作者DebbyJune (love)
看板cookclub
標題[問題] 香菇雞湯為什麼要泡發香菇
時間Wed Aug 7 04:47:26 2024
都要丟進雞湯煮了
為什麼還需要發泡一個晚上呢？
我用乾香菇煮湯只需要沖水後丟進去
後來用茶樹菇做湯沒泡就丟湯裡煮一小時
吃起滿硬的 跟外面賣的不一樣
難道真的是因為沒泡過嗎？
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1F：推 MPLeo: 不知道是外層煮熟的部分還是油脂會阻隔..中間無法煮熟 08/07 04:58
2F：→ ocis: 水不容易進到最中心 08/07 05:43
3F：推 darkwave: 很久以前我有類似疑問後來看到這篇 #1AQ4K1xg (cookclub 08/07 08:58
4F：→ Agneta: 對 沒泡裡面還是硬 08/07 09:17
5F：→ erisiss0: 你想吃中間沒透的就可以這樣做 08/07 09:41
6F：推 p10121987: 泡發要泡一晚上才會透軟 煮湯只煮一小時自然無法煮到透 08/07 10:42
7F：→ p10121987: 而且香菇就算沖水也沒辦法洗得很乾淨 泡過之後雜質都會 08/07 10:43
8F：→ p10121987: 沉在香菇水底部 比較好處理 08/07 10:44
9F：推 laaa0912: 泡也不用泡一個晚上吧？三.四個小時就好了 08/07 11:26
10F：推 una283: 泡一個晚上也是蠻驚人的 08/07 11:27
11F：推 luche: 有點溫的水用保鮮盒蓋好搖一搖可以加速 08/07 11:36
12F：→ luche: 泡很多天變成可能會發霉 08/07 11:37
13F：推 JustSad: 如果不想等，泡熱水，雖然有人認為熱水太燙會破壞口感； 08/07 11:39
14F：→ JustSad: 我幾乎都是習慣泡熱水，泡開就能煮，水直接變成湯底之一 08/07 11:39
15F：→ JustSad: 但泡熱水不能泡太久，曾超過一小時才煮就真的影響口感。 08/07 11:40
16F：推 balius: 泡發需要一個晚上的是用冰水嗎.. 08/07 13:39
17F：→ a890036: 泡一晚應該是上班族沒時間顧 08/07 13:40
18F：→ dreamsheep: 泡一晚要丟冰箱比較安全，太熱了 08/07 14:42
19F：→ money0814: 微波爐很好用，噹一下就好了 08/07 14:51
20F：推 bueaty: 根據菇農的說法：香菇不用泡水，用水沖一沖，置在空碗裡， 08/07 15:14
21F：→ bueaty: 會主動吸收空氣中的濕氣變軟，泡在水裡反而會讓香氣變淡 08/07 15:14
22F：推 aeroseed: 用水泡開後，香菇水其實能直接使用，底部雑質不要就好 08/07 15:32
23F：推 jior: 微波爐加熱一下就解決了 08/07 17:02
24F：推 xeonline: 不泡一晚上的話香菇中心會不夠透，不確定的話也可以泡完 08/07 19:35
25F：→ xeonline: 料理之前再微波噹一下 08/07 19:36
26F：推 fortrees: 泡的時候根朝下 一下就透了 08/07 20:44
27F：推 hyouun: b大說的用空氣濕度要放多久XD 08/07 21:06
28F：→ jetzake: 泡發香菇如果是丟冷藏大概就是一個晚上沒錯啦 08/07 21:52
29F：→ jetzake: 如果要快一點 可以用「溫水」而不是熱水 08/07 21:52
30F：→ jetzake: 比體溫高一點的溫水大概一兩個小時就可以泡得開 08/07 21:53
31F：→ jetzake: 直接丟乾香菇去煮湯 香菇煮不軟味道也出不夠多 08/07 21:54
32F：推 mepe1018: 不喜歡乾香菇味道～可以用新鮮香菇也可以～不用泡 08/07 22:45
33F：推 wagamamajan: 用泡的乾香菇煮出來的湯香氣比直接丟乾香菇進去煮的 08/08 00:35
34F：→ wagamamajan: 香很多。用熱水泡的香氣也比冷水泡的弱（個人經驗談 08/08 00:35
35F：→ wagamamajan: ） 08/08 00:35
36F：→ dslite: 捏一捏比較快 都是縫隙小水進不去 08/08 11:06
37F：→ dreamsheep: 香菇水直接拿來煮雞湯很香的 08/08 15:22
38F：推 JustSad: 香菇水拿來蒸蛋最好吃！ 08/08 16:36
39F：→ erisiss0: 不用一晚上吧… 08/08 21:21
40F：推 aa851202: 一晚上是放到冷藏儲備，當天泡溫水倒不用這麼久 08/10 18:31
41F：推 linfon00: 溫水跑20分鐘就可以了 08/12 16:04
42F：→ MIKEHSIA2000: 怕中間會不透吧 08/12 17:17
43F：→ xheath: 梗切掉就好啦 08/13 10:55
44F：推 jususluvme: 我看日本節目學到要快速泡發可以用溫水加砂糖，目前試 08/16 08:13
45F：→ jususluvme: 過十分有效 08/16 08:13