作者SunsetBlue (Blueday)
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標題[問題] 清炒綠色菜類油膏下的時機
時間Tue Aug 13 18:10:37 2024
一般炒綠色菜如菠菜、空心菜這類
我的做法很簡單，但少一個阿嬤煮的味道
1. 少許油，壓蒜爆香
2. 菜下去之後淋少許米酒
3. 加適當的鹽跟一點味精
詢問家人說生前照顧阿嬤的那個印尼人會加素蠔油
但已經不在台灣也不知道如何聯繫
我嘗試了幾種加法味道都怪怪的
有人炒菜會加素蠔油去炒嗎
怎麼加才對味
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1F：推 hito21: 水夠多 才會加素蠔油 不然一定 超輝搭~ 變苦~ 08/13 18:14
2F：→ hito21: 拿量杯加在水中 跟 調味料 少量水煮法收乾 比較適合家庭煮 08/13 18:15
3F：推 JustSad: 我們習慣使用的調味料不同，你要再自行斟酌調整～ 08/13 18:18
4F：→ JustSad: 你慣用味精，我慣用雞精粉，兩種對鹹度、甜度、提鮮不同 08/13 18:19
5F：→ JustSad: 我大部分都沒有淋米酒，除非本身太乾不出水的菜才淋米酒 08/13 18:21
6F：→ JustSad: 1然後辣椒，鹹豬肉or蝦米，再下雞精粉，茄子要先爆九層塔 08/13 18:23
7F：→ JustSad: 八分熟才下蠔油，大火就要快速翻炒，中火看收汁程度調整 08/13 18:24
8F：→ JustSad: 然後快焦就要先熄火，再翻炒幾下就上盤。 08/13 18:25
9F：推 fortrees: 起鍋前 08/13 18:33
10F：→ PURPLE98: 我也是起鍋前 08/13 18:46
11F：→ loser1: 素蠔油加水稀釋 08/13 18:57
12F：推 wyr: 加油加蒜加素蠔油一起爆香 08/13 19:37
13F：→ kuk9527: 這應該是看護的味道不是阿嬤的吧～印尼大機率是加了魚露 08/13 20:00
14F：→ kuk9527: 跟素蠔油啦。 08/13 20:00
15F：推 iammatrix: 最後勾芡水加上一點蠔油直掛汁上去 08/13 20:55
16F：推 medama: 可能加印尼調味料 08/13 21:21
17F：推 novopig: 白鶴甜醬油 08/13 21:57
18F：推 peixing: 魚露吧大概 08/13 22:09
19F：推 una283: 素蠔油淋鍋邊才會有香氣 08/13 22:22
20F：推 medama: 油膏淋鍋邊會燒焦吧 08/13 22:26
21F：推 fmatt: 用豬油? 08/13 23:05
22F：→ veryloveyou: 加米酒火要夠大，菜要夠乾，不然鍋內已經有水分加酒 08/13 23:20
23F：→ veryloveyou: 會發苦 08/13 23:20
24F：推 JustSad: 原po是已經先加米酒；我炒茄子加素蠔油火太旺會嗆酒搶救 08/13 23:28
25F：→ JustSad: 沒嗆酒就算馬上關火也一樣會燒焦。 08/13 23:30
26F：推 hito21: 水100cc+2匙素好油+1匙醬油+適量白浮椒+1匙烏醋...(醬汁) 08/14 00:45
27F：→ hito21: 爆香+下菜蓋蓋悶一下等出水滴+下醬汁 中火翻炒收乾 上菜~ 08/14 00:48
28F：→ hito21: 經驗不夠的水可以多點 火可以小點 應該都還有個模樣~ 08/14 00:49
29F：→ Xaotic: 阿嫲的味道是豬油吧 08/14 07:29
30F：推 MIKEHSIA2000: 油蒜蠔油 阿嬤油都用豬油 這個應該會有差 08/14 14:44
31F：推 balius: 所以到底是阿嬤煮的還是印籍外傭煮的菜啊？印傭煮的話基本 08/14 16:30
32F：→ balius: 上不會用豬油 08/14 16:30
33F：推 jetzake: 東南亞炒空心菜好像都會加個魚露或蝦醬 不加就不對味 08/14 18:08
34F：→ jetzake: 然後米酒也不是必要的才對(? 炒這種青菜要收汁都怪怪的.. 08/14 18:10
35F：→ jetzake: 總覺得一個加熱過度空心菜就會黑掉 08/14 18:11
36F：→ jetzake: 有什麼醬料 在青菜下鍋前都先炒開看會不會好一點 08/14 18:12
37F：推 fortrees: 家庭火力炒空心菜就加水 不會黑又嫩 08/14 18:29
38F：→ SunsetBlue: 謝謝大家分享！我多嘗試之後再來分享 08/14 21:29
39F：→ Deltak: 炒菜要大火，油膏下去一定焦，你要就只能起鍋前加 08/15 14:50
40F：推 TacoEater: 所有調味料事先用水調勻，青菜斷生後淋入 08/16 05:41
41F：推 kevin9709241: 蠔油加酒或水調稀 起鍋前加下去炒 08/20 16:07