作者dreamsheep (夢羊)
看板cookclub
標題[問題] 雞粉、鰹魚粉、味霸差異?
時間Wed Aug 28 18:08:20 2024
最近看了一些料理影片，
日/韓人做菜無論是湯、蔬菜或者是麵類，
很常用到雞粉，甚至比鰹魚粉還常使用
我一直以為日本人只用鰹魚粉....
可是雞粉這東西我從來沒用過，
看了一些文章，只知道它是類似味精的東西。
請問它是雞湯口味的味精調味粉嗎?
GOOGLE搜尋了關鍵字，居然跑出本版之前有討論的文章，
有好幾篇都是十年前的討論了XD。
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1365297117.A.02F.html
[問題] 雞精粉就是雞粉嗎？
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1334748699.A.6C2.html
[問題] 雞粉吃多了是否會不健康?
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1669119293.A.602.html
[問題] 味霸 vs 雞湯塊 風味？
這篇有不少人說味霸的味道比雞湯塊好，
因為有加豬油!
那我是否可以用味霸來代替一般食譜中的雞粉?
味道會不會很奇怪?還是我買雞粉比較保險?
我自己本身是不介意用味精類調味料，
覺得不要加太多就好~~
謝謝大家!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.164.84 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1724839702.A.AAD.html
※ 編輯: dreamsheep (59.115.164.84 臺灣), 08/28/2024 18:12:31
1F：→ ssausage01: 味霸雖然是雞豬骨萃取，但它有添加牛油，如果家中有人 08/28 18:55
2F：→ ssausage01: 不吃牛的話，就要留意。 08/28 18:55
3F：→ guanluvsquat: 一定可以啊，關鍵是你喜歡與否。 08/28 19:05
4F：推 greenfetish: 味霸比較鹹欸，加了就不用加鹽了，雞粉比較不鹹 08/28 19:44
5F：→ GEoilo: 味霸的味道比較豐富，雞粉味道比較單調 08/28 19:49
6F：→ jetzake: 其實都是味精那類 所以最古早的MSG反而才是最純無雜質的 08/28 20:29
7F：推 david789321: 不同口味的味精 看你喜歡哪種 08/28 20:35
8F：推 a1121210: 味霸 豬骨牛骨蔬菜豬油牛油 08/28 20:58
9F：→ Kayusumi: 金味霸沒有牛 08/28 21:47
10F：→ medama: 差異就是口味不一樣啊 08/28 22:07
11F：→ a1121210: 喔喔 還真的耶 看到的多數只有紅藍 08/28 22:39
12F：推 a1121210: 金色 無牛 其他量增加 ；綠色是五辛素 08/28 22:45
13F：→ Kayusumi: 我覺得雞粉比較鹹而且味霸的味道比較萬用 08/28 23:41
14F：推 casio0406: 看一下成份就知道的事情 08/29 01:33
15F：→ casio0406: 為什麼不兩種都備？ 08/29 01:33
16F：→ casio0406: 雞粉、香菇粉、味精、味霸、創味シャンタン、コンソメ 08/29 01:33
17F：→ casio0406: 、鰹魚粉、干貝粉、蒜粉、洋蔥粉 08/29 01:33
18F：→ casio0406: 這些全部都可以組合搭配 08/29 01:33
19F：→ casio0406: 為啥只能選一種 08/29 01:33
20F：→ casio0406: 你煮菜只能有一種味道嗎 08/29 01:33
21F：→ casio0406: 真是很奇怪的問題 08/29 01:33
22F：→ casio0406: 光是雞粉就分好多類型了 08/29 01:33
23F：推 hyouun: 借問鮮味抄手跟日本人所謂的雞粉味道會差很多嗎 08/29 01:43
24F：→ erisiss0: 味道全看廠牌調整 08/29 03:30
25F：→ erisiss0: 這種其實都是復合味精包，所以都看廠商 08/29 03:31
26F：→ erisiss0: 並非叫做雞粉就都一樣的 08/29 03:31
了解!
