作者SunsetBlue (Blueday)
看板cookclub
標題[問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選
時間Wed Aug 14 22:16:31 2024
最近在評估買鑄鐵鍋想用來燉煮料理
想在入新厝前採買新的鍋具
決定從市面上的大牌下手，挑了幾款評估
1. 日本的Vermicular OP2 22cm琺瑯鑄鐵鍋
2. 法國的Staub 22cm 琺瑯鑄鐵鍋
3. 法國的Le Creuset 22cm琺瑯鑄鐵鍋
幾款價位在一萬左右還可以接受
會想買是因為前陣子心血來潮用家裡一般的不鏽鋼鍋燉了一鍋滷肉
家人吃了都覺得味道太淡，但已經加了一堆調味料肉都快滷黑了還是不對味
印象中以前曾經在某個朋友家吃過鑄鐵鍋煮的滷肉味道很好
就是那種會不小心吃三碗飯的那種，非常入味
有聽說鑄鐵鍋燉煮不用加太多的調味料味道就能保留原食材鮮甜味
爬文說是跟鍋子氣密性有關
想問問這幾款都是鑄鐵鍋，是不是煮出來的味道都差不多呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.157.71 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1723644993.A.C34.html
1F：→ janisyu: 味道太淡要加鹽或是其他調味，跟鍋子無關08/14 22:47
我有多加鹽，有比較鹹，但少一味，而且也燉蠻久
2F：推 Mrmo: 跟鍋子沒這麼大關係，但鑄鐵鍋值得買08/14 22:52
聽朋友很推，所以想趁這次添購個一兩組
3F：→ saluawu: 推Staub 但味道跟鍋沒關係 以前家裡不是用鐵鍋就不鏽鋼鍋08/14 22:59
4F：→ saluawu: 只要是奶奶或外婆煮的就是很好吃XD08/14 23:00
外觀真的很好看，我也很懷念阿嬤煮的，都超好吃！
5F：推 jasica: 有2跟3，比較喜歡staub08/14 23:30
6F：→ Kayusumi: s 然後是調味問題不是鍋問題08/14 23:44
7F：→ GEoilo: 要入味不是用高壓鍋比較好嗎？08/15 01:22
好像不是哦！我用過高壓鍋是可以比較快把肉煮軟
8F：推 wagamamajan: 技術佔了99%...鍋具什麼的就是自己爽而已(但我還是買08/15 02:41
9F：推 t11223342002: 味道一開始就不對，換鍋也沒用08/15 03:36
10F：推 t11223342002: 你可以參考柚子媽媽來上菜的媽媽家常滷肉，這個食08/15 03:45
11F：→ t11223342002: 譜不錯08/15 03:45
謝謝分享！
12F：→ mukey: 高壓是湯比較好喝吧08/15 04:35
13F：→ IknowID: 如果是拿來滷肉用，staub 20公分飯鍋很好用。08/15 06:13
14F：推 shawncarter: 滷肉這種事情哪需要這些豪華的鍋子？滷的不入味要就08/15 06:55
15F：→ shawncarter: 是調味下不夠重不然就是滷不夠久08/15 06:55
16F：推 redosmanthus: 2跟3都有，覺得表現差不多好08/15 07:38
17F：→ redosmanthus: 我同意你說的，鑄鐵鍋燉肉真的比較好吃08/15 07:38
我滷蠻久，肉都蠻黑的了
很想嘗試鑄鐵鍋試試看味道的差別
18F：推 klgfan: 我覺得技術成分佔比較多08/15 07:53
19F：推 lifeful: 真的想買鍋的話也可考慮陶鍋，拿來燉煮也很讚08/15 08:10
20F：推 nra1118: staub+1 純粹是比較好看。味道跟鍋子無關08/15 08:56
21F：推 mepe1018: 2.3都有，都好用，燉煮很快～特價時候不到5千就有08/15 09:46
