作者redosmanthus (喜洋洋)
看板cookclub
标题[问题] 高丽菜会苦
时间Sat Sep 7 20:16:58 2024
今天在家乐福买了一颗台湾高丽菜
回来後川烫拌油葱跟素蚝油
但菜梗吃起来苦苦的
之後找到这则新闻
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418
刚吃完还没感觉到不舒服，因为怀孕中，所以有点担心。
想问剩下的是不是乾脆不要吃了比较安全，还是我太大惊小怪了，谢谢
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1F：→ erisiss0: 额这情况有很多可能性 一般和这个葫芦素关系不大... 09/07 20:42
2F：→ erisiss0: 因为葫芦素有非常多分支 十字花科大概是J或K分 09/07 20:46
3F：→ erisiss0: 一般这个要引起身体不适量要非常多 而以十字花科内的 09/07 20:47
4F：→ erisiss0: 葫芦素可能连苦味都不明显喔 09/07 20:47
5F：→ erisiss0: 普遍来说引起苦味的是异硫氰酸酯或者多酚类 09/07 20:49
6F：→ erisiss0: 这些东西氧化的话就会有苦味 是否高丽菜切开之後比较久 09/07 20:50
7F：→ erisiss0: 才煮 或者没有切过之後用水冲泡过也会影响味道的 09/07 20:50
8F：→ redosmanthus: 回e大，我是整颗用拨的，所以不会有切开放太久问题 09/07 20:51
9F：→ redosmanthus: 有用水洗但没有泡 09/07 20:52
10F：→ erisiss0: 那就是太生了 菜心没熟 09/07 20:52
12F：→ erisiss0: 屋哇连结错误 09/07 20:53
13F：→ erisiss0: 烦请检索 「您是不是也很疑惑为什麽有些蔬菜吃起来...] 09/07 20:56
14F：→ erisiss0: 一文 由农业部台中改良场的解释 09/07 20:56
15F：→ erisiss0: 总之一般来说不是葫芦素 除了吃起来苦苦的不好吃以外 09/07 20:57
16F：→ erisiss0: 没有太大问题 那个毒物专家纯属危言耸听了... 09/07 20:57
18F：推 una283: 那个毒物专家只是从文献查找资料而已 09/07 20:59
19F：→ erisiss0: 高丽菜会苦是真的非常正常的情况 09/07 20:59
20F：→ erisiss0: 没很熟的会苦 切太久没泡水也会苦 虽然可能有葫芦素 09/07 21:00
21F：→ erisiss0: 但那个量太少了 少的不太可能产生苦味... 09/07 21:00
22F：→ erisiss0: 要避免这样还可以 煮之前对菜心多下两刀 让菜心岔开 09/07 21:01
23F：→ erisiss0: 吃起来也不会太硬 是常见的方法 或者乾脆不要菜心了... 09/07 21:01
24F：→ erisiss0: 另外还有一个重要因素 怀孕会让味觉比较敏锐 09/07 21:03
25F：→ erisiss0: 很有可能别的人吃完全没有苦味喔 09/07 21:04
26F：→ redosmanthus: 谢谢e大详细解说 学到了 09/07 21:05
27F：→ erisiss0: 倒是如果吃瓜类（除了苦瓜那种本来就苦的）有苦味 09/07 21:08
28F：→ erisiss0: 那就真别吃 可能是虫害或晒不到太阳的生瓜 会拉肚子的 09/07 21:09
29F：推 balius: 太生了+1，高丽菜加热时间够久比如下火锅里煮基本上就吃不 09/08 06:42
30F：→ balius: 到苦味 09/08 06:43
31F：推 Dasiqwai: 觉得现在的高丽不好吃，超市的花莲有机高丽菜跟市场的 09/08 13:57
32F：→ Dasiqwai: 初秋都不好吃，有点硬，润润（台语） 09/08 13:57
33F：→ zxc9411: 我小孩也毒物专家 每款蔬菜都说苦、有毒、吃了会死 09/08 18:32