作者o07608 (无良记者)
看板cookclub
标题Re: [闲聊] 全鸡不剖开身体去骨然後塞饭进去
时间Sat Sep 14 17:07:53 2024
看了这篇很有兴趣，想说找时间来尝试看看
但自己以前没有处理过这种很多骨头的食材的经验，更别提整只鸡
因此先写信询问minnie4227大对於一些比较在意的地方，也得到详细的回覆
然後今天早上就决定心动不如马上行动
根据minnie4227的说法，鸡买比较嫩的会比较好剥骨头，土鸡不好剥
反正我就去鸡肉摊跟老板讲说要一支比较嫩的，他卖给我的那只300元
我有先请老板把脖子和鸡脚剁下分开装，然後我不喜欢头所以不要头
老板还问说那其他部分也要分开吗，我说不用，老板就用看怪人的眼神看我QQ
接下来回家开始实作，我有用手机录下整个过程，费时约70分钟
有兴趣看肥宅实况拔鸡骨的话可以点进去看看
https://www.youtube.com/watch?v=S1HdHbayMW8
厨房用剪刀是必备工具，分开关节、剪断连着骨头的筋、剪开包着关节的肉都需要用到
其他刀具基本上不需要准备，剩下的用手撕就好，并不难撕，而且会有点爽感（？）
在开始动手之前，记得先把所有关节给反方向凹到脱臼，才能拔骨头，包括：
身体-翅大腿、翅大腿-翅小腿、翅小腿-翅尖端、鸡大腿-鸡小腿，这几个地方
最大的难关是一开始，要处理脖子和身体连接处─鸡翅大腿的部分
肉把翅膀和身体连接的地方包得紧紧的，要花不少心力找到关节处分开
含把骨头拔出在内，处理完两只鸡翅就花了30分钟，剩下身体+鸡腿只花了40分钟
原本我以为在处理鸡腿时，鸡大腿那片骨头（髂骨？）会很难处理
结果没想到髂骨是跟身体连在一起的，就跟身体那些骨头一起被拔掉了
那些骨头和鸡脚鸡脖子被我扔去煮鸡汤
https://i.imgur.com/4qMqXlX.jpeg
去骨整鸡真的很软很Q，我加些酱油大蒜砂糖绍兴酒随便腌个两小时
https://i.imgur.com/CGLrKGK.jpeg
再来是塞饭的部分，这只鸡大概可以塞进一杯半的米煮出来的饭量
不过minnie4227说的腿包饭我做不到，饭放不进鸡腿里QQ
翅包饭倒是塞得很顺利，烤出来那边是最好吃的
饭我用鸡汤煮，然後再学minnie4227拌蛋进去，再把饭塞进鸡里
https://i.imgur.com/GpzGaPT.jpeg
不过因为第一次做，煮了两杯米，最後多了大概一碗多的饭，跟剩下的鸡汤拿去煮粥
成果如下，左下那盘是聊胜於无的烤白萝卜和鸡脚鸡脖子
https://i.imgur.com/8XEMIup.jpeg
切开如下
https://i.imgur.com/PJeFM2d.jpeg
大概这样，知道那些基础窍门後，剩下的就是需要耐心了
再次感谢minnie4227大的分享和回信-v-
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何谓黄金精神
http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.179.115 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1726304875.A.4B5.html
1F：推 maltum: 感谢分享，有趣 09/14 17:31
2F：推 ebouncer: 哇，真的很感谢m大跟o大的分享～ 09/14 18:10
3F：推 una283: 谢分享，不知道可不可以混其他食材感觉中间饭比例高 09/14 18:13
4F：推 chunglee: 推个 09/14 18:38
5F：推 Duroc: 其实你买到的是土鸡 09/14 18:57
6F：→ Duroc: 白肉鸡的脚胫是黄色的 09/14 18:57
7F：推 arcofbu: 看起来好好吃，好饿XD 09/14 19:45
8F：推 minnie4227: 哇看到您成功好开心>< 09/14 19:56
9F：→ minnie4227: 我忘记讲腿包饭是怎麽弄的 其实我在塞饭之前有用东坡 09/14 19:58
10F：→ minnie4227: 线先把鸡的屁眼缝起来防止饭从屁股掉出去 然後饭灌到 09/14 19:58
11F：→ minnie4227: 一定程度就从上由下挤压鸡的身体 饭就会被挤进腿的空 09/14 19:58
12F：→ minnie4227: 洞里了 09/14 19:58
13F：→ o07608: 我有想说要不要把屁股缝起来，但一来没线二来我也不会缝， 09/14 20:14
14F：→ o07608: 想想就算了XD 09/14 20:14
