作者Wickl (茄力)
看板cookclub
標題[問題] 鰹魚醬油 蒸魚醬油 鰹魚露
時間Tue Jul 30 15:43:28 2024
請問 鰹魚醬油 蒸魚醬油 鰹魚露這三個是一樣的東西
還是有所不同呢？
如果不同請問是差在什麼地方呢？
因為煮菜需要用到但不太確定，請教一下！
非常感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.116.86 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1722325411.A.01F.html
1F：推 balius: 如果是台灣的鰹魚醬油跟鰹魚露可以算同樣的調味料，日文都 07/30 16:30
2F：→ balius: 標示成鰹つゆ或めんつゆ，日本的鰹魚醬油(かつおしょうゆ) 07/30 16:32
3F：→ balius: 就是不一樣的東西了。前兩者基本上就是日式風味調味料，蒸 07/30 16:34
4F：→ balius: 魚醬汁就有台式泰式等等風味，比較沒有日式風味因為日本吃 07/30 16:36
5F：→ balius: 魚通常不用蒸的方式調理。 07/30 16:37
6F：推 l23456789O: 蒸魚醬油通常是指港式 就是豆麥醬油 沒有鰹魚成分 07/30 16:40
7F：推 jior: 蒸魚醬油肯定跟跟另外兩個不同，鰹魚露跟鰹魚醬油吃不出什 07/30 16:43
8F：→ jior: 麼差別，蒸魚醬油就是蒸魚用的，外面吃清蒸魚淋的那個醬油 07/30 16:43
9F：→ jior: ，不過我是覺得也不用特別買，自己醬油糖水調一調就可以了 07/30 16:43
10F：→ Wickl: 感謝解答！ 07/30 17:00
11F：推 hito21: 二不用 13選一種喜愛口味就可以了~ 07/30 18:36
12F：→ hito21: 蒸魚用醬汁就白蘿蔔醬油香菜去煮一下林到 蒸好的魚(不要 07/30 18:37
13F：→ hito21: 蒸完魚留下的湯汁) 07/30 18:38
14F：→ bluejark: 鰹魚露通常指濃縮調味的 07/30 18:53
15F：推 neak: 你有吃過日式冷烏龍麵嗎？沾醬就是鰹魚醬油，所以你如果喜歡 07/31 00:38
16F：→ neak: 那個味道，你就需要買一罐 07/31 00:38
17F：推 godswd: 對，冷烏龍或者蕎麥沾麵的醬汁多半都是鰹魚底 07/31 06:39
18F：推 iammatrix: 白灼汁 可以調 07/31 10:09
19F：推 jasd: 蒸魚豉油是過去粵菜師父在餐廳特地熬出來專做蒸魚淋汁的， 07/31 12:26
20F：→ jasd: 後來才有廠商將配方商業化販售。 07/31 12:26
21F：→ jasd: 在家也可以自己做蒸魚豉油，先取蔥薑香菜添油煎煉，再淋入 07/31 12:29
22F：→ jasd: 醬油、味精、糖、酒、以及更多的香菜，滾上一陣後，過濾冷 07/31 12:29
23F：→ jasd: 卻即可取用。 07/31 12:29
25F：推 jetzake: 鰹魚醬油和鰹魚露要注意一下 有可能「根本不是醬油」 08/01 09:08
26F：→ jetzake: 會這樣說是因為以前有用鰹魚露下鍋嗆 死活不出醬香味 08/01 09:09
27F：→ jetzake: 仔細看包裝才發現那是給人拌素面(日本麵線)用的 08/01 09:09
28F：→ jetzake: 沒有醬香還不夠鹹 那道菜又沒有另外放鹽一整個失敗 08/01 09:10
29F：→ jetzake: 但是那次以後又在網上找過一次 才發現還有一種柴魚加醬油 08/01 09:12
30F：→ jetzake: 的調味料也被叫做鰹魚醬油... 總之有點混沌狀態 08/01 09:13
31F：推 balius: 因為台灣所謂的鰹魚醬油其實就跟鰹魚露一樣是以砂糖為基底 08/01 10:41
32F：→ balius: 再加入醬油的甜味系調味料，跟日本真正以醬油為基底的柴魚 08/01 10:44
33F：→ balius: 醬油是不一樣的(日本也是有添加較多砂糖的甘口系柴魚醬油) 08/01 10:45
34F：→ balius: ，鰹魚露也不是沒有含醬油只是比例多少而已，要代替醬油使 08/01 10:48
35F：→ balius: 用除了含量的問題還有添加了砂糖味醂等其他成分所以口味也 08/01 10:48
36F：→ balius: 跟一般的醬油相去甚遠 08/01 10:48
37F：推 Hatemilktea: 買過李錦記的蒸魚醬油 裡面有香油 08/06 01:07
38F：推 afria: 蒸魚露算是調味略甜較稀釋的醬油。我平時用日式高湯だし醬 08/06 21:17
39F：→ afria: 油一打二，煮湯也能蒸魚，方便 08/06 21:17
40F：→ afria: 就算沒有蒸魚露，也可以自己調配喜歡的味道，而且蒸魚不一 08/06 21:18
41F：→ afria: 定要加這個 08/06 21:18