作者towhom (傾斜26度)
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標題[問題] 雞骨湯vs豬骨湯vs牛骨湯
時間Wed Sep 18 10:33:34 2024
想要做濃湯燴飯，食譜來自我阿嬤，但她現在已經不方便解答我的問題了QQ
燴飯要用的濃湯，從她留給我們的資料只有「高湯」
想問燴飯類的高湯，用什麼骨去熬比較好？
因為弄一次太高岡了，我覺得不會做第二次了
所以想上來問有沒有做過的朋友，我可以少一點試錯成本...
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1F：推 l23456789O: 都可以呀 看她習慣的料理是哪一型的 中式就豬骨雞骨 09/18 11:03
2F：→ l23456789O: 西式就牛骨雞骨 09/18 11:04
3F：推 t11223342002: 雞跟豬都可以 09/18 11:08
4F：推 FarkU: 要買帶脂肪和肉的骨頭，高湯才會好喝，一般豬都是買排骨外 09/18 12:11
5F：→ FarkU: 加豬皮，雞的話丟整雞或是買雞腿，不然純骨煮到天荒地老還 09/18 12:11
6F：→ FarkU: 是沒味道。 09/18 12:11
7F：推 wseedw: 老人家不太會用牛骨，通常不是雞就是豬 09/18 12:31
8F：推 IanLi: 建議說明一下其他材料是用什麼 09/18 13:00
9F：→ Kayusumi: 雞比較萬用 09/18 13:57
10F：推 crazywar: 我猜豬棒骨，我媽以前也喜歡用這個控高湯 09/18 15:30
11F：推 Lovhamburger: 長輩感覺比較常用豬骨熬大骨湯 09/18 16:14
12F：推 yulinnlinn: 如果是家庭主婦通常會用雞骨架，因為和肉販買熟了通常 09/18 17:22
13F：→ yulinnlinn: 會半買半送。之前看型男，阿基師有提到若要提鮮味，可 09/18 17:23
14F：→ yulinnlinn: 以用四隻腳加2隻腳，意思就是雞骨加豬骨，或是雞牛骨 09/18 17:25
15F：推 optimistdog: 雞架煮出味道的速度比較快又便宜，我會選雞架 09/18 19:07
16F：推 gtr9915: 用豬大骨較油膩 敲碎骨髓會有不同風味 或眼鏡骨跟飯匙骨 09/20 02:36
17F：→ gtr9915: 後兩者油膩度較少 傳統大多是大骨或帶肉排骨去控 09/20 02:36
18F：→ eva19452002: 我覺得都沒差，都很好吃 09/20 10:39
19F：推 dog51485: 我覺得應該是豬骨頭，但你可以兩種都煮看看呀 09/20 17:30
20F：推 aaa810824: 雞高湯可以買到現成的省事先做看看 09/24 15:14
21F：推 ROSAsora: 來自阿嬤的食譜感覺會是豬骨的機率比較大 09/24 15:22