作者chenrita54 ( 薇薇)
看板cookclub
標題[食譜] 孩子最愛的玉子燒
時間Wed Aug 21 20:24:48 2024
這個可以說是我最愛的日本料理
https://tinyurl.com/3as2r49v
自己留下了文字檔，很完整哈哈
也一併分享給大家
【食材】
蛋---3-4顆
料理酒---1茶匙
水---1大匙
烹大師鰹魚粉---1/2茶匙
砂糖---2茶匙
白醋---1茶匙
https://i.imgur.com/FGsP5h4.png
【步驟教學】
1.先將所有的材料放進碗裡，以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。
2.將蛋打散。
https://i.imgur.com/POEioGD.png
3.取一個濾網過濾蛋液。＊如此一來，做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆
4.首先開小火。
https://i.imgur.com/RP6JUMM.png
5.將餐巾紙摺成小塊（筷子夾得起來的程度），沾滿油，於煎鍋上均勻塗上。
6.將煎鍋放上爐子，手感受一下煎鍋溫度，太燙的話就稍微拿起鍋子降溫（如果溫度太高
蛋液放下去會造成快速全熟）＊一般來說全程開著弱火就ＯＫ。
7.接著倒入1/3的蛋液。
https://i.imgur.com/pQurAfH.png
8.搖晃一下煎鍋，使蛋液均勻分布，並用筷子輕輕攪拌蛋液。
9.當蛋液表面有起泡時，用筷子戳破，並搖晃煎鍋，讓半熟的蛋液填補。
https://i.imgur.com/AgF1j5o.png
10.當蛋液呈現下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。
https://i.imgur.com/EehItIo.png
11.用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。
12.捲至底部的蛋捲，往回推至前面。＊前面幾次有一點醜醜的沒關係，最後一卷漂亮就
好。
13.再來同樣用餐巾紙上油，再倒入1/3的蛋液。
14.重複之前的步驟，攪拌蛋液。遇到泡泡就搓破，並搖晃一下讓蛋液留進去填補。＊泡
泡一定要搓破，不然蛋捲就不會綿密。
https://i.imgur.com/QUHWWgq.png
15.最後捲起並推至頂部。剩下的1/3也是同樣的步驟。
16.最後卷的形狀是決定賣相的一關，所以建議用平面的鏟子來卷。
17.卷好後在底部壓一下成型，熄火放冷就完成。＊壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形
。
https://i.imgur.com/zNOKafg.png
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.153.63 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1724243090.A.9CD.html
1F：推 xeonline: 看顏色感覺好像煎太熟，變得有點像一般蛋煎捲@@ 08/21 21:13
2F：推 JoyceTong: 玉子燒不就煎蛋捲嗎？樓上在說啥 08/21 21:42
3F：推 nekobaby: 太熟+1 圖二好像炸豬排 08/21 22:01
4F：→ nekobaby: 下面數上去的圖二 08/21 22:04
5F：推 Dasiqwai: 應該不是太熟吧，你們去看打蛋液那張，蛋液就是這麼黃 08/21 22:43
6F：→ Dasiqwai: 啊 08/21 22:43
7F：→ Dasiqwai: 應該是蛋黃很橘的關係 08/21 22:43
8F：推 lamourmoi: 看起來好好吃 08/21 23:20
9F：→ bluejark: 台灣沒日本喜歡吃還留有蛋液的那樣子吧 08/21 23:26
10F：推 ToMobaby: 這個暑假已教會才國小的小姪女做玉子燒了 真的不難 08/21 23:47
11F：推 ToMobaby: 下圖 國小生的成果 我很滿意XD 08/21 23:50
13F：推 peixing: 感覺是濾鏡開太大 08/22 00:07
14F：推 balius: 喜歡吃比較軟嫩口感的可以加入一些鮮奶或美乃滋再下鍋煎 08/22 08:34
15F：推 cryy: 同覺得濾鏡開太大影響 08/22 10:59
16F：→ nekobaby: 同時操作與拍照可能使熟度不易掌握 9、10步驟已熟透 認 08/22 13:11
17F：→ nekobaby: 知中的玉子燒如推文 切面跟表面色差不會那麼大 08/22 13:11
18F：→ ineda: 連食物都無法以真面目示人的時代 08/22 13:30
19F：推 yourei: 對我來說是過熟的，感覺有皮，我喜歡嫩嫩的口感 08/22 15:08
20F：推 Mercnus: 他邊邊看起來就是太熟啊 但台灣人多數就習慣這樣的口感 08/22 21:16
21F：→ near4234: 不過拿來帶便當的話，的確煎熟一點比較安全 08/22 22:16
22F：→ TheVerve: 煎過頭了很明顯 09/26 15:47