作者isosrv (貪心)
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標題[問題] 用電鍋蒸雞胸肉總是太柴或不夠熟
時間Wed Aug 14 17:22:38 2024
大家好
我是常常做地獄料理最近想好好學煮菜的人
最近想認真吃雞胸肉增肌
但是用電鍋蒸
不是不熟就是太老
真的是很困擾
明明就是照著食譜做
為何會這麼難吃呢
來問問看大家都怎麼做
還是不要用電鍋蒸
應該用水煮的
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1F：推 Rox7894: 泡6趴鹽糖水30-60分鐘 08/14 17:33
2F：→ johnney: 減少前面蒸(加熱)的時間，增加後面悶(保溫)的時間 08/14 17:53
3F：推 rinkai: 哪裡的食譜？ 08/14 18:20
4F：推 huiminyu: 外鍋半杯水，跳起來燜10分鐘就可以了，先泡鹽水會更嫩 08/14 18:47
5F：→ huiminyu: 一點 08/14 18:47
6F：推 hito21: 好事多大G腿 一樣的錢 何必呢~ 08/14 19:56
7F：→ jior: 醃好直接煎或是氣炸，我是沒啥時間等他蒸，控制的好煎或是 08/14 20:43
8F：→ jior: 氣炸的時間，吃起來不輸外面的舒肥雞胸 08/14 20:43
9F：推 b77889999: 我堆滿整鍋都會中間黏住不熟...現在都0.3杯 然後打開攪 08/14 21:01
10F：→ b77889999: 拌一下 再0.3杯 不知道有沒有更好方法 08/14 21:01
11F：→ hito21: 炸雞排 醃過再狗粉去炸...炸的時間也很關鍵 就能得到鳩喜 08/14 21:26
12F：→ hito21: 的鮮嫩雞柳條 08/14 21:26
13F：→ hito21: 其他方式鎖部駐水...復熱之後都縮乾柴 現煮吃掉還能接受~ 08/14 21:27
14F：推 huiminyu: 水滾加米酒+鹽巴，放雞胸肉滾1分鐘，熄火泡20分鐘也是 08/14 21:28
15F：→ huiminyu: 可以的 08/14 21:28
16F：→ hito21: 至於外面賣的真空包...科技很活就...少吃吧 08/14 21:28
17F：推 a1121210: 我都水煮 08/14 22:06
18F：推 una283: 你至少要貼食譜上來吧 隔空診斷嗎 08/14 22:07
19F：推 em4: 我在公司是內鍋裝水七八分滿 外鍋一杯水等跳起來 雞胸肉丟下 08/14 22:11
20F：→ em4: 去蓋起來泡15分鐘。 雞胸肉要先解凍 我會切塊。也可以先泡鹽 08/14 22:11
21F：→ em4: 水。 08/14 22:11
22F：推 mepass: 都沒說做法要怎麼隔空抓藥 08/15 01:10
23F：推 pizzafan: 全聯5y前還看過類似木瓜精粉?也許有軟化功效?(從沒試過) 08/15 03:21
24F：推 Nicks: 我也都是先泡鹽水，會比較嫩 08/15 12:57
25F：→ chenyei: 增肌吃雞胸肉是本世紀最大迷思，事實上運動量比蛋白質攝 08/15 13:12
26F：→ chenyei: 取量重要多了，如果不擅長烹調雞胸肉真的別勉強 08/15 13:12
27F：推 orchidd: 應該電鍋的水應該放太多了。要看雞胸肉厚薄決定水量。 08/15 14:43
28F：推 Deltak: 做菜，原理懂了就不難 08/15 14:44
29F：→ Deltak: 為什麼雞胸會柴？因為過高的溫度讓雞胸的水分跑出來 08/15 14:44
30F：→ Deltak: 蒸的比水煮更容易柴，因為水溫度最高就100，但蒸氣會更高 08/15 14:44
31F：→ Deltak: 所以不管是水煮還是蒸，都建議用悶的 08/15 14:44
32F：→ Deltak: 擔心不熟，要看你覺得怎樣是熟，有人覺得不能見紅才是熟 08/15 14:44
33F：→ Deltak: 可以去查一下肉品的溫度跟時間，殺菌關係圖 08/15 14:44
34F：→ Deltak: 事實上雞肉殺菌根本不需要那麼高的溫度，所以才會有舒肥 08/15 14:44
35F：→ Deltak: 法 08/15 14:44
36F：→ Deltak: 泡鹽水也是類似道理，先用滲透壓讓雞肉吸水 08/15 14:45
37F：→ Deltak: 你懶一點的話，只要裹一層蛋白或是薄粉 08/15 14:46
38F：→ Deltak: 一樣可以阻止出水，讓雞肉更嫩 08/15 14:46
39F：推 lifeful: 電鍋水滾後再放退冰的雞胸肉進去悶會比較穩 08/15 19:51
40F：推 davismo: 電鍋沒辦法精準控制火侯溫度時間，就是比較麻煩，可以下 08/15 21:17
41F：→ davismo: 鍋前先裹一層太白粉或蕃薯粉，至少外層口感會嫩一點 08/15 21:18
42F：推 jerry669102: 水煮滾一下就可以吧 08/15 21:19
43F：推 jibes932: 我用水煮雞里肌，滾水後丟下去煮3分鐘，再悶12～15分鐘 08/16 01:50
44F：→ jibes932: ，覺得ok 08/16 01:50
45F：→ asd3404: 泡鹽水+1 煮3分鐘關火悶15分鐘(我常常悶到忘記 一樣好吃 08/16 14:30
46F：→ whitefox: 外鍋放4杯水蒸,沒有不熟的 08/16 15:30
47F：推 a1121210: 我都不管 切塊煮熟 冷凍 再煮熟 加入其他料理跟其他醬 08/16 15:31
48F：→ a1121210: 汁一起吃 08/16 15:31
49F：→ marra: 我是買肉雞腿請攤商去骨去皮切小塊，也沒什麼油，應該和雞 08/19 01:39
50F：→ marra: 胸差不多吧？！用電鍋很好料理，加洋蔥or柳橙or栗子 都好吃 08/19 01:40
51F：推 balius: 雞腿跟雞胸差很多， 雞腿沒處理直接下鍋煎到全熟也不太會 08/19 08:51
52F：→ balius: 有乾柴的感覺，雞胸肉的前期處理就重要得多 08/19 08:52
53F：推 a1121210: 雞胸 雞里肌 還是雞腿肉 超市有特價就買 買完直接切塊煮 08/19 10:11
54F：→ a1121210: 熟冷凍 08/19 10:11
55F：推 FarkU: 冷水下鍋，水滾關火，悶30分鐘。 08/19 15:03
56F：→ FarkU: 如果要沾醬，那隨便煮，食材原味口感不重要。 08/19 15:04