22F：推 frobo: 有staub很推，美麗又不會噗，燉煮東西以前做過比較08/15 10:24
23F：→ frobo: 更能保持食物原形，不過你的問題與鍋子無關就是了08/15 10:24
問問Staub重量會不會蠻重的，家裡也有女生會下廚
24F：推 howardcd: 琺瑯鑄鐵就智商稅，不懂吹這麼高幹嘛，買到白底的每天08/15 10:34
25F：→ howardcd: 光洗吃色就飽了08/15 10:34
真的很多人推，而且聽說很多料理都可以用
26F：推 Nicks: 我家有OP2跟Staub，OP2的氣密好一點而且夠輕，常拿來煮滷08/15 12:46
27F：→ Nicks: 肉或燉菜加基本水量味道就很鮮，Staub因為重大部分拿來煮08/15 12:46
28F：→ Nicks: 火鍋居多08/15 12:46
真的很心動想買，像你這樣買兩組把OP2輕的拿來日常料理燉肉之類的似乎不錯
※ 編輯: SunsetBlue (114.136.104.203 臺灣), 08/15/2024 12:56:00
29F：→ chenyei: 不鏽鋼鍋才好用吧，琺瑯鑄鐵鍋又重又容易磕傷08/15 13:08
30F：→ Kapenza: 單純就你講滷肉這道菜的情形，我覺得你需要的是燜燒鍋08/15 13:16
31F：推 MartyFriedma: 鑄鐵鍋燉肉真的比較容易入味08/15 14:07
32F：→ MartyFriedma: 鑄鐵琺瑯鍋是值得買一個 反正可以用很久08/15 14:08
33F：→ MartyFriedma: 我是用V牌上一代的 但你這幾家應該都差不多08/15 14:10
我調味其實已經很接近，大家可能誤會，只是少一個鮮味覺得有點可惜，最後有去現場實體
看了這幾款，店員介紹感覺確實大同小異，最後買OP2因為真的很輕
34F：推 milkcake: 味道跟鍋子無關 但鑄鐵鍋很美還是必須買08/15 14:39
35F：推 mepass: 琺瑯鍋就好看 但是有夠重 用幾次就不想拿出來了08/15 15:18
36F：→ mepass: 也不是天天在燉湯08/15 15:18
37F：推 Mini2007: 1萬元足夠2跟3各買一個了(22cm) 我比較喜歡2!08/15 16:04
38F：推 janisyu: 琺瑯鑄鐵顏色好看但是摔到就壞了，無塗層鑄鐵鍋比較好08/15 16:07
39F：→ janisyu: 你堅持沒用鑄鐵鍋少一味，但那幾乎不可能是鍋子的影響，08/15 16:11
40F：→ janisyu: 更可能是香料或蔬菜、其他調味料08/15 16:11
41F：→ janisyu: 鑄鐵鍋是好用的工具但不是非用不可08/15 16:21
42F：推 lifeful: 不確定重量的話建議先去專櫃試拿看看08/15 16:46
43F：推 conychiwa: 鑄鐵鍋都還蠻重的，如果家裡有女生也要用到的話可選OP08/15 17:36
44F：→ conychiwa: 2重量輕很多08/15 17:36
45F：→ dog51485: 煮的味道跟鍋子沒啥關係，外面餐廳還不是用白鐵鍋08/15 17:56
46F：→ dog51485: 在煮湯，你應該是要去查食譜08/15 17:56
47F：推 godswd: 認真說，問你家人喜歡的是哪家，然後去模仿就好，鍋子真08/15 18:19
48F：→ godswd: 的沒差，煮到顏色黑只是上色，調味不對味就是主要原因，08/15 18:19
49F：→ godswd: 很多時候換個調味料加個份量就對了08/15 18:19
50F：→ godswd: 他們要的不是原味，是夠重夠路邊攤的味道08/15 18:20
51F：推 jerry669102: 三款氣密性應該都不錯，我自己相信日本工藝小V的氣密08/15 21:05
52F：→ jerry669102: 性應該是最好，OP2比較輕的話，肯定選最輕的吧08/15 21:05
