作者dog51485 (38MEIMEI)
看板cookclub
標題[問題] 氣炸鍋烤豬小里肌，該用低溫還是高溫？
時間Sat Sep 28 02:24:47 2024
小弟想請教一下各位
在網路食譜常常看見豬肉有兩種烤法
一種是200度直接烤約15分鐘
另一種是100度烤約60分鐘
想請問像是小里肌這種沒肥肉的部位
到底該用哪種方法肉質會比較嫩呢？
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1F：推 hito21: 先醃 切薄一點不用烤太久 時間要隨肉的厚度經驗去調整... 09/28 03:21
2F：→ hito21: 大概正反6+6就差不多了頂多再加1兩分鐘~ 不厚的肉片 180度 09/28 03:23
3F：→ hito21: 用煎的更快..可以切開大約就熟了 09/28 03:24
4F：→ hito21: 100度60分鐘 這...一定難吃...XD 09/28 03:26
5F：→ hito21: 水分都沒了又不是做肉乾... 09/28 03:26
6F：→ NassirLittle: 80度10～20分鐘 再200度4～8分鐘 09/28 04:08
7F：→ NassirLittle: 厚就再加時間 09/28 04:09
8F：→ NassirLittle: 反正低溫慢烤一定比煎的好吃 09/28 04:09
9F：→ dog51485: 感謝分享，試了一下先煎兩面再用100度烤12分鐘，成 09/28 15:09
10F：→ dog51485: 品看起來還不錯 09/28 15:09
11F：→ dog51485: 吃起來也很軟嫩！ 09/28 15:10
12F：→ erisiss0: 烤製時間越長水份越少，你把握這個原則 09/29 11:08
13F：→ erisiss0: 你想要幹一點的口感就要拉長時間這樣 09/29 11:09
14F：→ erisiss0: 因為你沒有說要烤怎樣的豬肉不好評價要怎烤製 09/29 11:10
15F：→ erisiss0: 但是我經驗來說，沒肥油的部分烤久了都不好吃 09/29 11:11
16F：→ erisiss0: 要不然就是烤的時候要一直補油水，變成像做肉乾的手法 09/29 11:12
17F：→ erisiss0: 一般來說60分這種應該都是超厚肉，最外面的部分不吃了 09/29 11:17
18F：→ erisiss0: 只吃中心的食譜吧…但這種食譜都要強調肉要夠肥美 09/29 11:17
19F：→ erisiss0: 瘦肉一般沒這樣搞的 09/29 11:17
20F：→ erisiss0: 其實這種超厚肉直烤的手法很原始，其實也不特別好吃， 09/29 11:18
21F：→ erisiss0: 因為肉厚烤就和微波或者蒸差不多了… 09/29 11:18
22F：推 philip1111: 先低溫烤熟再高溫烤脆 10/01 09:25