作者minksable (安田，不要白目)
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標題[問題] 烤雞適合的蔬菜及如何雞皮不溼?
時間Wed Sep 4 16:39:18 2024
最近很常做阿辰師的智障烤雞，
他的作法是第一階段是160度烤50分鐘，第二階段是230度烤10分鐘，
不得不說真的是簡單又好吃。
但是有兩件事想請教大家。
1. 烤蔬菜的種類、加入時機、烤法：
目前放過：白蘿蔔、大白菜、娃娃菜、芹菜、甜椒、番茄、洋菇、香菇、豌豆苗，
除了豌豆苗在第二階段加入外，其他我都在第一階段加入，只有甜椒和番茄不會焦掉，
想先請問有哪些適合加入一起烤的？（想多吃掉蔬菜增加飽足感）
請排除不想要的－－澱粉類、櫛瓜、羽衣甘藍、洋蔥，
及排除有想到但還沒試的－－蘆筍、杏鮑菇、四季豆、玉米筍。
再來是重點問題，什麼時候加入烤？
感覺好像第一階段一開始就加入會烤太久，
原本以為會有很多雞汁雞油，讓菜不焦掉，但也沒有（大約1.5kg土雞），
第二階段溫度又太高，目前試過滴出的雞汁雞油只夠烤個豌豆苗，烤太多蔬菜很容易又焦
掉。
（但每次吃完烤雞盤子裡又會剩超多湯汁和油...）
目前嘗試先幫蔬菜噴油和灑鹽，沒什麼用，
也試過把蔬菜先蒸熟，第二階段再加入，但這就不是烤蔬菜了吧！！！
有想過在第一階段中途加入，但不知道什麼時間點比較好。
2. 烤雞下方皮溼溼的：
我已經改用烤網，和下面的蔬菜有距離，但就還是溼溼的，是因為非旋風式烤箱就是沒辦
法嗎？
有想過讓雞像桶仔雞一樣立著烤，但阿辰師說智障烤雞最大重點就是讓雞胸肉朝下保護它
（？）
吃的時候確實雞胸肉無敵juicy，如果立著烤大概沒辦法這麼簡單就juicy（？）
不知道還有沒有什麼解決方法呢？
感謝大家幫忙回答，謝謝。
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這是為什麼哭呢？
是為了我們而哭麼？
恨我麼？
那會愛我麼？
那麼現下你無論如何也不會回頭了，是麼？
－－青垚《天子謀／蘇記棺材舖》
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1F：推 jior: 你要整隻雞皮都會乾會均勻就是買那種可以插起來自動旋轉的 09/04 17:24
2F：→ jior: 烤箱，不然你有沒有旋風都一樣，然後第一階段其實出的雞汁 09/04 17:24
3F：→ jior: 雞油其實不會太多，溫度越小就越少，第二段火最大的時候逼 09/04 17:24
4F：→ jior: 出的汁跟油才多，當然出的油跟汁越多就代表皮會乾，但是肉 09/04 17:24
5F：→ jior: 也會乾，所以第一階段像是把整隻雞烤熟，第二階段就主要是 09/04 17:24
6F：→ jior: 把外皮烤乾烤上色，如果真的很在意又不想換烤箱就是整隻雞 09/04 17:24
7F：→ jior: 剖一刀攤開，皮朝上這樣烤，菜的話看你要不要分開烤，雞烤 09/04 17:24
8F：→ jior: 完的汁跟油再去拌蔬菜調一點味道進去烤，主要就是要吃雞汁 09/04 17:24
9F：→ jior: 跟雞油，自己再加油就有點多餘，然後菜挑一下吧，白蘿蔔跟 09/04 17:24
10F：→ jior: 大白菜感覺有點太帥了 09/04 17:24
11F：→ jior: 然後就是電烤的烤雞會比直火簡單很多，溫度時間完全可控， 09/04 17:25
12F：→ jior: 抓好時間溫度基本上成果都很好 09/04 17:25
13F：推 t11223342002: 蔬菜可以先蓋一下鋁箔紙，等蔬菜半熟再掀開來一起烤 09/04 20:00
14F：→ t11223342002: ，比較不會焦 09/04 20:00
15F：→ minksable: 感謝建議！！ 09/04 20:58
16F：推 iammatrix: 可以用紙包的方式把蔬菜一起跟雞包一起 最後一樣打開烤 09/04 22:56
17F：推 bbluelee: 烤花椰菜，綠的白的都好吃。 09/05 00:25
18F：推 wagamamajan: 烤雞可以考慮蝴蝶式開背，不用翻整隻雞皮都是乾酥的 09/05 04:47
19F：→ wagamamajan: ，也可以縮短時間。 09/05 04:48
20F：→ wagamamajan: 蔬菜因為不想讓它泡在油跟雞汁裡所以通常都分盤烤比 09/05 04:49
21F：→ wagamamajan: 較好掌握口感 09/05 04:49
22F：→ webster1112: 三神器: 花椰菜 馬鈴薯 青椒 09/05 07:19
23F：噓 optimistdog: 白蘿蔔跟大白菜有點太帥了XDDD 09/05 09:45
24F：推 FarkU: 真正的智障烤雞是露營的鑄鐵鍋烤雞或紙箱烤雞，生火、放雞 09/05 10:28
25F：→ FarkU: 、等、吃、丟，什麼溫度都不用調。 09/05 10:28
26F：→ Tayako: 紅蘿蔔 每次烤雞都會一起放去烤 滾刀切大塊的放下去 很甜 09/05 13:16
27F：推 zuchang: 把脊椎骨剪掉 攤平 在冰箱裡面 不要蓋保鮮膜吹三天風 09/05 18:18
28F：推 pipiayin: 把不會焦的放上面 下面隨便放 09/07 19:32