作者Xghostptt (三流驾驶员)
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标题[问题] 自己做的咖啡蛋糕没有香气...
时间Wed Aug 28 16:06:59 2024
配方(生酮咖啡蛋糕)：
鸡蛋*4 (分蛋法打发蛋白)
赤藻糖醇 45g
乳清粉 25g
UCC即溶咖啡(颗粒状那种) 15g
黑巧克力粉 15g
烘烤方式：水浴法(180度40分钟+160度20分钟)
https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg
有咖啡的苦跟酸味，但是没什麽香气
请问在不另外加香精粉的话要怎麽调整配方呢？
一开始即溶咖啡粉是加10g觉得咖啡味不够重不够香
调到15g有UCC咖啡的苦酸味了但还是没咖啡香 orz
多泡一杯滤挂咖啡能改善吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 124.219.11.20 (台湾)
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※ 编辑: Xghostptt (124.219.11.20 台湾), 08/28/2024 16:07:36
1F：推 zuchang: 就加咖啡啊 08/28 16:34
2F：推 jior: 要不要把可可粉去掉试试看？ 08/28 16:37
3F：推 laaa0912: 感觉可可粉要减少，跟咖啡一样多不会抢味道吗？ 08/28 17:11
4F：推 Andriguez: 可可粉太多，咖啡看要不要5g这样试上去 08/28 19:24
5F：→ mukey: 有人记得胖达人吗？ 08/28 22:52
6F：推 a8312116: 香精达人 08/29 06:31
7F：推 una283: 即溶咖啡粉是不会有咖啡香气的 08/29 15:13
8F：→ una283: 若你真的很想做出咖啡香气可以试试越南G7即溶咖啡 08/29 15:14
9F：→ erisiss0: 咖啡香气不是在烤之前加的… 08/29 15:58
10F：→ erisiss0: 真正的咖啡本来就不是那种很香的东西，冷咖啡基本无香 08/29 16:00
11F：→ erisiss0: ，做成蛋糕更不可能有香 08/29 16:00
12F：→ erisiss0: 要在面包里面出现咖啡「香」味，只有靠後期添加的。 08/29 16:03
13F：→ erisiss0: 因为香气在烤的时候就挥发掉了，一般处理方案就是额外 08/29 16:04
14F：→ erisiss0: 添加 08/29 16:04
15F：→ erisiss0: 额外的可以是香精，也可以是粉 08/29 16:05
16F：→ erisiss0: 至於加咖啡，是不能解决问题的… 08/29 16:08
17F：推 davismo: 进烤炉後的确会让香味散掉，後面加香料是比较常见的做法 08/29 20:11
18F：推 sofisofi: 可以试试卡鲁哇咖啡酒 08/30 10:39
19F：→ eva19452002: 天然食材基本上都没什麽香气，有香气都是加了黑魔法 08/30 13:21
20F：→ eva19452002: 包括牛奶、芋头、黑糖馒头也一样，你没有加其他东西 08/30 13:23
21F：→ eva19452002: ，香气不可能跟外面买的一样 08/30 13:23
22F：→ ctcofe: 有baking烘焙版；咖啡粉要液状，冲成浓缩咖啡，再加进去 09/01 07:33
23F：→ ctcofe: 另外UCC做烘焙本身香气就不足，烘焙有专用咖啡粉，也可以 09/01 07:33
24F：→ ctcofe: 试试咖啡酒 09/01 07:33
25F：→ eva19452002: 第一次知道原来还有baking板 09/01 13:17