作者minksable (安田，不要白目)
看板cookclub
标题[问题] 烤鸡适合的蔬菜及如何鸡皮不湿?
时间Wed Sep 4 16:39:18 2024
最近很常做阿辰师的智障烤鸡，
他的作法是第一阶段是160度烤50分钟，第二阶段是230度烤10分钟，
不得不说真的是简单又好吃。
但是有两件事想请教大家。
1. 烤蔬菜的种类、加入时机、烤法：
目前放过：白萝卜、大白菜、娃娃菜、芹菜、甜椒、番茄、洋菇、香菇、豌豆苗，
除了豌豆苗在第二阶段加入外，其他我都在第一阶段加入，只有甜椒和番茄不会焦掉，
想先请问有哪些适合加入一起烤的？（想多吃掉蔬菜增加饱足感）
请排除不想要的－－淀粉类、栉瓜、羽衣甘蓝、洋葱，
及排除有想到但还没试的－－芦笋、杏鲍菇、四季豆、玉米笋。
再来是重点问题，什麽时候加入烤？
感觉好像第一阶段一开始就加入会烤太久，
原本以为会有很多鸡汁鸡油，让菜不焦掉，但也没有（大约1.5kg土鸡），
第二阶段温度又太高，目前试过滴出的鸡汁鸡油只够烤个豌豆苗，烤太多蔬菜很容易又焦
掉。
（但每次吃完烤鸡盘子里又会剩超多汤汁和油...）
目前尝试先帮蔬菜喷油和洒盐，没什麽用，
也试过把蔬菜先蒸熟，第二阶段再加入，但这就不是烤蔬菜了吧！！！
有想过在第一阶段中途加入，但不知道什麽时间点比较好。
2. 烤鸡下方皮湿湿的：
我已经改用烤网，和下面的蔬菜有距离，但就还是湿湿的，是因为非旋风式烤箱就是没办
法吗？
有想过让鸡像桶仔鸡一样立着烤，但阿辰师说智障烤鸡最大重点就是让鸡胸肉朝下保护它
（？）
吃的时候确实鸡胸肉无敌juicy，如果立着烤大概没办法这麽简单就juicy（？）
不知道还有没有什麽解决方法呢？
感谢大家帮忙回答，谢谢。
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这是为什麽哭呢？
是为了我们而哭麽？
恨我麽？
那会爱我麽？
那麽现下你无论如何也不会回头了，是麽？
－－青垚《天子谋／苏记棺材舖》
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1F：推 jior: 你要整只鸡皮都会乾会均匀就是买那种可以插起来自动旋转的 09/04 17:24
2F：→ jior: 烤箱，不然你有没有旋风都一样，然後第一阶段其实出的鸡汁 09/04 17:24
3F：→ jior: 鸡油其实不会太多，温度越小就越少，第二段火最大的时候逼 09/04 17:24
4F：→ jior: 出的汁跟油才多，当然出的油跟汁越多就代表皮会乾，但是肉 09/04 17:24
5F：→ jior: 也会乾，所以第一阶段像是把整只鸡烤熟，第二阶段就主要是 09/04 17:24
6F：→ jior: 把外皮烤乾烤上色，如果真的很在意又不想换烤箱就是整只鸡 09/04 17:24
7F：→ jior: 剖一刀摊开，皮朝上这样烤，菜的话看你要不要分开烤，鸡烤 09/04 17:24
8F：→ jior: 完的汁跟油再去拌蔬菜调一点味道进去烤，主要就是要吃鸡汁 09/04 17:24
9F：→ jior: 跟鸡油，自己再加油就有点多余，然後菜挑一下吧，白萝卜跟 09/04 17:24
10F：→ jior: 大白菜感觉有点太帅了 09/04 17:24
11F：→ jior: 然後就是电烤的烤鸡会比直火简单很多，温度时间完全可控， 09/04 17:25
12F：→ jior: 抓好时间温度基本上成果都很好 09/04 17:25
13F：推 t11223342002: 蔬菜可以先盖一下铝箔纸，等蔬菜半熟再掀开来一起烤 09/04 20:00
14F：→ t11223342002: ，比较不会焦 09/04 20:00
15F：→ minksable: 感谢建议！！ 09/04 20:58
16F：推 iammatrix: 可以用纸包的方式把蔬菜一起跟鸡包一起 最後一样打开烤 09/04 22:56
17F：推 bbluelee: 烤花椰菜，绿的白的都好吃。 09/05 00:25
18F：推 wagamamajan: 烤鸡可以考虑蝴蝶式开背，不用翻整只鸡皮都是乾酥的 09/05 04:47
19F：→ wagamamajan: ，也可以缩短时间。 09/05 04:48
20F：→ wagamamajan: 蔬菜因为不想让它泡在油跟鸡汁里所以通常都分盘烤比 09/05 04:49
21F：→ wagamamajan: 较好掌握口感 09/05 04:49
22F：→ webster1112: 三神器: 花椰菜 马铃薯 青椒 09/05 07:19
23F：嘘 optimistdog: 白萝卜跟大白菜有点太帅了XDDD 09/05 09:45
24F：推 FarkU: 真正的智障烤鸡是露营的铸铁锅烤鸡或纸箱烤鸡，生火、放鸡 09/05 10:28
25F：→ FarkU: 、等、吃、丢，什麽温度都不用调。 09/05 10:28
26F：→ Tayako: 红萝卜 每次烤鸡都会一起放去烤 滚刀切大块的放下去 很甜 09/05 13:16
27F：推 zuchang: 把脊椎骨剪掉 摊平 在冰箱里面 不要盖保鲜膜吹三天风 09/05 18:18
28F：推 pipiayin: 把不会焦的放上面 下面随便放 09/07 19:32