作者chenrita54 ( 薇薇)
看板cookclub
标题[食谱] 孩子最爱的玉子烧
时间Wed Aug 21 20:24:48 2024
这个可以说是我最爱的日本料理
https://tinyurl.com/3as2r49v
自己留下了文字档，很完整哈哈
也一并分享给大家
【食材】
蛋---3-4颗
料理酒---1茶匙
水---1大匙
烹大师鲣鱼粉---1/2茶匙
砂糖---2茶匙
白醋---1茶匙
https://i.imgur.com/FGsP5h4.png
【步骤教学】
1.先将所有的材料放进碗里，以及准备一个容器里面倒入一点沙拉油。
2.将蛋打散。
https://i.imgur.com/POEioGD.png
3.取一个滤网过滤蛋液。＊如此一来，做出来的玉子烧会更绵密蓬松
4.首先开小火。
https://i.imgur.com/RP6JUMM.png
5.将餐巾纸摺成小块（筷子夹得起来的程度），沾满油，於煎锅上均匀涂上。
6.将煎锅放上炉子，手感受一下煎锅温度，太烫的话就稍微拿起锅子降温（如果温度太高
蛋液放下去会造成快速全熟）＊一般来说全程开着弱火就ＯＫ。
7.接着倒入1/3的蛋液。
https://i.imgur.com/pQurAfH.png
8.摇晃一下煎锅，使蛋液均匀分布，并用筷子轻轻搅拌蛋液。
9.当蛋液表面有起泡时，用筷子戳破，并摇晃煎锅，让半熟的蛋液填补。
https://i.imgur.com/AgF1j5o.png
10.当蛋液呈现下面凝固上面半熟的状态就可以卷了。
https://i.imgur.com/EehItIo.png
11.用筷子不熟练的可以用平面的锅铲或木斜铲来卷。
12.卷至底部的蛋卷，往回推至前面。＊前面几次有一点丑丑的没关系，最後一卷漂亮就
好。
13.再来同样用餐巾纸上油，再倒入1/3的蛋液。
14.重复之前的步骤，搅拌蛋液。遇到泡泡就搓破，并摇晃一下让蛋液留进去填补。＊泡
泡一定要搓破，不然蛋卷就不会绵密。
https://i.imgur.com/QUHWWgq.png
15.最後卷起并推至顶部。剩下的1/3也是同样的步骤。
16.最後卷的形状是决定卖相的一关，所以建议用平面的铲子来卷。
17.卷好後在底部压一下成型，熄火放冷就完成。＊压一下玉子烧才能呈现美美的四角形
。
https://i.imgur.com/zNOKafg.png
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1F：推 xeonline: 看颜色感觉好像煎太熟，变得有点像一般蛋煎卷@@ 08/21 21:13
2F：推 JoyceTong: 玉子烧不就煎蛋卷吗？楼上在说啥 08/21 21:42
3F：推 nekobaby: 太熟+1 图二好像炸猪排 08/21 22:01
4F：→ nekobaby: 下面数上去的图二 08/21 22:04
5F：推 Dasiqwai: 应该不是太熟吧，你们去看打蛋液那张，蛋液就是这麽黄 08/21 22:43
6F：→ Dasiqwai: 啊 08/21 22:43
7F：→ Dasiqwai: 应该是蛋黄很橘的关系 08/21 22:43
8F：推 lamourmoi: 看起来好好吃 08/21 23:20
9F：→ bluejark: 台湾没日本喜欢吃还留有蛋液的那样子吧 08/21 23:26
10F：推 ToMobaby: 这个暑假已教会才国小的小侄女做玉子烧了 真的不难 08/21 23:47
11F：推 ToMobaby: 下图 国小生的成果 我很满意XD 08/21 23:50
13F：推 peixing: 感觉是滤镜开太大 08/22 00:07
14F：推 balius: 喜欢吃比较软嫩口感的可以加入一些鲜奶或美乃滋再下锅煎 08/22 08:34
15F：推 cryy: 同觉得滤镜开太大影响 08/22 10:59
16F：→ nekobaby: 同时操作与拍照可能使熟度不易掌握 9、10步骤已熟透 认 08/22 13:11
17F：→ nekobaby: 知中的玉子烧如推文 切面跟表面色差不会那麽大 08/22 13:11
18F：→ ineda: 连食物都无法以真面目示人的时代 08/22 13:30
19F：推 yourei: 对我来说是过熟的，感觉有皮，我喜欢嫩嫩的口感 08/22 15:08
20F：推 Mercnus: 他边边看起来就是太熟啊 但台湾人多数就习惯这样的口感 08/22 21:16
21F：→ near4234: 不过拿来带便当的话，的确煎熟一点比较安全 08/22 22:16
22F：→ TheVerve: 煎过头了很明显 09/26 15:47