作者CATyy (歪歪猫)
看板cookclub
标题[问题] 炒饭上色问题
时间Wed Sep 11 16:45:32 2024
如题 一直很纳闷为何餐厅的炒饭可以炒到粒粒分明
口感是乾的但却有味道跟上色漂亮
我自己看了一些食谱说可以加一点酱油上色
也有尝试用隔夜冷饭+一点酱油
但饭就会开始变的黏呼呼
一直翻炒也没办法有颗粒感 如果放着不小心又变成锅巴饭XD
第二个方法是用类似饭友的炒饭调味料去翻炒
但看使用说明 似乎要加到很多包才会有颜色 但这样又怕变得超咸
想问问有推荐怎麽做才能让炒饭上色漂亮呢?感恩
附上我的成品请大家指导QQ
https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg
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1F：推 Xaotic: 酱油要等饭炒乾了才下 09/11 16:48
2F：→ jazon: 餐厅的是大火快炒 家用瓦斯炉火力比不上 09/11 16:50
3F：→ jazon: 看照片是用平底锅炒?那火力维持上就更差了 自身经验 09/11 16:50
4F：→ oni23: 应该说一下 加的用量或是程序? 09/11 16:51
5F：推 george31708: 隔夜冷饭的意义在於比较乾 你这明显太湿 09/11 17:12
了解 谢谢
6F：推 JoyceTong: 推1F 09/11 17:26
7F：→ Badonkadonk: 你有加油吗？ 09/11 17:31
8F：推 lifeful: 加酱油前有办法粒粒分明吗？ 09/11 18:03
9F：推 chunglee: 看过店家加酱油膏炒不是酱油的 09/11 18:09
原来
10F：→ GEoilo: 技术还没到就用在来米炒，别用蓬莱米会黏～不然就是先用 09/11 18:58
11F：→ GEoilo: 蛋黄拌白饭，炒的时候蛋黄会吸米的水分，比较容易炒开 09/11 18:58
原来米也有差 了解
12F：推 JustSad: 你的饭太湿，煮饭的水要少半杯or用糙米、五谷以上or黑米 09/11 19:43
13F：→ JustSad: 冰冰箱一天拿出来如果没变很硬，就冰两天以上再拿出来炒 09/11 19:44
14F：→ JustSad: 专业一点先蛋+饭，一直压、翻炒到每粒米均匀上一层蛋膜… 09/11 19:46
15F：→ JustSad: 随性业余，就压、翻炒到不会有块状饭团、蛋块，後淋酱油 09/11 19:47
知道了下次试试看谢谢!
16F：→ cloud016: 在下锅前饭还是一团的话很难炒开，事先用蛋黄或油之类 09/11 19:48
17F：→ cloud016: 的弄散饭 09/11 19:48
18F：→ JustSad: 技术再不好，加酱油前转小火，淋酱油後切中翻炒均匀再大 09/11 19:49
19F：→ rLks02: 油 你放不下去多的油 09/11 19:56
20F：推 Andriguez: 比不上餐厅的大火快炒，所以比较容易湿黏吧？是吗QQ... 09/11 20:38
21F：推 Dasiqwai: 炒饭要多油才漂亮 09/11 20:58
22F：→ Dasiqwai: 但是自己煮实在下不了手XD 09/11 20:58
23F：→ rLks02: 你就纯实验一次 下平常四倍的油 就懂了 09/11 21:17
24F：→ medama: 老抽上色 生抽调味 09/11 21:27
25F：推 IanLi: 先煮出合格的饭吧，饭没下锅前先拍照片确认 09/11 21:54
26F：推 a34567: 上面有人说到重点了 其实蛋油饭是有固定比例的 09/11 22:49
27F：→ a34567: 隔夜不隔夜其实不是饭会不会黏的重点 09/11 22:49
知道了!
28F：推 JoyceTong: 之前照着YT梦幻厨房在我家的蛋炒饭影片做，大概能得到 09/11 23:21
29F：→ JoyceTong: 照片的样子 09/11 23:21
31F：→ JoyceTong: 只是我多加肉丝而已 09/11 23:22
32F：推 klgfan: 先把米煮好 再来其他 09/11 23:50
33F：推 hito21: 饭的问题+1 老问题了去爬文有蛮多的~ 09/12 00:54
34F：推 hito21: 怕太咸可以买博盐类的酱油...或 盐巴少少问导游 09/12 00:59
35F：推 kettle1226: 白饭抓蛋黄 好用 09/12 03:44
36F：推 Aequanimitas: 饭煮硬一点就不会湿黏 根本不用隔夜饭 09/12 09:08
38F：→ Tayako: 热锅放油、蛋 再加入隔夜饭 快速翻动 加点盐 酱油等调味 09/12 09:32
39F：→ Tayako: 起锅前可以再加入一点酱油 怕不小心太咸还是可试一下味道 09/12 09:33
40F：→ Tayako: 斟酌加入酱油 饭一开始就不要煮太湿黏 隔夜可再去多余水分 09/12 09:35
41F：→ Tayako: 对我来说是比较保险的作法 09/12 09:35
了解 谢谢教学
※ 编辑: CATyy (27.52.161.65 台湾), 09/12/2024 11:32:15
42F：推 zebra1986: 油、中式炒锅、大火的掌握 09/12 12:04
43F：推 catlady: 今天刚好有炒饭 09/12 19:49
45F：推 smpian: 家用炉具火力不够大，没有锅气，也就所谓的梅纳反应。外 09/12 23:36
46F：→ smpian: 面炒饭是用快速炉 09/12 23:36
47F：→ king0933: 推文的炒饭看起来都好好吃 学到了 09/13 15:00
48F：推 arthurtseng: 我也是看到车胜元的炒饭才发现酱油最後加超好吃 09/14 10:27
49F：推 nash19741: 简单说先炒开，才加酱油 09/15 21:04