作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
看板cookclub
标题[食谱] 小吴郭鱼
时间Sat Aug 31 20:25:03 2024
我妈想吃吴郭鱼但是她现在不能煮外劳不会煮我老婆怕吴郭鱼。
1. 海吴郭鱼一条或两条(巴掌大)
请鱼贩清完内脏後买回家用盐巴跟旧牙刷里里外外刷乾净，
然後抹盐。
外面纵画三刀沿侧线画一刀里外抹盐备用。
2. 油适量
3. 葱三根洗净切末
4. 姜一小根磨末
5. 蒜数办剁碎
6. 辣椒三根剁碎
7. 米酒 15cc
8. 酱油 15cc
9. 米醋或陈醋 5cc
10. 想吃辣加辣豆瓣，想吃甜加点糖
3~10 加在一起搅匀备用
11. 花椒几颗
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I. 将抹完盐的鱼静置十分钟之後将盐冲掉，擦乾
II. 热锅，放冷油，放花椒，然後放鱼，摇晃锅子避免鱼烧焦
III. 等鱼一边炸熟，舀一些油在鱼非接触锅子那面让鱼皮烫熟，然後等一面炸熟之後
将鱼翻面。
IV 等鱼两面都炸快熟之後，将调料加入加热
V. 等调料滚之後加少许水煮一下鱼，使其入味。
VI. 将鱼铲出放盘子，酱汁烧收汁(还是有勾芡兴趣可勾芡)
淋在鱼上。
要美观洒点葱花跟辣椒末亦可。
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1F：推 marra: 为什麽需要"用盐巴跟旧牙刷里里外外刷乾净"？ 08/31 20:45
2F：→ marra: 小吴郭鱼很脏吗？还是每条鱼都需要这样？ 08/31 20:45
3F：→ marra: 我都直接冲一冲，然後就加酒抹盐调味… 08/31 20:47
4F：→ rLks02: 同楼上一样，「海」吴郭鱼 不用那麽功夫 ，跟水果一样，用 08/31 20:52
5F：→ rLks02: 盐「刷」 08/31 20:52
6F：推 Andriguez: 是因为养殖的关系才要这样繁琐处理吗？现在大多都养殖 08/31 21:32
7F：推 asaka0908: 腥味，用盐刷掉体内黑膜、鱼鳍周围的黏液，会好很多。 08/31 21:46
8F：→ asaka0908: 我之前也认为这说法是唬烂，後来烤鲷鱼下巴照着做， 08/31 21:47
9F：→ asaka0908: 差很多~ 08/31 21:47
10F：→ jetzake: 鱼肚里面的黑色膏状要整个刷掉+1 08/31 22:18
11F：→ jetzake: 尤其淡水吴郭鱼 那东西不弄掉你红烧都压不过土味 08/31 22:19
12F：→ erisiss0: 我觉得用废面粉里面搓一次就好了，不用牙刷那麽麻烦 08/31 22:22
13F：→ erisiss0: 用牙刷我觉得花的时间和效果都不如面粉搓搓 08/31 22:23
14F：→ erisiss0: 也有人用盐洗就是 08/31 22:24
15F：→ jetzake: 这就各人习惯差别吧? 你要叫我拿面粉出来我还没办法 08/31 22:25
16F：→ erisiss0: 顺便说一下那个黑色膏状黏膜其实都是油，所以味道很重 08/31 22:26
17F：推 peixing: 我都用剪刀刮到没有血块 腥味都在那 08/31 22:27
18F：→ erisiss0: 我以为都要煎鱼了铁定有面粉了，煎鱼不都要用到面粉吗 08/31 22:32
19F：→ jetzake: 嗯? 煎鱼不是洗好擦乾就可以下锅了? 抹盐都不一定要欸 08/31 22:39
20F：→ erisiss0: 没面粉的话能做到口味就很少了，酱汁挂不上… 08/31 22:40
21F：推 jior: 海吴郭好像鳍剪掉，洗一洗应该没啥腥味吧？甚至清蒸或煮鱼 09/01 00:54
22F：→ jior: 汤都没什麽问题，不沾面粉有煎好一般红烧，糖醋应该也没啥 09/01 00:54
23F：→ jior: 问题啦 09/01 00:54
24F：推 hito21: 说话艺术要讲台湾鲷鱼...立马好吃十倍 09/01 01:31
吾等国民皆吴郭鱼
※ 编辑: loser1 (1.168.155.40 台湾), 09/01/2024 02:36:30
25F：→ MAZUBB: 老婆怕处理生鱼还是只有吴郭鱼？ 09/01 05:32
26F：→ jetzake: 是说 我这煎吴郭鱼都是表面定型以後就加水烧白汤 09/01 14:39
27F：→ jetzake: 要做红烧加酱油也可以这时候加 烧到水剩一半左右就差不多 09/01 14:40
28F：→ jetzake: 鱼皮烧出来的胶质可以让汁水变稠 酱汁就算是挂得上了 09/01 14:41
29F：→ jetzake: 还嫌不够稠再去加勾芡或酱油膏一类的都可以 09/01 14:42
30F：→ jetzake: 所以才说我煎鱼不太会用到面粉... 09/01 14:43
31F：→ jetzake: 如果是黄鱼、肉鲫仔、小白鲳这类就是直接抹盐乾煎就好 09/01 14:44
海鱼可以不用抹盐，不然煎之前也该洗掉以防钠超标
※ 编辑: loser1 (42.72.17.212 台湾), 09/02/2024 10:16:27
32F：→ IknowID: 有土味淡水鱼除了肚子要洗乾净以外，牙齿也是腥味来源， 09/03 09:25
33F：→ IknowID: 牙齿那边也要清理乾净。 09/03 09:25
34F：推 pizzafan: 去找有认证的海水无郭? 09/03 09:58