作者SunsetBlue (Blueday)
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标题[问题] 炖煮用铸铁锅挑选
时间Wed Aug 14 22:16:31 2024
最近在评估买铸铁锅想用来炖煮料理
想在入新厝前采买新的锅具
决定从市面上的大牌下手，挑了几款评估
1. 日本的Vermicular OP2 22cm珐琅铸铁锅
2. 法国的Staub 22cm 珐琅铸铁锅
3. 法国的Le Creuset 22cm珐琅铸铁锅
几款价位在一万左右还可以接受
会想买是因为前阵子心血来潮用家里一般的不锈钢锅炖了一锅卤肉
家人吃了都觉得味道太淡，但已经加了一堆调味料肉都快卤黑了还是不对味
印象中以前曾经在某个朋友家吃过铸铁锅煮的卤肉味道很好
就是那种会不小心吃三碗饭的那种，非常入味
有听说铸铁锅炖煮不用加太多的调味料味道就能保留原食材鲜甜味
爬文说是跟锅子气密性有关
想问问这几款都是铸铁锅，是不是煮出来的味道都差不多呢？
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1F：→ janisyu: 味道太淡要加盐或是其他调味，跟锅子无关08/14 22:47
我有多加盐，有比较咸，但少一味，而且也炖蛮久
2F：推 Mrmo: 跟锅子没这麽大关系，但铸铁锅值得买08/14 22:52
听朋友很推，所以想趁这次添购个一两组
3F：→ saluawu: 推Staub 但味道跟锅没关系 以前家里不是用铁锅就不锈钢锅08/14 22:59
4F：→ saluawu: 只要是奶奶或外婆煮的就是很好吃XD08/14 23:00
外观真的很好看，我也很怀念阿嬷煮的，都超好吃！
5F：推 jasica: 有2跟3，比较喜欢staub08/14 23:30
6F：→ Kayusumi: s 然後是调味问题不是锅问题08/14 23:44
7F：→ GEoilo: 要入味不是用高压锅比较好吗？08/15 01:22
好像不是哦！我用过高压锅是可以比较快把肉煮软
8F：推 wagamamajan: 技术占了99%...锅具什麽的就是自己爽而已(但我还是买08/15 02:41
9F：推 t11223342002: 味道一开始就不对，换锅也没用08/15 03:36
10F：推 t11223342002: 你可以参考柚子妈妈来上菜的妈妈家常卤肉，这个食08/15 03:45
11F：→ t11223342002: 谱不错08/15 03:45
谢谢分享！
12F：→ mukey: 高压是汤比较好喝吧08/15 04:35
13F：→ IknowID: 如果是拿来卤肉用，staub 20公分饭锅很好用。08/15 06:13
14F：推 shawncarter: 卤肉这种事情哪需要这些豪华的锅子？卤的不入味要就08/15 06:55
15F：→ shawncarter: 是调味下不够重不然就是卤不够久08/15 06:55
16F：推 redosmanthus: 2跟3都有，觉得表现差不多好08/15 07:38
17F：→ redosmanthus: 我同意你说的，铸铁锅炖肉真的比较好吃08/15 07:38
我卤蛮久，肉都蛮黑的了
很想尝试铸铁锅试试看味道的差别
18F：推 klgfan: 我觉得技术成分占比较多08/15 07:53
19F：推 lifeful: 真的想买锅的话也可考虑陶锅，拿来炖煮也很赞08/15 08:10
20F：推 nra1118: staub+1 纯粹是比较好看。味道跟锅子无关08/15 08:56
21F：推 mepe1018: 2.3都有，都好用，炖煮很快～特价时候不到5千就有08/15 09:46
22F：推 frobo: 有staub很推，美丽又不会噗，炖煮东西以前做过比较08/15 10:24
23F：→ frobo: 更能保持食物原形，不过你的问题与锅子无关就是了08/15 10:24
问问Staub重量会不会蛮重的，家里也有女生会下厨
24F：推 howardcd: 珐琅铸铁就智商税，不懂吹这麽高干嘛，买到白底的每天08/15 10:34
25F：→ howardcd: 光洗吃色就饱了08/15 10:34
真的很多人推，而且听说很多料理都可以用
26F：推 Nicks: 我家有OP2跟Staub，OP2的气密好一点而且够轻，常拿来煮卤08/15 12:46
27F：→ Nicks: 肉或炖菜加基本水量味道就很鲜，Staub因为重大部分拿来煮08/15 12:46
28F：→ Nicks: 火锅居多08/15 12:46
真的很心动想买，像你这样买两组把OP2轻的拿来日常料理炖肉之类的似乎不错
※ 编辑: SunsetBlue (114.136.104.203 台湾), 08/15/2024 12:56:00
29F：→ chenyei: 不锈钢锅才好用吧，珐琅铸铁锅又重又容易磕伤08/15 13:08
30F：→ Kapenza: 单纯就你讲卤肉这道菜的情形，我觉得你需要的是焖烧锅08/15 13:16
31F：推 MartyFriedma: 铸铁锅炖肉真的比较容易入味08/15 14:07
32F：→ MartyFriedma: 铸铁珐琅锅是值得买一个 反正可以用很久08/15 14:08
33F：→ MartyFriedma: 我是用V牌上一代的 但你这几家应该都差不多08/15 14:10
我调味其实已经很接近，大家可能误会，只是少一个鲜味觉得有点可惜，最後有去现场实体
看了这几款，店员介绍感觉确实大同小异，最後买OP2因为真的很轻
34F：推 milkcake: 味道跟锅子无关 但铸铁锅很美还是必须买08/15 14:39
35F：推 mepass: 珐琅锅就好看 但是有够重 用几次就不想拿出来了08/15 15:18
36F：→ mepass: 也不是天天在炖汤08/15 15:18
