作者loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)
看板cookclub
標題[食譜] 小吳郭魚
時間Sat Aug 31 20:25:03 2024
我媽想吃吳郭魚但是她現在不能煮外勞不會煮我老婆怕吳郭魚。
1. 海吳郭魚一條或兩條(巴掌大)
請魚販清完內臟後買回家用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨，
然後抹鹽。
外面縱畫三刀沿側線畫一刀裡外抹鹽備用。
2. 油適量
3. 蔥三根洗淨切末
4. 薑一小根磨末
5. 蒜數辦剁碎
6. 辣椒三根剁碎
7. 米酒 15cc
8. 醬油 15cc
9. 米醋或陳醋 5cc
10. 想吃辣加辣豆瓣，想吃甜加點糖
3~10 加在一起攪勻備用
11. 花椒幾顆
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I. 將抹完鹽的魚靜置十分鐘之後將鹽沖掉，擦乾
II. 熱鍋，放冷油，放花椒，然後放魚，搖晃鍋子避免魚燒焦
III. 等魚一邊炸熟，舀一些油在魚非接觸鍋子那面讓魚皮燙熟，然後等一面炸熟之後
將魚翻面。
IV 等魚兩面都炸快熟之後，將調料加入加熱
V. 等調料滾之後加少許水煮一下魚，使其入味。
VI. 將魚鏟出放盤子，醬汁燒收汁(還是有勾芡興趣可勾芡)
淋在魚上。
要美觀灑點蔥花跟辣椒末亦可。
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1F：推 marra: 為什麼需要"用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨"？ 08/31 20:45
2F：→ marra: 小吳郭魚很髒嗎？還是每條魚都需要這樣？ 08/31 20:45
3F：→ marra: 我都直接沖一沖，然後就加酒抹鹽調味… 08/31 20:47
4F：→ rLks02: 同樓上一樣，「海」吳郭魚 不用那麼功夫 ，跟水果一樣，用 08/31 20:52
5F：→ rLks02: 鹽「刷」 08/31 20:52
6F：推 Andriguez: 是因為養殖的關係才要這樣繁瑣處理嗎？現在大多都養殖 08/31 21:32
7F：推 asaka0908: 腥味，用鹽刷掉體內黑膜、魚鰭周圍的黏液，會好很多。 08/31 21:46
8F：→ asaka0908: 我之前也認為這說法是唬爛，後來烤鯛魚下巴照著做， 08/31 21:47
9F：→ asaka0908: 差很多~ 08/31 21:47
10F：→ jetzake: 魚肚裡面的黑色膏狀要整個刷掉+1 08/31 22:18
11F：→ jetzake: 尤其淡水吳郭魚 那東西不弄掉你紅燒都壓不過土味 08/31 22:19
12F：→ erisiss0: 我覺得用廢麵粉裡面搓一次就好了，不用牙刷那麼麻煩 08/31 22:22
13F：→ erisiss0: 用牙刷我覺得花的時間和效果都不如麵粉搓搓 08/31 22:23
14F：→ erisiss0: 也有人用鹽洗就是 08/31 22:24
15F：→ jetzake: 這就各人習慣差別吧? 你要叫我拿麵粉出來我還沒辦法 08/31 22:25
16F：→ erisiss0: 順便說一下那個黑色膏狀黏膜其實都是油，所以味道很重 08/31 22:26
17F：推 peixing: 我都用剪刀刮到沒有血塊 腥味都在那 08/31 22:27
18F：→ erisiss0: 我以為都要煎魚了鐵定有麵粉了，煎魚不都要用到麵粉嗎 08/31 22:32
19F：→ jetzake: 嗯? 煎魚不是洗好擦乾就可以下鍋了? 抹鹽都不一定要欸 08/31 22:39
20F：→ erisiss0: 沒麵粉的話能做到口味就很少了，醬汁掛不上… 08/31 22:40
21F：推 jior: 海吳郭好像鰭剪掉，洗一洗應該沒啥腥味吧？甚至清蒸或煮魚 09/01 00:54
22F：→ jior: 湯都沒什麼問題，不沾麵粉有煎好一般紅燒，糖醋應該也沒啥 09/01 00:54
23F：→ jior: 問題啦 09/01 00:54
24F：推 hito21: 說話藝術要講台灣鯛魚...立馬好吃十倍 09/01 01:31
吾等國民皆吳郭魚
※ 編輯: loser1 (1.168.155.40 臺灣), 09/01/2024 02:36:30
25F：→ MAZUBB: 老婆怕處理生魚還是只有吳郭魚？ 09/01 05:32
26F：→ jetzake: 是說 我這煎吳郭魚都是表面定型以後就加水燒白湯 09/01 14:39
27F：→ jetzake: 要做紅燒加醬油也可以這時候加 燒到水剩一半左右就差不多 09/01 14:40
28F：→ jetzake: 魚皮燒出來的膠質可以讓汁水變稠 醬汁就算是掛得上了 09/01 14:41
29F：→ jetzake: 還嫌不夠稠再去加勾芡或醬油膏一類的都可以 09/01 14:42
30F：→ jetzake: 所以才說我煎魚不太會用到麵粉... 09/01 14:43
31F：→ jetzake: 如果是黃魚、肉鯽仔、小白鯧這類就是直接抹鹽乾煎就好 09/01 14:44
海魚可以不用抹鹽，不然煎之前也該洗掉以防鈉超標
※ 編輯: loser1 (42.72.17.212 臺灣), 09/02/2024 10:16:27
32F：→ IknowID: 有土味淡水魚除了肚子要洗乾淨以外，牙齒也是腥味來源， 09/03 09:25
33F：→ IknowID: 牙齒那邊也要清理乾淨。 09/03 09:25
34F：推 pizzafan: 去找有認證的海水無郭? 09/03 09:58