作者towhom (倾斜26度)
看板cookclub
标题[问题] 鸡骨汤vs猪骨汤vs牛骨汤
时间Wed Sep 18 10:33:34 2024
想要做浓汤烩饭，食谱来自我阿嬷，但她现在已经不方便解答我的问题了QQ
烩饭要用的浓汤，从她留给我们的资料只有「高汤」
想问烩饭类的高汤，用什麽骨去熬比较好？
因为弄一次太高冈了，我觉得不会做第二次了
所以想上来问有没有做过的朋友，我可以少一点试错成本...
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.78.78.70 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1726626816.A.610.html
1F：推 l23456789O: 都可以呀 看她习惯的料理是哪一型的 中式就猪骨鸡骨 09/18 11:03
2F：→ l23456789O: 西式就牛骨鸡骨 09/18 11:04
3F：推 t11223342002: 鸡跟猪都可以 09/18 11:08
4F：推 FarkU: 要买带脂肪和肉的骨头，高汤才会好喝，一般猪都是买排骨外 09/18 12:11
5F：→ FarkU: 加猪皮，鸡的话丢整鸡或是买鸡腿，不然纯骨煮到天荒地老还 09/18 12:11
6F：→ FarkU: 是没味道。 09/18 12:11
7F：推 wseedw: 老人家不太会用牛骨，通常不是鸡就是猪 09/18 12:31
8F：推 IanLi: 建议说明一下其他材料是用什麽 09/18 13:00
9F：→ Kayusumi: 鸡比较万用 09/18 13:57
10F：推 crazywar: 我猜猪棒骨，我妈以前也喜欢用这个控高汤 09/18 15:30
11F：推 Lovhamburger: 长辈感觉比较常用猪骨熬大骨汤 09/18 16:14
12F：推 yulinnlinn: 如果是家庭主妇通常会用鸡骨架，因为和肉贩买熟了通常 09/18 17:22
13F：→ yulinnlinn: 会半买半送。之前看型男，阿基师有提到若要提鲜味，可 09/18 17:23
14F：→ yulinnlinn: 以用四只脚加2只脚，意思就是鸡骨加猪骨，或是鸡牛骨 09/18 17:25
15F：推 optimistdog: 鸡架煮出味道的速度比较快又便宜，我会选鸡架 09/18 19:07
16F：推 gtr9915: 用猪大骨较油腻 敲碎骨髓会有不同风味 或眼镜骨跟饭匙骨 09/20 02:36
17F：→ gtr9915: 後两者油腻度较少 传统大多是大骨或带肉排骨去控 09/20 02:36
18F：→ eva19452002: 我觉得都没差，都很好吃 09/20 10:39
19F：推 dog51485: 我觉得应该是猪骨头，但你可以两种都煮看看呀 09/20 17:30
20F：推 aaa810824: 鸡高汤可以买到现成的省事先做看看 09/24 15:14
21F：推 ROSAsora: 来自阿嬷的食谱感觉会是猪骨的机率比较大 09/24 15:22