作者o07608 (無良記者)
看板cookclub
標題Re: [閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去
時間Sat Sep 14 17:07:53 2024
看了這篇很有興趣，想說找時間來嘗試看看
但自己以前沒有處理過這種很多骨頭的食材的經驗，更別提整隻雞
因此先寫信詢問minnie4227大對於一些比較在意的地方，也得到詳細的回覆
然後今天早上就決定心動不如馬上行動
根據minnie4227的說法，雞買比較嫩的會比較好剝骨頭，土雞不好剝
反正我就去雞肉攤跟老闆講說要一支比較嫩的，他賣給我的那隻300元
我有先請老闆把脖子和雞腳剁下分開裝，然後我不喜歡頭所以不要頭
老闆還問說那其他部分也要分開嗎，我說不用，老闆就用看怪人的眼神看我QQ
接下來回家開始實作，我有用手機錄下整個過程，費時約70分鐘
有興趣看肥宅實況拔雞骨的話可以點進去看看
https://www.youtube.com/watch?v=S1HdHbayMW8
廚房用剪刀是必備工具，分開關節、剪斷連著骨頭的筋、剪開包著關節的肉都需要用到
其他刀具基本上不需要準備，剩下的用手撕就好，並不難撕，而且會有點爽感（？）
在開始動手之前，記得先把所有關節給反方向凹到脫臼，才能拔骨頭，包括：
身體-翅大腿、翅大腿-翅小腿、翅小腿-翅尖端、雞大腿-雞小腿，這幾個地方
最大的難關是一開始，要處理脖子和身體連接處─雞翅大腿的部分
肉把翅膀和身體連接的地方包得緊緊的，要花不少心力找到關節處分開
含把骨頭拔出在內，處理完兩隻雞翅就花了30分鐘，剩下身體+雞腿只花了40分鐘
原本我以為在處理雞腿時，雞大腿那片骨頭（髂骨？）會很難處理
結果沒想到髂骨是跟身體連在一起的，就跟身體那些骨頭一起被拔掉了
那些骨頭和雞腳雞脖子被我扔去煮雞湯
https://i.imgur.com/4qMqXlX.jpeg
去骨整雞真的很軟很Q，我加些醬油大蒜砂糖紹興酒隨便醃個兩小時
https://i.imgur.com/CGLrKGK.jpeg
再來是塞飯的部分，這隻雞大概可以塞進一杯半的米煮出來的飯量
不過minnie4227說的腿包飯我做不到，飯放不進雞腿裡QQ
翅包飯倒是塞得很順利，烤出來那邊是最好吃的
飯我用雞湯煮，然後再學minnie4227拌蛋進去，再把飯塞進雞裡
https://i.imgur.com/GpzGaPT.jpeg
不過因為第一次做，煮了兩杯米，最後多了大概一碗多的飯，跟剩下的雞湯拿去煮粥
成果如下，左下那盤是聊勝於無的烤白蘿蔔和雞腳雞脖子
https://i.imgur.com/8XEMIup.jpeg
切開如下
https://i.imgur.com/PJeFM2d.jpeg
大概這樣，知道那些基礎竅門後，剩下的就是需要耐心了
再次感謝minnie4227大的分享和回信-v-
--
何謂黃金精神
http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.179.115 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1726304875.A.4B5.html
1F：推 maltum: 感謝分享，有趣 09/14 17:31
2F：推 ebouncer: 哇，真的很感謝m大跟o大的分享～ 09/14 18:10
3F：推 una283: 謝分享，不知道可不可以混其他食材感覺中間飯比例高 09/14 18:13
4F：推 chunglee: 推個 09/14 18:38
5F：推 Duroc: 其實你買到的是土雞 09/14 18:57
6F：→ Duroc: 白肉雞的腳脛是黃色的 09/14 18:57
7F：推 arcofbu: 看起來好好吃，好餓XD 09/14 19:45
8F：推 minnie4227: 哇看到您成功好開心>< 09/14 19:56
9F：→ minnie4227: 我忘記講腿包飯是怎麼弄的 其實我在塞飯之前有用東坡 09/14 19:58
10F：→ minnie4227: 線先把雞的屁眼縫起來防止飯從屁股掉出去 然後飯灌到 09/14 19:58
11F：→ minnie4227: 一定程度就從上由下擠壓雞的身體 飯就會被擠進腿的空 09/14 19:58
12F：→ minnie4227: 洞裡了 09/14 19:58
13F：→ o07608: 我有想說要不要把屁股縫起來，但一來沒線二來我也不會縫， 09/14 20:14
14F：→ o07608: 想想就算了XD 09/14 20:14
15F：推 rosepink: 好認真，好歡樂 09/14 20:32