27F：推 linfon00: ....反正都是味精類的東西 喜歡哪個就挑那個啊 08/29 09:46
28F：推 l23456789O: 買來試看看就知道了 複雜成份沒吃過是無法想像的 08/29 10:27
29F：→ l23456789O: 只要常備雞高湯/柴魚片/肉絲肉骨 用普通味精就夠了 08/29 10:35
30F：推 bluetree: 味霸味道很雜，偏重口味 08/29 11:42
31F：推 MIKEHSIA2000: 我只記得味霸有不吃牛的要注意 08/29 11:49
32F：推 iammatrix: 味霸就是日本人吃中華料理喜歡的那種味道 08/29 11:59
33F：推 godswd: 都買小包裝來試用就知道了，推文敘述比不上你自己的舌頭 08/29 12:02
34F：→ godswd: 怕自己買了不喜歡，結果用不完對吧 08/29 12:03
對 XD 若不喜歡的話，有可能用一次就不會再用了......
35F：→ rLks02: 「買小包裝來試用就知道了」+1 個人口味 或許你喜歡吃只 08/29 12:04
36F：→ rLks02: 有鹽跟胡椒的 08/29 12:04
平常多半用鹽和胡椒，其實這種調味方式相對保險而且方便
我決定買小包裝的來試試看，謝謝大家的建議!
※ 編輯: dreamsheep (59.115.164.84 臺灣), 08/29/2024 17:47:59
37F：推 sakilu: 味霸紅色的我買來用過一次就受不了丟了。這二個完 08/29 17:17
38F：→ sakilu: 全不一樣 08/29 17:17
39F：推 hsuehhm: 夏天不想熬湯 味霸是救星 08/29 18:04
40F：推 yalanlong: 沒用過雞粉，之前有好奇買味霸來試試煮湯，覺得味道就 08/29 19:49
41F：→ yalanlong: 很像小吃店的貢丸湯魚丸湯那種，不過偏鹹加的量要小心 08/29 19:49
42F：推 a1121210: 冰箱冰一紅罐 放很久 只用幾湯匙 口味很重 08/29 19:57
43F：推 a890036: 很喜歡味霸欸吃兩罐了 煮湯很快(雖然喝起來有點人工) 08/30 00:27
44F：推 MAZUBB: 味霸有加胡椒，不太喜歡 08/30 02:27
45F：推 AHsuanHsuan: 味霸失手加太多很可怕 08/30 02:48
46F：推 a34567: 味霸很猛 08/31 00:02
47F：→ veryloveyou: 味精最單純結果被妖魔化，麩胺酸鈉單一成分的味精最 08/31 12:28
48F：→ veryloveyou: 實用 08/31 12:28
49F：→ sdiaa: 現在調味型的味精是用更猛的東西啦 不是傳統味精那種... 08/31 12:59
50F：→ sdiaa: 5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 鮮甜度隨 08/31 13:05
51F：→ sdiaa: 便都是傳統味精的幾十上百倍 不過用這些同鮮味鈉含量比較少 08/31 13:07
52F：→ bluejark: 味妖魔化就西方講的中國餐廳症候群造成的 08/31 17:28
53F：→ wudali: 味霸根本把每道菜都變成一樣的味道啊 08/31 17:52
54F：→ eva19452002: 所有調味料吃一吃，我還是覺得鹽+味精最耐吃，其他調 09/01 13:18
55F：→ eva19452002: 味料味道太複雜，一開始吃是不錯吃，但吃久就膩了 09/01 13:18
56F：→ eva19452002: (以上指人工調味料，天然香料不在此限) 09/01 13:19
57F：→ cobal: 味霸的味道感覺很速成,沒有長時間熬煮的那種深層的味道 09/01 14:18
58F：推 hsuehhm: 鹽鹹味精甘 味霸除了調味主要是動物油脂 都嘗試增加變化 09/04 11:15