器蒸效率会很差，你打座的时间就可以丢下去蒸了 09/29 14:58
46F：→ chinfen: ，不然就把容器改为只用铝箔纸包裹食材。 09/29 14:58
47F：→ chinfen: 容器不加盖改成用铝箔纸盖也是可以，但要贴着食材表面， 09/29 14:58
48F：→ chinfen: 不然效率也会变差。我不喜欢电锅水滴进食物里，所以通常 09/29 14:58
49F：→ chinfen: 是用容器+铝箔纸盖起来，蒸水分少的效率会很差，所以要拉 09/29 14:58
50F：→ chinfen: 长时间。 09/29 14:58
目前看了各种建议，发现好像可以不加盖，只要腌过就能软嫩～
51F：推 ug771: 我是装水淹过解冻的鸡胸肉，电锅蒸一杯水左右(偶尔会加盐 09/29 18:32
52F：→ ug771: 麴)，之後就用闷的。 09/29 18:32
就是用电锅先煮後闷的意思罗～
53F：推 LBP: 1 抓腌完直接包好冷冻。2 不需解冻。3 猪里肌大概杯水8分满， 09/29 22:29
54F：→ LBP: 跳起来再闷10分钟 09/29 22:29
感谢回覆～
55F：→ Luckypenguin: 上面碗 肉取走後直接打开就好 主要是分隔肉跟汤而已 09/30 02:13
原来如此~ 我想得太美好~ XDD
※ 编辑: ArSwell (36.231.122.29 台湾), 09/30/2024 20:04:59
56F：→ jermino: 之前会把鸡胸肉不解冻直接丢下去盐水煮 水煮滚後关火闷2 10/06 17:42
57F：→ jermino: 0分钟 10/06 17:42