作者h456785 (christ dd)
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標題[問題] 請問飯跟魚一起蒸的方法？
時間Sat Aug 10 15:34:07 2024
各位好
我目前買一個不銹鋼的小碗（一人份）
想說碗用來蒸飯
然後上面擺一個不銹鋼盤蒸虱目魚
請問這樣外鍋水量要幾杯？
然後碗跟盤子中間要給他縫隙嘛？
怕米蒸不熟
感謝各位神廚
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.82.192 (臺灣)
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1F：推 keith780614: 飯是生米開始煮，還是只是白飯復熱？08/10 15:42
2F：→ keith780614: 虱目魚如果有事先回溫到室溫的話，大概半杯水(量米杯08/10 15:43
3F：→ keith780614: 跳起來後，悶個10~15分就差不多了08/10 15:43
4F：→ keith780614: 以上生米熟飯都可，中間不太需要縫隙08/10 15:44
5F：→ h456785: 生米08/10 15:59
6F：推 hito21: 時間不同魚少 米多 魚太久會太乾柴...買飯鍋實在又好吃08/10 16:00
7F：→ hito21: 如果是隔夜飯就用架子隔開就可以了...都12分鐘起鍋 剛好~08/10 16:01
推 hito21: 生米煮不熟 熟米用薄一點的容器一起蒸 okder
若直接外鍋一杯水呢？
08/10 16:03
※ 編輯: h456785 (203.204.61.50 臺灣), 08/10/2024 17:33:43
8F：→ erisiss0: 別試圖吧兩種不同時間的東西放一起 08/10 18:34
9F：→ erisiss0: 你只能獲得兩個不完成的 08/10 18:34
10F：推 YCL13: 為什麼虱目魚蒸太久會乾柴？個人經驗是不會蒸到變乾柴耶 08/10 18:39
11F：推 tekamolo: 可以，碗用一般瓷碗較佳，小碗公更好，碗內半杯米與水 08/10 18:40
12F：→ tekamolo: ，盤直接放上面，外鍋一杯水，跳起悶十分鐘即可 08/10 18:40
13F：推 nekobaby: 不要買到隔熱碗喔 08/10 19:44
14F：→ nekobaby: 最近都用瓷碗煮 可以少洗一個鐵鍋 08/10 19:44
15F：推 davismo: 要馬飯不熟，要馬變魚乾，中間用個架子隔開留點縫隙 08/10 20:51
16F：推 lifeful: 米的包裝上應該會寫外鍋放多少水，通常半杯就很夠了，除 08/10 20:51
17F：→ lifeful: 非魚是冷凍 08/10 20:51
18F：→ lifeful: 真要放外鍋一杯水也不是不行啦 08/10 20:52
19F：推 lichem: 兩種烹調時間不同的東西硬要放一起會有點難辦XD 08/10 21:16
20F：推 afria: 可以一起蒸，中間墊一雙筷子略架高，外鍋0.8杯水，電鍋蒸 08/10 21:34
21F：→ afria: 魚沒那麼容易柴硬，放心做吧！以後你會蒸更多東西XD 08/10 21:34
22F：→ afria: 虱目魚不要腥比較重要XD 08/10 21:35
23F：推 huiminyu: 1杯水，白米先放，過10分鐘放魚 08/11 00:31
24F：推 hito21: 煮米需要悶久 有魚味的米飯...台語"草收" 08/11 12:15
25F：→ webster1112: 實驗幾次就知道了 XDD 08/11 21:22
26F：推 asho1018: 生米用熱水先煮過，平鋪上棉布，這樣魚和米可以同時出鍋 08/13 16:39
27F：→ asho1018: 但如果魚不新鮮，米飯也會染上腥味 08/13 16:40