16F：推 mytoychiu: 這是功夫菜的等級了 兩位都好厲害 09/14 20:40
17F：推 mukey: 用竹籤封口就好了，好吃嗎？ 09/14 20:49
18F：推 th1314: 好美味喔 這樣吃起來一定很爽 09/14 21:06
實話實說，我家烤箱故障了，下火出不來，所以烤得沒有很好......QQ
但毫無阻力的大口吃起來真的很爽，不用管拔骨頭還要怕把汁噴的到處都是
※ 編輯: o07608 (36.239.247.98 臺灣), 09/14/2024 21:08:31
19F：→ o07608: 回宿舍再用金小萬烤一隻試試看09/14 21:09
20F：推 smpian: 感謝分享09/14 21:25
21F：→ smpian: 用釘書機封起來？ XD09/14 21:26
22F：推 uuei: 推推09/14 22:03
23F：→ webster1112: 光米飯太單調了 塞些五穀雜糧根莖瓜果的09/14 22:08
24F：→ mukey: 一個焦一個沒熱，魔咒嗎XD09/14 23:01
25F：推 sdfghjlK: 好厲害～看起來好好吃！09/14 23:54
26F：推 medama: 讚09/14 23:59
27F：推 arnus: 佩服願意花力氣去這樣處理的人！！09/15 00:09
28F：推 reeklin: 想起電影總舖師的，雞仔豬肚鱉09/15 01:07
29F：推 Oolong5566: 很有趣XD到底好不好吃09/15 04:53
有烤好的部份滿好吃的
30F：推 jetzake: 我直覺的會想到焗烤飯這種 加點起司和白醬應該不錯吧?09/15 07:28
※ 編輯: o07608 (42.72.179.115 臺灣), 09/15/2024 07:33:46
31F：→ o07608: 這樣雞肉醃料應該要改成西式的？ 09/15 07:35
32F：推 IanLi: 推實做，這真的要耐心 09/15 11:07
33F：推 hoho8: 厲害欸 09/15 12:15
34F：推 jetzake: 所謂西式的醃料嘛... 應該就是拿掉醬油其他再說(? 09/15 14:56
35F：→ jetzake: 啊啊 避免混亂 我前面說的起司和白醬是和飯一起塞雞裡面 09/15 14:58
36F：→ jetzake: 一刀切開來會牽絲看起來就好吃來的吧? 09/15 14:59
37F：推 wanwan0329: 滿滿的飯好逗趣 09/15 15:01
38F：推 mukey: 很久以前看國外食譜是春雞迷你尺寸的，嫩好去骨，小好熟透 09/15 18:10
39F：→ mukey: ，現在不流行這道菜了。 雖說菜老，水管Julia child的影片 09/15 18:10
40F：→ mukey: 品質極糟我還是莫名的會看完。之前買戰斧牛排，骨頭的部份 09/15 18:11
41F：→ mukey: 失味，合衛生規範的豬肉加工廠已經在冷氣房處理的枝骨也是 09/15 18:11
42F：→ mukey: 失味，網路上看到一分鐘去骨也理解重點是減少變質，取肉率 09/15 18:11
43F：→ mukey: 不是重點。肉飯厚薄不均，需要長時間低溫處理，就是費時費 09/15 18:11
44F：→ mukey: 工的手工菜，以現代的角度來看紙包雞飯成功率高多了 09/15 18:11
45F：推 abby2007: 太強了吧 09/15 20:35
46F：推 firetim: 推 09/15 23:21
47F：推 KJK7: 推 09/16 01:48
48F：推 ga86041: 厲害厲害~~ 09/16 03:17
49F：推 Agneta: 好讚的分享 09/16 07:09
50F：推 Slowbro: 喜歡這種文章 也推Minnie大分享 09/16 11:45
51F：推 onlysichi: 太厲害了，感覺好好吃 09/16 14:40
52F：推 HollowApple: 推 09/16 16:05
53F：推 chirpspeep: 想出原食譜的人好厲害，願意實作的人也好厲害噢 09/16 18:51
54F：推 ALENDA: 好厲害看起來超級好吃 09/18 11:43
55F：→ ALENDA: 八寶鴨的雞肉版？ 09/18 11:44
56F：推 PassionSleek: 好酷喔哈哈哈 我也想試試看 09/18 16:54
57F：推 ph777: 你是塞白米還是糯米呢 我覺得塞糯米會比較好吃的感覺 09/19 20:59
58F：推 h11103: 實作推 09/22 04:49