作者Xghostptt (三流駕駛員)
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標題[問題] 自己做的咖啡蛋糕沒有香氣...
時間Wed Aug 28 16:06:59 2024
配方(生酮咖啡蛋糕)：
雞蛋*4 (分蛋法打發蛋白)
赤藻糖醇 45g
乳清粉 25g
UCC即溶咖啡(顆粒狀那種) 15g
黑巧克力粉 15g
烘烤方式：水浴法(180度40分鐘+160度20分鐘)
https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg
有咖啡的苦跟酸味，但是沒什麼香氣
請問在不另外加香精粉的話要怎麼調整配方呢？
一開始即溶咖啡粉是加10g覺得咖啡味不夠重不夠香
調到15g有UCC咖啡的苦酸味了但還是沒咖啡香 orz
多泡一杯濾掛咖啡能改善嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.219.11.20 (臺灣)
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※ 編輯: Xghostptt (124.219.11.20 臺灣), 08/28/2024 16:07:36
1F：推 zuchang: 就加咖啡啊 08/28 16:34
2F：推 jior: 要不要把可可粉去掉試試看？ 08/28 16:37
3F：推 laaa0912: 感覺可可粉要減少，跟咖啡一樣多不會搶味道嗎？ 08/28 17:11
4F：推 Andriguez: 可可粉太多，咖啡看要不要5g這樣試上去 08/28 19:24
5F：→ mukey: 有人記得胖達人嗎？ 08/28 22:52
6F：推 a8312116: 香精達人 08/29 06:31
7F：推 una283: 即溶咖啡粉是不會有咖啡香氣的 08/29 15:13
8F：→ una283: 若你真的很想做出咖啡香氣可以試試越南G7即溶咖啡 08/29 15:14
9F：→ erisiss0: 咖啡香氣不是在烤之前加的… 08/29 15:58
10F：→ erisiss0: 真正的咖啡本來就不是那種很香的東西，冷咖啡基本無香 08/29 16:00
11F：→ erisiss0: ，做成蛋糕更不可能有香 08/29 16:00
12F：→ erisiss0: 要在麵包裡面出現咖啡「香」味，只有靠後期添加的。 08/29 16:03
13F：→ erisiss0: 因為香氣在烤的時候就揮發掉了，一般處理方案就是額外 08/29 16:04
14F：→ erisiss0: 添加 08/29 16:04
15F：→ erisiss0: 額外的可以是香精，也可以是粉 08/29 16:05
16F：→ erisiss0: 至於加咖啡，是不能解決問題的… 08/29 16:08
17F：推 davismo: 進烤爐後的確會讓香味散掉，後面加香料是比較常見的做法 08/29 20:11
18F：推 sofisofi: 可以試試卡魯哇咖啡酒 08/30 10:39
19F：→ eva19452002: 天然食材基本上都沒什麼香氣，有香氣都是加了黑魔法 08/30 13:21
20F：→ eva19452002: 包括牛奶、芋頭、黑糖饅頭也一樣，你沒有加其他東西 08/30 13:23
21F：→ eva19452002: ，香氣不可能跟外面買的一樣 08/30 13:23
22F：→ ctcofe: 有baking烘焙版；咖啡粉要液狀，沖成濃縮咖啡，再加進去 09/01 07:33
23F：→ ctcofe: 另外UCC做烘焙本身香氣就不足，烘焙有專用咖啡粉，也可以 09/01 07:33
24F：→ ctcofe: 試試咖啡酒 09/01 07:33
25F：→ eva19452002: 第一次知道原來還有baking板 09/01 13:17