作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)
看板cookclub
標題Re: [問題] 炒飯上色問題
時間Wed Sep 11 17:02:02 2024
我有特福平底鍋，當然圓鍋也很好。
把蔥切碎，然後三到四個蛋打散加適量鹽，冷飯一碗(或兩碗隨便)
特福平底鍋加熱，加適量油，然後把蔥放到裡面爆香，
在起白泡泡時下蛋，然後打散半熟之後，把飯放進去，
用木頭鏟子打散之後，開始
「甩鍋」
持續的甩鍋甩到完全炒熟之後，用量杯量兩馳醬油繞圈倒在鍋子旁邊，
然後持續
「甩鍋」
甩鍋甩得好，炒飯炒到老。
※ 引述《CATyy (歪歪貓)》之銘言：
: 如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明
: 口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮
: 我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色
: 也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油
: 但飯就會開始變的黏呼呼
: 一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD
: 第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒
: 但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹
: 想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩
: 附上我的成品請大家指導QQ
: https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
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1F：→ Xaotic: 其實以家用的火力來說，一直甩只是浪費時間跟力氣而已 09/11 18:05
2F：→ Xaotic: 除非你在甩的時候火還能燒到鍋底 09/11 18:06
人家特福不沾鍋那個有夠厚的鍋底 多少可以保持一些熱量
※ 編輯: loser1 (42.73.227.142 臺灣), 09/11/2024 18:11:35