作者SunsetBlue (Blueday)
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标题[问题] 清炒绿色菜类油膏下的时机
时间Tue Aug 13 18:10:37 2024
一般炒绿色菜如菠菜、空心菜这类
我的做法很简单，但少一个阿嬷煮的味道
1. 少许油，压蒜爆香
2. 菜下去之後淋少许米酒
3. 加适当的盐跟一点味精
询问家人说生前照顾阿嬷的那个印尼人会加素蚝油
但已经不在台湾也不知道如何联系
我尝试了几种加法味道都怪怪的
有人炒菜会加素蚝油去炒吗
怎麽加才对味
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1F：推 hito21: 水够多 才会加素蚝油 不然一定 超辉搭~ 变苦~ 08/13 18:14
2F：→ hito21: 拿量杯加在水中 跟 调味料 少量水煮法收乾 比较适合家庭煮 08/13 18:15
3F：推 JustSad: 我们习惯使用的调味料不同，你要再自行斟酌调整～ 08/13 18:18
4F：→ JustSad: 你惯用味精，我惯用鸡精粉，两种对咸度、甜度、提鲜不同 08/13 18:19
5F：→ JustSad: 我大部分都没有淋米酒，除非本身太乾不出水的菜才淋米酒 08/13 18:21
6F：→ JustSad: 1然後辣椒，咸猪肉or虾米，再下鸡精粉，茄子要先爆九层塔 08/13 18:23
7F：→ JustSad: 八分熟才下蚝油，大火就要快速翻炒，中火看收汁程度调整 08/13 18:24
8F：→ JustSad: 然後快焦就要先熄火，再翻炒几下就上盘。 08/13 18:25
9F：推 fortrees: 起锅前 08/13 18:33
10F：→ PURPLE98: 我也是起锅前 08/13 18:46
11F：→ loser1: 素蚝油加水稀释 08/13 18:57
12F：推 wyr: 加油加蒜加素蚝油一起爆香 08/13 19:37
13F：→ kuk9527: 这应该是看护的味道不是阿嬷的吧～印尼大机率是加了鱼露 08/13 20:00
14F：→ kuk9527: 跟素蚝油啦。 08/13 20:00
15F：推 iammatrix: 最後勾芡水加上一点蚝油直挂汁上去 08/13 20:55
16F：推 medama: 可能加印尼调味料 08/13 21:21
17F：推 novopig: 白鹤甜酱油 08/13 21:57
18F：推 peixing: 鱼露吧大概 08/13 22:09
19F：推 una283: 素蚝油淋锅边才会有香气 08/13 22:22
20F：推 medama: 油膏淋锅边会烧焦吧 08/13 22:26
21F：推 fmatt: 用猪油? 08/13 23:05
22F：→ veryloveyou: 加米酒火要够大，菜要够乾，不然锅内已经有水分加酒 08/13 23:20
23F：→ veryloveyou: 会发苦 08/13 23:20
24F：推 JustSad: 原po是已经先加米酒；我炒茄子加素蚝油火太旺会呛酒抢救 08/13 23:28
25F：→ JustSad: 没呛酒就算马上关火也一样会烧焦。 08/13 23:30
26F：推 hito21: 水100cc+2匙素好油+1匙酱油+适量白浮椒+1匙乌醋...(酱汁) 08/14 00:45
27F：→ hito21: 爆香+下菜盖盖闷一下等出水滴+下酱汁 中火翻炒收乾 上菜~ 08/14 00:48
28F：→ hito21: 经验不够的水可以多点 火可以小点 应该都还有个模样~ 08/14 00:49
29F：→ Xaotic: 阿嫲的味道是猪油吧 08/14 07:29
30F：推 MIKEHSIA2000: 油蒜蚝油 阿嬷油都用猪油 这个应该会有差 08/14 14:44
31F：推 balius: 所以到底是阿嬷煮的还是印籍外佣煮的菜啊？印佣煮的话基本 08/14 16:30
32F：→ balius: 上不会用猪油 08/14 16:30
33F：推 jetzake: 东南亚炒空心菜好像都会加个鱼露或虾酱 不加就不对味 08/14 18:08
34F：→ jetzake: 然後米酒也不是必要的才对(? 炒这种青菜要收汁都怪怪的.. 08/14 18:10
35F：→ jetzake: 总觉得一个加热过度空心菜就会黑掉 08/14 18:11
36F：→ jetzake: 有什麽酱料 在青菜下锅前都先炒开看会不会好一点 08/14 18:12
37F：推 fortrees: 家庭火力炒空心菜就加水 不会黑又嫩 08/14 18:29
38F：→ SunsetBlue: 谢谢大家分享！我多尝试之後再来分享 08/14 21:29
39F：→ Deltak: 炒菜要大火，油膏下去一定焦，你要就只能起锅前加 08/15 14:50
40F：推 TacoEater: 所有调味料事先用水调匀，青菜断生後淋入 08/16 05:41
41F：推 kevin9709241: 蚝油加酒或水调稀 起锅前加下去炒 08/20 16:07