作者rubqeen (阿皮)
看板cookclub
標題Re: [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
時間Thu Sep 19 20:05:09 2024
S大您好
看了這篇豆腐文受教了
想請問板豆腐也是同樣的狀況嗎？
煎前已經先用廚房紙巾按乾，油量也佔了豆腐半個身體，中火還是煎很久，而且還脫皮，
整個欲哭無淚...
也有思考是不是鍋子挑不對？
或是應該再讓鍋子更熱再下去？
上次用陶瓷鍋悶煎顏色就很漂亮有恰恰，雖然花費時間沒有比較短；這次用炒鍋煎，反而
脫皮
真的很想煎出好吃的豆腐，還請S大解惑了 謝謝！
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1F：推 linfon00: 要很多油嗎？ 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆 09/20 02:40
2F：→ linfon00: 腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再 09/20 02:40
3F：→ linfon00: 翻面這樣煎而已 09/20 02:40
4F：→ neak: 不沾鍋就好 09/20 06:50
5F：推 whitefox: 市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的 09/20 07:40
6F：推 whitefox: 永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了 09/20 07:44
7F：推 whitefox: 一板 55元 09/20 07:47
8F：→ rLks02: 我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高 09/20 10:17
9F：→ rLks02: 「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了，火侯才是重點吧 09/20 10:20
10F：→ vimeo: 墊烘焙紙煎，但不能保證會不會有健康疑慮 09/20 11:38
11F：→ fatmoon3388: 豆腐先抹鹽、蓋布，再加壓（以石頭或重物），助出水 09/20 12:54
12F：→ fatmoon3388: 。隔天或之後再煎，可試試 。 09/20 12:54
13F：→ loser1: 雞蛋豆腐不是上面的豆腐. 09/20 14:24
14F：推 asho1018: 潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾 09/20 15:11
15F：推 nekobaby: 內文是板豆腐不是雞蛋豆腐 09/20 15:16
16F：→ mrschiu: 最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬.. 09/20 18:59
17F：→ mrschiu: 要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮... 09/20 19:00
18F：→ mrschiu: 少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包... 09/20 19:00
19F：→ mrschiu: 沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感... 09/20 19:01
20F：推 karen71014: 你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧 09/20 21:38
21F：推 afria: 油不用多，油溫提高後，豆腐潤滑下鍋，控好中小火，加上大 09/21 16:04
22F：→ afria: 量的耐心即可。 09/21 16:04
23F：推 kettle1226: 炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它 09/22 04:40
24F：→ hito21: 最近發現 雞蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味... 09/24 00:15
25F：→ hito21: 蒸過加皮蛋喇一下喜歡的醬料很完美... 09/24 00:15
26F：→ hito21: 用湯匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾鍋 很容易成功... 09/24 00:17
27F：→ hito21: 不沾鍋 09/24 00:17
28F：→ hito21: 外面都炸過 又下重油不翻的直接甩鍋翻面...沒破裂的問題 09/24 00:19
29F：推 doglegbow: 我用平底鐵鍋，塗表面一層油，熱油熱到180度左右，讓鐵 09/26 13:37
30F：→ doglegbow: 鍋不沾，擦乾豆腐，下鍋，蓋上鍋蓋，定時五分鐘，翻面 09/26 13:41
31F：→ doglegbow: 蓋上鍋蓋定時四分鐘，起鍋 09/26 13:42
32F：推 doglegbow: 鍋鏟也有差，拿平平的鐵鏟翻，比較不會破 09/26 13:44