作者redosmanthus (喜洋洋)
看板cookclub
標題[問題] 高麗菜會苦
時間Sat Sep 7 20:16:58 2024
今天在家樂福買了一顆台灣高麗菜
回來後川燙拌油蔥跟素蠔油
但菜梗吃起來苦苦的
之後找到這則新聞
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418
剛吃完還沒感覺到不舒服，因為懷孕中，所以有點擔心。
想問剩下的是不是乾脆不要吃了比較安全，還是我太大驚小怪了，謝謝
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1F：→ erisiss0: 額這情況有很多可能性 一般和這個葫蘆素關係不大... 09/07 20:42
2F：→ erisiss0: 因為葫蘆素有非常多分支 十字花科大概是J或K分 09/07 20:46
3F：→ erisiss0: 一般這個要引起身體不適量要非常多 而以十字花科內的 09/07 20:47
4F：→ erisiss0: 葫蘆素可能連苦味都不明顯喔 09/07 20:47
5F：→ erisiss0: 普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類 09/07 20:49
6F：→ erisiss0: 這些東西氧化的話就會有苦味 是否高麗菜切開之後比較久 09/07 20:50
7F：→ erisiss0: 才煮 或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的 09/07 20:50
8F：→ redosmanthus: 回e大，我是整顆用撥的，所以不會有切開放太久問題 09/07 20:51
9F：→ redosmanthus: 有用水洗但沒有泡 09/07 20:52
10F：→ erisiss0: 那就是太生了 菜心沒熟 09/07 20:52
12F：→ erisiss0: 屋哇連結錯誤 09/07 20:53
13F：→ erisiss0: 煩請檢索 「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...] 09/07 20:56
14F：→ erisiss0: 一文 由農業部台中改良場的解釋 09/07 20:56
15F：→ erisiss0: 總之一般來說不是葫蘆素 除了吃起來苦苦的不好吃以外 09/07 20:57
16F：→ erisiss0: 沒有太大問題 那個毒物專家純屬危言聳聽了... 09/07 20:57
18F：推 una283: 那個毒物專家只是從文獻查找資料而已 09/07 20:59
19F：→ erisiss0: 高麗菜會苦是真的非常正常的情況 09/07 20:59
20F：→ erisiss0: 沒很熟的會苦 切太久沒泡水也會苦 雖然可能有葫蘆素 09/07 21:00
21F：→ erisiss0: 但那個量太少了 少的不太可能產生苦味... 09/07 21:00
22F：→ erisiss0: 要避免這樣還可以 煮之前對菜心多下兩刀 讓菜心岔開 09/07 21:01
23F：→ erisiss0: 吃起來也不會太硬 是常見的方法 或者乾脆不要菜心了... 09/07 21:01
24F：→ erisiss0: 另外還有一個重要因素 懷孕會讓味覺比較敏銳 09/07 21:03
25F：→ erisiss0: 很有可能別的人吃完全沒有苦味喔 09/07 21:04
26F：→ redosmanthus: 謝謝e大詳細解說 學到了 09/07 21:05
27F：→ erisiss0: 倒是如果吃瓜類（除了苦瓜那種本來就苦的）有苦味 09/07 21:08
28F：→ erisiss0: 那就真別吃 可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜 會拉肚子的 09/07 21:09
29F：推 balius: 太生了+1，高麗菜加熱時間夠久比如下火鍋裡煮基本上就吃不 09/08 06:42
30F：→ balius: 到苦味 09/08 06:43
31F：推 Dasiqwai: 覺得現在的高麗不好吃，超市的花蓮有機高麗菜跟市場的 09/08 13:57
32F：→ Dasiqwai: 初秋都不好吃，有點硬，潤潤（台語） 09/08 13:57
33F：→ zxc9411: 我小孩也毒物專家 每款蔬菜都說苦、有毒、吃了會死 09/08 18:32
34F：推 t78911: 樓上XDDDDD 09/25 14:38