15F：推 rosepink: 好认真，好欢乐 09/14 20:32
16F：推 mytoychiu: 这是功夫菜的等级了 两位都好厉害 09/14 20:40
17F：推 mukey: 用竹签封口就好了，好吃吗？ 09/14 20:49
18F：推 th1314: 好美味喔 这样吃起来一定很爽 09/14 21:06
实话实说，我家烤箱故障了，下火出不来，所以烤得没有很好......QQ
但毫无阻力的大口吃起来真的很爽，不用管拔骨头还要怕把汁喷的到处都是
※ 编辑: o07608 (36.239.247.98 台湾), 09/14/2024 21:08:31
19F：→ o07608: 回宿舍再用金小万烤一只试试看09/14 21:09
20F：推 smpian: 感谢分享09/14 21:25
21F：→ smpian: 用钉书机封起来？ XD09/14 21:26
22F：推 uuei: 推推09/14 22:03
23F：→ webster1112: 光米饭太单调了 塞些五谷杂粮根茎瓜果的09/14 22:08
24F：→ mukey: 一个焦一个没热，魔咒吗XD09/14 23:01
25F：推 sdfghjlK: 好厉害～看起来好好吃！09/14 23:54
26F：推 medama: 赞09/14 23:59
27F：推 arnus: 佩服愿意花力气去这样处理的人！！09/15 00:09
28F：推 reeklin: 想起电影总舖师的，鸡仔猪肚鳖09/15 01:07
29F：推 Oolong5566: 很有趣XD到底好不好吃09/15 04:53
有烤好的部份满好吃的
30F：推 jetzake: 我直觉的会想到焗烤饭这种 加点起司和白酱应该不错吧?09/15 07:28
※ 编辑: o07608 (42.72.179.115 台湾), 09/15/2024 07:33:46
31F：→ o07608: 这样鸡肉腌料应该要改成西式的？ 09/15 07:35
32F：推 IanLi: 推实做，这真的要耐心 09/15 11:07
33F：推 hoho8: 厉害欸 09/15 12:15
34F：推 jetzake: 所谓西式的腌料嘛... 应该就是拿掉酱油其他再说(? 09/15 14:56
35F：→ jetzake: 啊啊 避免混乱 我前面说的起司和白酱是和饭一起塞鸡里面 09/15 14:58
36F：→ jetzake: 一刀切开来会牵丝看起来就好吃来的吧? 09/15 14:59
37F：推 wanwan0329: 满满的饭好逗趣 09/15 15:01
38F：推 mukey: 很久以前看国外食谱是春鸡迷你尺寸的，嫩好去骨，小好熟透 09/15 18:10
39F：→ mukey: ，现在不流行这道菜了。 虽说菜老，水管Julia child的影片 09/15 18:10
40F：→ mukey: 品质极糟我还是莫名的会看完。之前买战斧牛排，骨头的部份 09/15 18:11
41F：→ mukey: 失味，合卫生规范的猪肉加工厂已经在冷气房处理的枝骨也是 09/15 18:11
42F：→ mukey: 失味，网路上看到一分钟去骨也理解重点是减少变质，取肉率 09/15 18:11
43F：→ mukey: 不是重点。肉饭厚薄不均，需要长时间低温处理，就是费时费 09/15 18:11
44F：→ mukey: 工的手工菜，以现代的角度来看纸包鸡饭成功率高多了 09/15 18:11
45F：推 abby2007: 太强了吧 09/15 20:35
46F：推 firetim: 推 09/15 23:21
47F：推 KJK7: 推 09/16 01:48
48F：推 ga86041: 厉害厉害~~ 09/16 03:17
49F：推 Agneta: 好赞的分享 09/16 07:09
50F：推 Slowbro: 喜欢这种文章 也推Minnie大分享 09/16 11:45
51F：推 onlysichi: 太厉害了，感觉好好吃 09/16 14:40
52F：推 HollowApple: 推 09/16 16:05
53F：推 chirpspeep: 想出原食谱的人好厉害，愿意实作的人也好厉害噢 09/16 18:51
54F：推 ALENDA: 好厉害看起来超级好吃 09/18 11:43
55F：→ ALENDA: 八宝鸭的鸡肉版？ 09/18 11:44
56F：推 PassionSleek: 好酷喔哈哈哈 我也想试试看 09/18 16:54
57F：推 ph777: 你是塞白米还是糯米呢 我觉得塞糯米会比较好吃的感觉 09/19 20:59
58F：推 h11103: 实作推 09/22 04:49