作者dreamsheep (梦羊)
看板cookclub
标题[问题] 鸡粉、鲣鱼粉、味霸差异?
时间Wed Aug 28 18:08:20 2024
最近看了一些料理影片，
日/韩人做菜无论是汤、蔬菜或者是面类，
很常用到鸡粉，甚至比鲣鱼粉还常使用
我一直以为日本人只用鲣鱼粉....
可是鸡粉这东西我从来没用过，
看了一些文章，只知道它是类似味精的东西。
请问它是鸡汤口味的味精调味粉吗?
GOOGLE搜寻了关键字，居然跑出本版之前有讨论的文章，
有好几篇都是十年前的讨论了XD。
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1365297117.A.02F.html
[问题] 鸡精粉就是鸡粉吗？
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1334748699.A.6C2.html
[问题] 鸡粉吃多了是否会不健康?
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1669119293.A.602.html
[问题] 味霸 vs 鸡汤块 风味？
这篇有不少人说味霸的味道比鸡汤块好，
因为有加猪油!
那我是否可以用味霸来代替一般食谱中的鸡粉?
味道会不会很奇怪?还是我买鸡粉比较保险?
我自己本身是不介意用味精类调味料，
觉得不要加太多就好~~
谢谢大家!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.115.164.84 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1724839702.A.AAD.html
※ 编辑: dreamsheep (59.115.164.84 台湾), 08/28/2024 18:12:31
1F：→ ssausage01: 味霸虽然是鸡猪骨萃取，但它有添加牛油，如果家中有人 08/28 18:55
2F：→ ssausage01: 不吃牛的话，就要留意。 08/28 18:55
3F：→ guanluvsquat: 一定可以啊，关键是你喜欢与否。 08/28 19:05
4F：推 greenfetish: 味霸比较咸欸，加了就不用加盐了，鸡粉比较不咸 08/28 19:44
5F：→ GEoilo: 味霸的味道比较丰富，鸡粉味道比较单调 08/28 19:49
6F：→ jetzake: 其实都是味精那类 所以最古早的MSG反而才是最纯无杂质的 08/28 20:29
7F：推 david789321: 不同口味的味精 看你喜欢哪种 08/28 20:35
8F：推 a1121210: 味霸 猪骨牛骨蔬菜猪油牛油 08/28 20:58
9F：→ Kayusumi: 金味霸没有牛 08/28 21:47
10F：→ medama: 差异就是口味不一样啊 08/28 22:07
11F：→ a1121210: 喔喔 还真的耶 看到的多数只有红蓝 08/28 22:39
12F：推 a1121210: 金色 无牛 其他量增加 ；绿色是五辛素 08/28 22:45
13F：→ Kayusumi: 我觉得鸡粉比较咸而且味霸的味道比较万用 08/28 23:41
14F：推 casio0406: 看一下成份就知道的事情 08/29 01:33
15F：→ casio0406: 为什麽不两种都备？ 08/29 01:33
16F：→ casio0406: 鸡粉、香菇粉、味精、味霸、创味シャンタン、コンソメ 08/29 01:33
17F：→ casio0406: 、鲣鱼粉、干贝粉、蒜粉、洋葱粉 08/29 01:33
18F：→ casio0406: 这些全部都可以组合搭配 08/29 01:33
19F：→ casio0406: 为啥只能选一种 08/29 01:33
20F：→ casio0406: 你煮菜只能有一种味道吗 08/29 01:33
21F：→ casio0406: 真是很奇怪的问题 08/29 01:33
22F：→ casio0406: 光是鸡粉就分好多类型了 08/29 01:33
23F：推 hyouun: 借问鲜味抄手跟日本人所谓的鸡粉味道会差很多吗 08/29 01:43
24F：→ erisiss0: 味道全看厂牌调整 08/29 03:30
25F：→ erisiss0: 这种其实都是复合味精包，所以都看厂商 08/29 03:31
26F：→ erisiss0: 并非叫做鸡粉就都一样的 08/29 03:31
了解!
