作者dreamsheep (夢羊)
看板cookclub
標題[問題] 炒菇先煎香再放油?(鴻喜菇、杏鮑菇)
時間Tue Sep 10 18:29:04 2024
看很多料理影片，煎/炒菇類都是先乾煎再放油
煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水，增加它Juicy口感。
那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片，
他是先乾煎，最後炒到各種菇類出水了才放油!
這樣做的目的是?
(因為菇菇還是要炒到出水，所以並不是為了避免它出水)
若先放油，再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類，比較不好吃嗎?
謝謝大家!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.140.135 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1725964146.A.C54.html
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 18:35:53
1F：→ johnney: 1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味 09/10 18:38
3F：→ friendA: 看前5.6分鐘就夠了 09/10 18:43
原來菇菇這麼吸油喔(驚)
這影片還有科學實驗真有趣，謝謝你的分享!
4F：推 saluawu: 推2F 講到菇也是想到這個影片 09/10 19:02
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 19:45:25
5F：→ ocis: 要先讓菇熟再放油 09/10 20:23
6F：→ ocis: 不然太吃油 09/10 20:23
7F：→ ocis: 微波一下再開始料理也可以 09/10 20:24
8F：推 stevey: 我本來也是要找二樓那支影片來PO 09/10 22:15
9F：推 stratege: 菇類很會吸油，先乾煎炒後比較不吸油 09/11 07:05
10F：→ Aequanimitas: 這實驗感覺有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水後較不吸油 09/11 07:59
11F：→ Aequanimitas: 可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的過程也會出水 09/11 08:00
12F：→ Aequanimitas: 不管你先乾煎再下油 還是下油再炒 蘑菇都會出水 09/11 08:01
13F：→ Aequanimitas: 微波實驗是有出水/沒出水的差別 沒辦法證明先煎過 09/11 08:03
14F：→ Aequanimitas: 就比較不會吸油吧 09/11 08:03
15F：推 rinkai: 大叔那邊也有做過實驗 09/11 08:30
16F：推 balius: 如果要比較吸油程度應該是把全生的跟乾煎過的放油之後用相 09/11 08:31
17F：→ balius: 同時間調理比較準，如果照一般烹調先乾煎後放油的方式跟油 09/11 08:33
18F：→ balius: 一起烹調的時間與直接跟油一起下鍋感覺是不太一樣的 09/11 08:33
19F：→ marrvosal: 先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想 09/11 09:04
20F：→ marrvosal: 法吧？應該不會加一堆油然後說希望不要吃到這些油? 09/11 09:04
21F：→ ohtassuri: 菇類乾煎可以增加香味及出水外，之後放油又是另一個 09/11 09:24
22F：→ ohtassuri: 味，菇類怎麼煮都好吃的 09/11 09:25
23F：→ zandar: 自己試一次就知道，微波完真的是比較不會吸油 09/11 13:52
24F：推 fortrees: 都乾煎再放油 才有油煎的效果 09/11 15:41
25F：推 afria: 油油水水過多很噁心，先去除多餘水分，後放油，會比較好吃 09/21 16:19
26F：→ afria: 。就算後面加更多的橄欖油類似油封的做法，別有風味也更好 09/21 16:19
27F：→ afria: 。 09/21 16:19
28F：推 firstneko: 菇類先放油去炒，油一下就消失不見了XD 09/21 18:02