53F：推 JoyceTong: 有個疑問08/15 21:17
54F：→ JoyceTong: 鑄鐵鍋跟陶鍋差在哪08/15 21:17
55F：→ JoyceTong: 我用陶鍋燉肉就很能入味了08/15 21:18
56F：→ JoyceTong: 但是價格卻差異很大08/15 21:18
57F：→ JoyceTong: 陶鍋買個漂亮日製的了不起3、4k08/15 21:19
58F：→ JoyceTong: 非日製的更便宜08/15 21:19
59F：推 JoyceTong: 喔講錯是砂鍋08/15 21:22
61F：→ JoyceTong: 覺得砂鍋比較好看，而且價格也比琺瑯鑄鐵便宜08/15 21:25
砂鍋跟陶鍋以前用過不錯用，但加熱慢很多
62F：推 lifeful: 鐵的導熱比陶瓷快，煎炒會比較快上色，單純燉煮的話我比08/15 21:29
63F：→ lifeful: 較喜歡陶鍋，比較輕又不用怕純鑄鐵的鐵味或琺瑯受損，就08/15 21:29
64F：→ lifeful: 怕會裂08/15 21:29
65F：→ Kayusumi: staub特價也是3999 4999阿08/15 21:42
66F：→ Kayusumi: 而且陶鍋 土鍋不能丟洗碗機08/15 21:42
最後選了OP2，Staub也很美但真的超重
67F：→ janisyu: 陶鍋沒照顧好會發霉，熱鍋不能加冷水會爆，IH爐不能用08/15 23:05
68F：→ dslite: 電子壓力鍋才是王道08/16 07:46
69F：推 Leony: 好市多有一款instant pot超好用，價格也平實，燉肉、煮飯08/16 10:49
70F：→ Leony: 都可以，美國市占率超高。也很方便，東西都丟進去就會燉得08/16 10:50
71F：→ Leony: 很香，不用顧爐子，缺點是沒辦法像鑄鐵鍋慢慢看口味調整調08/16 10:50
72F：→ Leony: 味。口味跟鑄鐵鍋比較過，但鑄鐵鍋很重清洗較累08/16 10:50
73F：推 frobo: 回原po，很重XD我是久久用一次所以還好啦，但我力08/16 12:08
74F：→ frobo: 氣特別小，你還是去專櫃拿拿看比較準。啊還有不要08/16 12:08
75F：→ frobo: 白色內壁的，真的會狂吃色08/16 12:08
76F：推 amukkalir: 換醬油比較實際08/16 12:11
77F：推 hsuehhm: 如果是拿來用非觀賞用（不在乎上色）琺瑯鑄鐵值得買一個08/16 12:50
78F：→ hsuehhm: 如果在意效率（上班） 電子壓力鍋也可備一個08/16 12:51
79F：推 bbabc: 推 staub 真的好用。其實燉鍋平常也不會拿起來甩，鑄鐵鍋08/16 13:09
80F：→ bbabc: 重量重熱容量高正常吧08/16 13:09
當然不會甩呀，端的時候跟洗碗的時候很重的話可能用幾次就不想用了
81F：噓 sputniky: 你是不是分不清調味和口感的差異…想撒錢買一個安08/16 13:28
82F：→ sputniky: 慰就隨便看順眼挑那個就好…08/16 13:28
83F：推 lee79114: 你需要instant pot或金小萬08/16 23:18
84F：推 banana190: 燉煮就直接買電子壓力鍋啊，狠一點買可以中途加料的08/16 23:39
85F：推 neive: staub+1~好用~08/20 10:52
86F：推 floraaaaaa: 鑄鐵鍋還要顧爐火，常常噗鍋，覺得蠻不方便的08/29 18:38
※ 編輯: SunsetBlue (36.228.131.128 臺灣), 09/06/2024 19:14:26
87F：推 tommy449: 看用途吧原PO應該不只拿來燉肉，壓力鍋不能煎烤，鑄鐵 09/06 19:46
88F：→ tommy449: 鍋可以 09/06 19:46