27F：推 linfon00: ....反正都是味精类的东西 喜欢哪个就挑那个啊 08/29 09:46
28F：推 l23456789O: 买来试看看就知道了 复杂成份没吃过是无法想像的 08/29 10:27
29F：→ l23456789O: 只要常备鸡高汤/柴鱼片/肉丝肉骨 用普通味精就够了 08/29 10:35
30F：推 bluetree: 味霸味道很杂，偏重口味 08/29 11:42
31F：推 MIKEHSIA2000: 我只记得味霸有不吃牛的要注意 08/29 11:49
32F：推 iammatrix: 味霸就是日本人吃中华料理喜欢的那种味道 08/29 11:59
33F：推 godswd: 都买小包装来试用就知道了，推文叙述比不上你自己的舌头 08/29 12:02
34F：→ godswd: 怕自己买了不喜欢，结果用不完对吧 08/29 12:03
对 XD 若不喜欢的话，有可能用一次就不会再用了......
35F：→ rLks02: 「买小包装来试用就知道了」+1 个人口味 或许你喜欢吃只 08/29 12:04
36F：→ rLks02: 有盐跟胡椒的 08/29 12:04
平常多半用盐和胡椒，其实这种调味方式相对保险而且方便
我决定买小包装的来试试看，谢谢大家的建议!
※ 编辑: dreamsheep (59.115.164.84 台湾), 08/29/2024 17:47:59
37F：推 sakilu: 味霸红色的我买来用过一次就受不了丢了。这二个完 08/29 17:17
38F：→ sakilu: 全不一样 08/29 17:17
39F：推 hsuehhm: 夏天不想熬汤 味霸是救星 08/29 18:04
40F：推 yalanlong: 没用过鸡粉，之前有好奇买味霸来试试煮汤，觉得味道就 08/29 19:49
41F：→ yalanlong: 很像小吃店的贡丸汤鱼丸汤那种，不过偏咸加的量要小心 08/29 19:49
42F：推 a1121210: 冰箱冰一红罐 放很久 只用几汤匙 口味很重 08/29 19:57
43F：推 a890036: 很喜欢味霸欸吃两罐了 煮汤很快(虽然喝起来有点人工) 08/30 00:27
44F：推 MAZUBB: 味霸有加胡椒，不太喜欢 08/30 02:27
45F：推 AHsuanHsuan: 味霸失手加太多很可怕 08/30 02:48
46F：推 a34567: 味霸很猛 08/31 00:02
47F：→ veryloveyou: 味精最单纯结果被妖魔化，麸胺酸钠单一成分的味精最 08/31 12:28
48F：→ veryloveyou: 实用 08/31 12:28
49F：→ sdiaa: 现在调味型的味精是用更猛的东西啦 不是传统味精那种... 08/31 12:59
50F：→ sdiaa: 5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠 5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠 鲜甜度随 08/31 13:05
51F：→ sdiaa: 便都是传统味精的几十上百倍 不过用这些同鲜味钠含量比较少 08/31 13:07
52F：→ bluejark: 味妖魔化就西方讲的中国餐厅症候群造成的 08/31 17:28
53F：→ wudali: 味霸根本把每道菜都变成一样的味道啊 08/31 17:52
54F：→ eva19452002: 所有调味料吃一吃，我还是觉得盐+味精最耐吃，其他调 09/01 13:18
55F：→ eva19452002: 味料味道太复杂，一开始吃是不错吃，但吃久就腻了 09/01 13:18
56F：→ eva19452002: (以上指人工调味料，天然香料不在此限) 09/01 13:19
57F：→ cobal: 味霸的味道感觉很速成,没有长时间熬煮的那种深层的味道 09/01 14:18
58F：推 hsuehhm: 盐咸味精甘 味霸除了调味主要是动物油脂 都尝试增加变化 09/04 11:15