作者dreamsheep (梦羊)
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标题[问题] 炒菇先煎香再放油?(鸿喜菇、杏鲍菇)
时间Tue Sep 10 18:29:04 2024
看很多料理影片，煎/炒菇类都是先乾煎再放油
煎杏鲍菇据说这样做可以减少它出水，增加它Juicy口感。
那为什麽炒鸿喜菇和其他菇类也是一样做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼饭的影片，
他是先乾煎，最後炒到各种菇类出水了才放油!
这样做的目的是?
(因为菇菇还是要炒到出水，所以并不是为了避免它出水)
若先放油，再煎鸿喜菇或其他"非杏鲍菇"的菇类，比较不好吃吗?
谢谢大家!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.115.140.135 (台湾)
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※ 编辑: dreamsheep (59.115.140.135 台湾), 09/10/2024 18:35:53
1F：→ johnney: 1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味 09/10 18:38
3F：→ friendA: 看前5.6分钟就够了 09/10 18:43
原来菇菇这麽吸油喔(惊)
这影片还有科学实验真有趣，谢谢你的分享!
4F：推 saluawu: 推2F 讲到菇也是想到这个影片 09/10 19:02
※ 编辑: dreamsheep (59.115.140.135 台湾), 09/10/2024 19:45:25
5F：→ ocis: 要先让菇熟再放油 09/10 20:23
6F：→ ocis: 不然太吃油 09/10 20:23
7F：→ ocis: 微波一下再开始料理也可以 09/10 20:24
8F：推 stevey: 我本来也是要找二楼那支影片来PO 09/10 22:15
9F：推 stratege: 菇类很会吸油，先乾煎炒後比较不吸油 09/11 07:05
10F：→ Aequanimitas: 这实验感觉有漏洞欸 他只是代表蘑菇出水後较不吸油 09/11 07:59
11F：→ Aequanimitas: 可是就算你先下油再炒 蘑菇在炒的过程也会出水 09/11 08:00
12F：→ Aequanimitas: 不管你先乾煎再下油 还是下油再炒 蘑菇都会出水 09/11 08:01
13F：→ Aequanimitas: 微波实验是有出水/没出水的差别 没办法证明先煎过 09/11 08:03
14F：→ Aequanimitas: 就比较不会吸油吧 09/11 08:03
15F：推 rinkai: 大叔那边也有做过实验 09/11 08:30
16F：推 balius: 如果要比较吸油程度应该是把全生的跟乾煎过的放油之後用相 09/11 08:31
17F：→ balius: 同时间调理比较准，如果照一般烹调先乾煎後放油的方式跟油 09/11 08:33
18F：→ balius: 一起烹调的时间与直接跟油一起下锅感觉是不太一样的 09/11 08:33
19F：→ marrvosal: 先不管吸不吸油 想吃多少油就加多少才是一般人做菜的想 09/11 09:04
20F：→ marrvosal: 法吧？应该不会加一堆油然後说希望不要吃到这些油? 09/11 09:04
21F：→ ohtassuri: 菇类乾煎可以增加香味及出水外，之後放油又是另一个 09/11 09:24
22F：→ ohtassuri: 味，菇类怎麽煮都好吃的 09/11 09:25
23F：→ zandar: 自己试一次就知道，微波完真的是比较不会吸油 09/11 13:52
24F：推 fortrees: 都乾煎再放油 才有油煎的效果 09/11 15:41
25F：推 afria: 油油水水过多很恶心，先去除多余水分，後放油，会比较好吃 09/21 16:19
26F：→ afria: 。就算後面加更多的橄榄油类似油封的做法，别有风味也更好 09/21 16:19
27F：→ afria: 。 09/21 16:19
28F：推 firstneko: 菇类先放油去炒，油一下就消失不见了XD 09/21 18:02