作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
看板cookclub
标题Re: [问题] 炒饭上色问题
时间Wed Sep 11 17:02:02 2024
我有特福平底锅，当然圆锅也很好。
把葱切碎，然後三到四个蛋打散加适量盐，冷饭一碗(或两碗随便)
特福平底锅加热，加适量油，然後把葱放到里面爆香，
在起白泡泡时下蛋，然後打散半熟之後，把饭放进去，
用木头铲子打散之後，开始
「甩锅」
持续的甩锅甩到完全炒熟之後，用量杯量两驰酱油绕圈倒在锅子旁边，
然後持续
「甩锅」
甩锅甩得好，炒饭炒到老。
※ 引述《CATyy (歪歪猫)》之铭言：
: 如题 一直很纳闷为何餐厅的炒饭可以炒到粒粒分明
: 口感是乾的但却有味道跟上色漂亮
: 我自己看了一些食谱说可以加一点酱油上色
: 也有尝试用隔夜冷饭+一点酱油
: 但饭就会开始变的黏呼呼
: 一直翻炒也没办法有颗粒感 如果放着不小心又变成锅巴饭XD
: 第二个方法是用类似饭友的炒饭调味料去翻炒
: 但看使用说明 似乎要加到很多包才会有颜色 但这样又怕变得超咸
: 想问问有推荐怎麽做才能让炒饭上色漂亮呢?感恩
: 附上我的成品请大家指导QQ
: https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
请搜寻本人文章以烘焙纸炒饭的文章。
--
http://i.imgur.com/Hm56xjp.jpg
http://i.imgur.com/8mNO8kx.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.227.9.148 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1726045325.A.CAB.html
1F：→ Xaotic: 其实以家用的火力来说，一直甩只是浪费时间跟力气而已 09/11 18:05
2F：→ Xaotic: 除非你在甩的时候火还能烧到锅底 09/11 18:06
人家特福不沾锅那个有够厚的锅底 多少可以保持一些热量
※ 编辑: loser1 (42.73.227.142 台湾), 09/11/2024 18:11:35