作者isosrv (贪心)
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标题[问题] 用电锅蒸鸡胸肉总是太柴或不够熟
时间Wed Aug 14 17:22:38 2024
大家好
我是常常做地狱料理最近想好好学煮菜的人
最近想认真吃鸡胸肉增肌
但是用电锅蒸
不是不熟就是太老
真的是很困扰
明明就是照着食谱做
为何会这麽难吃呢
来问问看大家都怎麽做
还是不要用电锅蒸
应该用水煮的
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1F：推 Rox7894: 泡6趴盐糖水30-60分钟 08/14 17:33
2F：→ johnney: 减少前面蒸(加热)的时间，增加後面闷(保温)的时间 08/14 17:53
3F：推 rinkai: 哪里的食谱？ 08/14 18:20
4F：推 huiminyu: 外锅半杯水，跳起来焖10分钟就可以了，先泡盐水会更嫩 08/14 18:47
5F：→ huiminyu: 一点 08/14 18:47
6F：推 hito21: 好事多大G腿 一样的钱 何必呢~ 08/14 19:56
7F：→ jior: 腌好直接煎或是气炸，我是没啥时间等他蒸，控制的好煎或是 08/14 20:43
8F：→ jior: 气炸的时间，吃起来不输外面的舒肥鸡胸 08/14 20:43
9F：推 b77889999: 我堆满整锅都会中间黏住不熟...现在都0.3杯 然後打开搅 08/14 21:01
10F：→ b77889999: 拌一下 再0.3杯 不知道有没有更好方法 08/14 21:01
11F：→ hito21: 炸鸡排 腌过再狗粉去炸...炸的时间也很关键 就能得到鸠喜 08/14 21:26
12F：→ hito21: 的鲜嫩鸡柳条 08/14 21:26
13F：→ hito21: 其他方式锁部驻水...复热之後都缩乾柴 现煮吃掉还能接受~ 08/14 21:27
14F：推 huiminyu: 水滚加米酒+盐巴，放鸡胸肉滚1分钟，熄火泡20分钟也是 08/14 21:28
15F：→ huiminyu: 可以的 08/14 21:28
16F：→ hito21: 至於外面卖的真空包...科技很活就...少吃吧 08/14 21:28
17F：推 a1121210: 我都水煮 08/14 22:06
18F：推 una283: 你至少要贴食谱上来吧 隔空诊断吗 08/14 22:07
19F：推 em4: 我在公司是内锅装水七八分满 外锅一杯水等跳起来 鸡胸肉丢下 08/14 22:11
20F：→ em4: 去盖起来泡15分钟。 鸡胸肉要先解冻 我会切块。也可以先泡盐 08/14 22:11
21F：→ em4: 水。 08/14 22:11
22F：推 mepass: 都没说做法要怎麽隔空抓药 08/15 01:10
23F：推 pizzafan: 全联5y前还看过类似木瓜精粉?也许有软化功效?(从没试过) 08/15 03:21
24F：推 Nicks: 我也都是先泡盐水，会比较嫩 08/15 12:57
25F：→ chenyei: 增肌吃鸡胸肉是本世纪最大迷思，事实上运动量比蛋白质摄 08/15 13:12
26F：→ chenyei: 取量重要多了，如果不擅长烹调鸡胸肉真的别勉强 08/15 13:12
27F：推 orchidd: 应该电锅的水应该放太多了。要看鸡胸肉厚薄决定水量。 08/15 14:43
28F：推 Deltak: 做菜，原理懂了就不难 08/15 14:44
29F：→ Deltak: 为什麽鸡胸会柴？因为过高的温度让鸡胸的水分跑出来 08/15 14:44
30F：→ Deltak: 蒸的比水煮更容易柴，因为水温度最高就100，但蒸气会更高 08/15 14:44
31F：→ Deltak: 所以不管是水煮还是蒸，都建议用闷的 08/15 14:44
32F：→ Deltak: 担心不熟，要看你觉得怎样是熟，有人觉得不能见红才是熟 08/15 14:44
33F：→ Deltak: 可以去查一下肉品的温度跟时间，杀菌关系图 08/15 14:44
34F：→ Deltak: 事实上鸡肉杀菌根本不需要那麽高的温度，所以才会有舒肥 08/15 14:44
35F：→ Deltak: 法 08/15 14:44
36F：→ Deltak: 泡盐水也是类似道理，先用渗透压让鸡肉吸水 08/15 14:45
37F：→ Deltak: 你懒一点的话，只要裹一层蛋白或是薄粉 08/15 14:46
38F：→ Deltak: 一样可以阻止出水，让鸡肉更嫩 08/15 14:46
39F：推 lifeful: 电锅水滚後再放退冰的鸡胸肉进去闷会比较稳 08/15 19:51
40F：推 davismo: 电锅没办法精准控制火侯温度时间，就是比较麻烦，可以下 08/15 21:17
41F：→ davismo: 锅前先裹一层太白粉或蕃薯粉，至少外层口感会嫩一点 08/15 21:18
42F：推 jerry669102: 水煮滚一下就可以吧 08/15 21:19
43F：推 jibes932: 我用水煮鸡里肌，滚水後丢下去煮3分钟，再闷12～15分钟 08/16 01:50
44F：→ jibes932: ，觉得ok 08/16 01:50
45F：→ asd3404: 泡盐水+1 煮3分钟关火闷15分钟(我常常闷到忘记 一样好吃 08/16 14:30
46F：→ whitefox: 外锅放4杯水蒸,没有不熟的 08/16 15:30
47F：推 a1121210: 我都不管 切块煮熟 冷冻 再煮熟 加入其他料理跟其他酱 08/16 15:31
48F：→ a1121210: 汁一起吃 08/16 15:31
49F：→ marra: 我是买肉鸡腿请摊商去骨去皮切小块，也没什麽油，应该和鸡 08/19 01:39
50F：→ marra: 胸差不多吧？！用电锅很好料理，加洋葱or柳橙or栗子 都好吃 08/19 01:40
51F：推 balius: 鸡腿跟鸡胸差很多， 鸡腿没处理直接下锅煎到全熟也不太会 08/19 08:51
52F：→ balius: 有乾柴的感觉，鸡胸肉的前期处理就重要得多 08/19 08:52
53F：推 a1121210: 鸡胸 鸡里肌 还是鸡腿肉 超市有特价就买 买完直接切块煮 08/19 10:11
54F：→ a1121210: 熟冷冻 08/19 10:11
55F：推 FarkU: 冷水下锅，水滚关火，闷30分钟。 08/19 15:03
56F：→ FarkU: 如果要沾酱，那随便煮，食材原味口感不重要。 08/19 15:04
57F：→ loopdiuretic: 去买舒肥的 10/02 22:49
58F：→ ringohejia: 过三关气炸就很好吃啦~~ 11/03 07:11