作者Wickl (茄力)
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标题[问题] 鲣鱼酱油 蒸鱼酱油 鲣鱼露
时间Tue Jul 30 15:43:28 2024
请问 鲣鱼酱油 蒸鱼酱油 鲣鱼露这三个是一样的东西
还是有所不同呢？
如果不同请问是差在什麽地方呢？
因为煮菜需要用到但不太确定，请教一下！
非常感谢
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1F：推 balius: 如果是台湾的鲣鱼酱油跟鲣鱼露可以算同样的调味料，日文都 07/30 16:30
2F：→ balius: 标示成鲣つゆ或めんつゆ，日本的鲣鱼酱油(かつおしょうゆ) 07/30 16:32
3F：→ balius: 就是不一样的东西了。前两者基本上就是日式风味调味料，蒸 07/30 16:34
4F：→ balius: 鱼酱汁就有台式泰式等等风味，比较没有日式风味因为日本吃 07/30 16:36
5F：→ balius: 鱼通常不用蒸的方式调理。 07/30 16:37
6F：推 l23456789O: 蒸鱼酱油通常是指港式 就是豆麦酱油 没有鲣鱼成分 07/30 16:40
7F：推 jior: 蒸鱼酱油肯定跟跟另外两个不同，鲣鱼露跟鲣鱼酱油吃不出什 07/30 16:43
8F：→ jior: 麽差别，蒸鱼酱油就是蒸鱼用的，外面吃清蒸鱼淋的那个酱油 07/30 16:43
9F：→ jior: ，不过我是觉得也不用特别买，自己酱油糖水调一调就可以了 07/30 16:43
10F：→ Wickl: 感谢解答！ 07/30 17:00
11F：推 hito21: 二不用 13选一种喜爱口味就可以了~ 07/30 18:36
12F：→ hito21: 蒸鱼用酱汁就白萝卜酱油香菜去煮一下林到 蒸好的鱼(不要 07/30 18:37
13F：→ hito21: 蒸完鱼留下的汤汁) 07/30 18:38
14F：→ bluejark: 鲣鱼露通常指浓缩调味的 07/30 18:53
15F：推 neak: 你有吃过日式冷乌龙面吗？沾酱就是鲣鱼酱油，所以你如果喜欢 07/31 00:38
16F：→ neak: 那个味道，你就需要买一罐 07/31 00:38
17F：推 godswd: 对，冷乌龙或者荞麦沾面的酱汁多半都是鲣鱼底 07/31 06:39
18F：推 iammatrix: 白灼汁 可以调 07/31 10:09
19F：推 jasd: 蒸鱼豉油是过去粤菜师父在餐厅特地熬出来专做蒸鱼淋汁的， 07/31 12:26
20F：→ jasd: 後来才有厂商将配方商业化贩售。 07/31 12:26
21F：→ jasd: 在家也可以自己做蒸鱼豉油，先取葱姜香菜添油煎炼，再淋入 07/31 12:29
22F：→ jasd: 酱油、味精、糖、酒、以及更多的香菜，滚上一阵後，过滤冷 07/31 12:29
23F：→ jasd: 却即可取用。 07/31 12:29
25F：推 jetzake: 鲣鱼酱油和鲣鱼露要注意一下 有可能「根本不是酱油」 08/01 09:08
26F：→ jetzake: 会这样说是因为以前有用鲣鱼露下锅呛 死活不出酱香味 08/01 09:09
27F：→ jetzake: 仔细看包装才发现那是给人拌素面(日本面线)用的 08/01 09:09
28F：→ jetzake: 没有酱香还不够咸 那道菜又没有另外放盐一整个失败 08/01 09:10
29F：→ jetzake: 但是那次以後又在网上找过一次 才发现还有一种柴鱼加酱油 08/01 09:12
30F：→ jetzake: 的调味料也被叫做鲣鱼酱油... 总之有点混沌状态 08/01 09:13
31F：推 balius: 因为台湾所谓的鲣鱼酱油其实就跟鲣鱼露一样是以砂糖为基底 08/01 10:41
32F：→ balius: 再加入酱油的甜味系调味料，跟日本真正以酱油为基底的柴鱼 08/01 10:44
33F：→ balius: 酱油是不一样的(日本也是有添加较多砂糖的甘口系柴鱼酱油) 08/01 10:45
34F：→ balius: ，鲣鱼露也不是没有含酱油只是比例多少而已，要代替酱油使 08/01 10:48
35F：→ balius: 用除了含量的问题还有添加了砂糖味醂等其他成分所以口味也 08/01 10:48
36F：→ balius: 跟一般的酱油相去甚远 08/01 10:48
37F：推 Hatemilktea: 买过李锦记的蒸鱼酱油 里面有香油 08/06 01:07
38F：推 afria: 蒸鱼露算是调味略甜较稀释的酱油。我平时用日式高汤だし酱 08/06 21:17
39F：→ afria: 油一打二，煮汤也能蒸鱼，方便 08/06 21:17
40F：→ afria: 就算没有蒸鱼露，也可以自己调配喜欢的味道，而且蒸鱼不一 08/06 21:18
41F：→ afria: 定要加这个 08/06 21:18