作者rubqeen (阿皮)
看板cookclub
标题Re: [问题] 有办法少放油又把鸡蛋豆腐煎得漂亮吗？
时间Thu Sep 19 20:05:09 2024
S大您好
看了这篇豆腐文受教了
想请问板豆腐也是同样的状况吗？
煎前已经先用厨房纸巾按乾，油量也占了豆腐半个身体，中火还是煎很久，而且还脱皮，
整个欲哭无泪...
也有思考是不是锅子挑不对？
或是应该再让锅子更热再下去？
上次用陶瓷锅闷煎颜色就很漂亮有恰恰，虽然花费时间没有比较短；这次用炒锅煎，反而
脱皮
真的很想煎出好吃的豆腐，还请S大解惑了 谢谢！
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1F：推 linfon00: 要很多油吗？ 我用铁锅煎也没放特别多油,下锅前擦乾豆 09/20 02:40
2F：→ linfon00: 腐而已 然後下锅以後小火煎就不要去动它了 一段时间再 09/20 02:40
3F：→ linfon00: 翻面这样煎而已 09/20 02:40
4F：→ neak: 不沾锅就好 09/20 06:50
5F：推 whitefox: 市场有些豆腐摊卖的是餐厅级故意作很硬的 09/20 07:40
6F：推 whitefox: 永和四维街85号中药行门口,很抢手早上8点就没了 09/20 07:44
7F：推 whitefox: 一板 55元 09/20 07:47
8F：→ rLks02: 我觉得煎豆腐比煎鱼的挑战性更高 09/20 10:17
9F：→ rLks02: 「油量也占了豆腐半个身体」 这太多油了，火侯才是重点吧 09/20 10:20
10F：→ vimeo: 垫烘焙纸煎，但不能保证会不会有健康疑虑 09/20 11:38
11F：→ fatmoon3388: 豆腐先抹盐、盖布，再加压（以石头或重物），助出水 09/20 12:54
12F：→ fatmoon3388: 。隔天或之後再煎，可试试 。 09/20 12:54
13F：→ loser1: 鸡蛋豆腐不是上面的豆腐. 09/20 14:24
14F：推 asho1018: 润锅後要开火把锅烧透和等一小段时间才能不沾 09/20 15:11
15F：推 nekobaby: 内文是板豆腐不是鸡蛋豆腐 09/20 15:16
16F：→ mrschiu: 最少油就是烤箱或是气炸锅直接加热但这样做的话皮很硬.. 09/20 18:59
17F：→ mrschiu: 要有油吃起来才会像馆子里面那种老皮嫩肉的皮... 09/20 19:00
18F：→ mrschiu: 少油吃起来非常硬很像乾掉的豆干或是豆包... 09/20 19:00
19F：→ mrschiu: 没有泡发完全或是没泡发的那种口感... 09/20 19:01
20F：推 karen71014: 你用同样的方法 不沾锅就能办到 铁锅比较需要技巧 09/20 21:38
21F：推 afria: 油不用多，油温提高後，豆腐润滑下锅，控好中小火，加上大 09/21 16:04
22F：→ afria: 量的耐心即可。 09/21 16:04
23F：推 kettle1226: 炒锅就等油冒烟再下吧 然後别去动它 09/22 04:40
24F：→ hito21: 最近发现 鸡蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味... 09/24 00:15
25F：→ hito21: 蒸过加皮蛋喇一下喜欢的酱料很完美... 09/24 00:15
26F：→ hito21: 用汤匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾锅 很容易成功... 09/24 00:17
27F：→ hito21: 不沾锅 09/24 00:17
28F：→ hito21: 外面都炸过 又下重油不翻的直接甩锅翻面...没破裂的问题 09/24 00:19
29F：推 doglegbow: 我用平底铁锅，涂表面一层油，热油热到180度左右，让铁 09/26 13:37
30F：→ doglegbow: 锅不沾，擦乾豆腐，下锅，盖上锅盖，定时五分钟，翻面 09/26 13:41
31F：→ doglegbow: 盖上锅盖定时四分钟，起锅 09/26 13:42
32F：推 doglegbow: 锅铲也有差，拿平平的铁铲翻，比较不会破 09/26 13:44