作者CATyy (歪歪貓)
看板cookclub
標題[問題] 炒飯上色問題
時間Wed Sep 11 16:45:32 2024
如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明
口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮
我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色
也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油
但飯就會開始變的黏呼呼
一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD
第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒
但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹
想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩
附上我的成品請大家指導QQ
https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
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1F：推 Xaotic: 醬油要等飯炒乾了才下 09/11 16:48
2F：→ jazon: 餐廳的是大火快炒 家用瓦斯爐火力比不上 09/11 16:50
3F：→ jazon: 看照片是用平底鍋炒?那火力維持上就更差了 自身經驗 09/11 16:50
4F：→ oni23: 應該說一下 加的用量或是程序? 09/11 16:51
5F：推 george31708: 隔夜冷飯的意義在於比較乾 你這明顯太濕 09/11 17:12
了解 謝謝
6F：推 JoyceTong: 推1F 09/11 17:26
7F：→ Badonkadonk: 你有加油嗎？ 09/11 17:31
8F：推 lifeful: 加醬油前有辦法粒粒分明嗎？ 09/11 18:03
9F：推 chunglee: 看過店家加醬油膏炒不是醬油的 09/11 18:09
原來
10F：→ GEoilo: 技術還沒到就用在來米炒，別用蓬萊米會黏～不然就是先用 09/11 18:58
11F：→ GEoilo: 蛋黃拌白飯，炒的時候蛋黃會吸米的水分，比較容易炒開 09/11 18:58
原來米也有差 了解
12F：推 JustSad: 你的飯太濕，煮飯的水要少半杯or用糙米、五穀以上or黑米 09/11 19:43
13F：→ JustSad: 冰冰箱一天拿出來如果沒變很硬，就冰兩天以上再拿出來炒 09/11 19:44
14F：→ JustSad: 專業一點先蛋+飯，一直壓、翻炒到每粒米均勻上一層蛋膜… 09/11 19:46
15F：→ JustSad: 隨性業餘，就壓、翻炒到不會有塊狀飯糰、蛋塊，後淋醬油 09/11 19:47
知道了下次試試看謝謝!
16F：→ cloud016: 在下鍋前飯還是一糰的話很難炒開，事先用蛋黃或油之類 09/11 19:48
17F：→ cloud016: 的弄散飯 09/11 19:48
18F：→ JustSad: 技術再不好，加醬油前轉小火，淋醬油後切中翻炒均勻再大 09/11 19:49
19F：→ rLks02: 油 你放不下去多的油 09/11 19:56
20F：推 Andriguez: 比不上餐廳的大火快炒，所以比較容易濕黏吧？是嗎QQ... 09/11 20:38
21F：推 Dasiqwai: 炒飯要多油才漂亮 09/11 20:58
22F：→ Dasiqwai: 但是自己煮實在下不了手XD 09/11 20:58
23F：→ rLks02: 你就純實驗一次 下平常四倍的油 就懂了 09/11 21:17
24F：→ medama: 老抽上色 生抽調味 09/11 21:27
25F：推 IanLi: 先煮出合格的飯吧，飯沒下鍋前先拍照片確認 09/11 21:54
26F：推 a34567: 上面有人說到重點了 其實蛋油飯是有固定比例的 09/11 22:49
27F：→ a34567: 隔夜不隔夜其實不是飯會不會黏的重點 09/11 22:49
知道了!
28F：推 JoyceTong: 之前照著YT夢幻廚房在我家的蛋炒飯影片做，大概能得到 09/11 23:21
29F：→ JoyceTong: 照片的樣子 09/11 23:21
31F：→ JoyceTong: 只是我多加肉絲而已 09/11 23:22
32F：推 klgfan: 先把米煮好 再來其他 09/11 23:50
33F：推 hito21: 飯的問題+1 老問題了去爬文有蠻多的~ 09/12 00:54
34F：推 hito21: 怕太鹹可以買博鹽類的醬油...或 鹽巴少少問導遊 09/12 00:59
35F：推 kettle1226: 白飯抓蛋黃 好用 09/12 03:44
36F：推 Aequanimitas: 飯煮硬一點就不會濕黏 根本不用隔夜飯 09/12 09:08
38F：→ Tayako: 熱鍋放油、蛋 再加入隔夜飯 快速翻動 加點鹽 醬油等調味 09/12 09:32
39F：→ Tayako: 起鍋前可以再加入一點醬油 怕不小心太鹹還是可試一下味道 09/12 09:33
40F：→ Tayako: 斟酌加入醬油 飯一開始就不要煮太濕黏 隔夜可再去多餘水分 09/12 09:35
41F：→ Tayako: 對我來說是比較保險的作法 09/12 09:35
了解 謝謝教學
※ 編輯: CATyy (27.52.161.65 臺灣), 09/12/2024 11:32:15
42F：推 zebra1986: 油、中式炒鍋、大火的掌握 09/12 12:04
43F：推 catlady: 今天剛好有炒飯 09/12 19:49
45F：推 smpian: 家用爐具火力不夠大，沒有鍋氣，也就所謂的梅納反應。外 09/12 23:36
46F：→ smpian: 面炒飯是用快速爐 09/12 23:36
47F：→ king0933: 推文的炒飯看起來都好好吃 學到了 09/13 15:00
48F：推 arthurtseng: 我也是看到車勝元的炒飯才發現醬油最後加超好吃 09/14 10:27
49F：推 nash19741: 簡單說先炒開，才加醬油 09/15 21:04