37F：推 Mini2007: 1万元足够2跟3各买一个了(22cm) 我比较喜欢2!08/15 16:04
38F：推 janisyu: 珐琅铸铁颜色好看但是摔到就坏了，无涂层铸铁锅比较好08/15 16:07
39F：→ janisyu: 你坚持没用铸铁锅少一味，但那几乎不可能是锅子的影响，08/15 16:11
40F：→ janisyu: 更可能是香料或蔬菜、其他调味料08/15 16:11
41F：→ janisyu: 铸铁锅是好用的工具但不是非用不可08/15 16:21
42F：推 lifeful: 不确定重量的话建议先去专柜试拿看看08/15 16:46
43F：推 conychiwa: 铸铁锅都还蛮重的，如果家里有女生也要用到的话可选OP08/15 17:36
44F：→ conychiwa: 2重量轻很多08/15 17:36
45F：→ dog51485: 煮的味道跟锅子没啥关系，外面餐厅还不是用白铁锅08/15 17:56
46F：→ dog51485: 在煮汤，你应该是要去查食谱08/15 17:56
47F：推 godswd: 认真说，问你家人喜欢的是哪家，然後去模仿就好，锅子真08/15 18:19
48F：→ godswd: 的没差，煮到颜色黑只是上色，调味不对味就是主要原因，08/15 18:19
49F：→ godswd: 很多时候换个调味料加个份量就对了08/15 18:19
50F：→ godswd: 他们要的不是原味，是够重够路边摊的味道08/15 18:20
51F：推 jerry669102: 三款气密性应该都不错，我自己相信日本工艺小V的气密08/15 21:05
52F：→ jerry669102: 性应该是最好，OP2比较轻的话，肯定选最轻的吧08/15 21:05
53F：推 JoyceTong: 有个疑问08/15 21:17
54F：→ JoyceTong: 铸铁锅跟陶锅差在哪08/15 21:17
55F：→ JoyceTong: 我用陶锅炖肉就很能入味了08/15 21:18
56F：→ JoyceTong: 但是价格却差异很大08/15 21:18
57F：→ JoyceTong: 陶锅买个漂亮日制的了不起3、4k08/15 21:19
58F：→ JoyceTong: 非日制的更便宜08/15 21:19
59F：推 JoyceTong: 喔讲错是砂锅08/15 21:22
61F：→ JoyceTong: 觉得砂锅比较好看，而且价格也比珐琅铸铁便宜08/15 21:25
砂锅跟陶锅以前用过不错用，但加热慢很多
62F：推 lifeful: 铁的导热比陶瓷快，煎炒会比较快上色，单纯炖煮的话我比08/15 21:29
63F：→ lifeful: 较喜欢陶锅，比较轻又不用怕纯铸铁的铁味或珐琅受损，就08/15 21:29
64F：→ lifeful: 怕会裂08/15 21:29
65F：→ Kayusumi: staub特价也是3999 4999阿08/15 21:42
66F：→ Kayusumi: 而且陶锅 土锅不能丢洗碗机08/15 21:42
最後选了OP2，Staub也很美但真的超重
67F：→ janisyu: 陶锅没照顾好会发霉，热锅不能加冷水会爆，IH炉不能用08/15 23:05
68F：→ dslite: 电子压力锅才是王道08/16 07:46
69F：推 Leony: 好市多有一款instant pot超好用，价格也平实，炖肉、煮饭08/16 10:49
70F：→ Leony: 都可以，美国市占率超高。也很方便，东西都丢进去就会炖得08/16 10:50
71F：→ Leony: 很香，不用顾炉子，缺点是没办法像铸铁锅慢慢看口味调整调08/16 10:50
72F：→ Leony: 味。口味跟铸铁锅比较过，但铸铁锅很重清洗较累08/16 10:50
73F：推 frobo: 回原po，很重XD我是久久用一次所以还好啦，但我力08/16 12:08
74F：→ frobo: 气特别小，你还是去专柜拿拿看比较准。啊还有不要08/16 12:08
75F：→ frobo: 白色内壁的，真的会狂吃色08/16 12:08
76F：推 amukkalir: 换酱油比较实际08/16 12:11
77F：推 hsuehhm: 如果是拿来用非观赏用（不在乎上色）珐琅铸铁值得买一个08/16 12:50
78F：→ hsuehhm: 如果在意效率（上班） 电子压力锅也可备一个08/16 12:51
79F：推 bbabc: 推 staub 真的好用。其实炖锅平常也不会拿起来甩，铸铁锅08/16 13:09
80F：→ bbabc: 重量重热容量高正常吧08/16 13:09
当然不会甩呀，端的时候跟洗碗的时候很重的话可能用几次就不想用了
81F：嘘 sputniky: 你是不是分不清调味和口感的差异…想撒钱买一个安08/16 13:28
82F：→ sputniky: 慰就随便看顺眼挑那个就好…08/16 13:28
83F：推 lee79114: 你需要instant pot或金小万08/16 23:18
84F：推 banana190: 炖煮就直接买电子压力锅啊，狠一点买可以中途加料的08/16 23:39
85F：推 neive: staub+1~好用~08/20 10:52
86F：推 floraaaaaa: 铸铁锅还要顾炉火，常常噗锅，觉得蛮不方便的08/29 18:38
※ 编辑: SunsetBlue (36.228.131.128 台湾), 09/06/2024 19:14:26
87F：推 tommy449: 看用途吧原PO应该不只拿来炖肉，压力锅不能煎烤，铸铁 09/06 19:46
88F：→ tommy449: 锅可以 09/06 19:46
89F：推 dxwas: staub的珐琅铸铁和食锅是我们家出场率最高的 11/21 17:45