作者arsonlolita (慈悲的魔王)
看板cookclub
標題[問題] 需要買到冰過不會硬的珍珠
時間Mon Jul 29 09:34:07 2024
最近在研究黑糖珍奶冰淇淋
珍珠的部份只要冰過就一定會硬
不曉得有沒人知道去哪裡買冰過不會硬的珍珠?
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1F：推 iammatrix: 有的冰箱有微冷凍的功能 07/29 09:52
2F：推 a1121210: 印象澱粉冰了都會硬，科技才不會 07/29 10:39
3F：推 addictive: 冰冷凍 退冰不會硬吧？ 07/29 10:50
5F：→ erisiss0: 全聯，本來就有賣冷凍珍珠 07/29 12:09
6F：→ erisiss0: 上面的報導已經是很多年前的事情了 07/29 12:09
7F：→ erisiss0: 現在都是乙醯化己二酸二澱粉做的 07/29 12:13
8F：→ erisiss0: 如果要自己做的話也可以去買這個材料做，不是啥秘密… 07/29 12:14
9F：→ erisiss0: 全聯的那個是已經冷凍好的，如果要從原料面就自己做的 07/29 12:15
10F：→ erisiss0: 話就是買上面說的材料回去自己做，用法同一般的澱粉 07/29 12:15
11F：→ erisiss0: 其實順丁希二酸也不是啥毒藥，只是規定上沒有許可加在 07/29 12:17
12F：→ erisiss0: 澱粉而已，不是澱粉的情況用的很多 07/29 12:17
13F：→ erisiss0: 其實搞這個的都知道，即使是醋酸澱粉都有不錯的抗凍能 07/29 12:23
14F：→ erisiss0: 力。或者我們應該用正確的稱呼乙醯化澱粉 07/29 12:23
15F：→ erisiss0: 反正要是全聯的不滿意就自己做就好了 07/29 12:31
16F：推 rosemary: 幾年前買過全聯的冷凍珍珠 也是要泡熱水之後再食用的..( 07/29 13:41
17F：→ rosemary: 或許現在的不一樣不確定) 07/29 13:41
18F：→ arsonlolita: 因為要冷凍吃,希望冰的時候也跟市售的一樣是軟的 07/29 14:32
19F：推 hito21: 不可能有這種東西 07/29 14:42
20F：→ hito21: 冷了還軟用油做的你敢吃? 07/29 14:42
21F：→ hito21: 冰了還軟是油機率高... 07/29 14:43
22F：推 a1121210: 水冷凍會變硬冰 07/29 15:02
23F：→ GEoilo: 科技始終來自人性，化工始終來自反天然～ 07/29 19:12
24F：→ GEoilo: 純化工、有香精、添加物，吃一口就知道的濃醇香QQ好味道 07/29 19:12
25F：推 davismo: 都會吧...畢竟珍珠是澱粉啊！如果冰過還是軟的我會怕怕.. 07/29 21:11
26F：→ erisiss0: 你問的問題和你想要的東西根本不一樣好嗎 07/29 21:16
27F：→ erisiss0: 你問的是冰過不會硬的珍珠，你要的是零下不會凍結的珍 07/29 21:17
28F：→ erisiss0: 珠… 07/29 21:17
29F：→ erisiss0: 至於有沒有這種東西，其實是有的。但無法保持珍珠的口 07/29 21:21
30F：→ erisiss0: 感就是 07/29 21:21
31F：→ erisiss0: 所以就達不到你要的效果，或者說那種效果的澱粉商業上 07/29 21:22
32F：→ erisiss0: 還做不出來 07/29 21:22
33F：→ erisiss0: 要滿足這個條件就是要製造水份子在零下不凍結，很簡單 07/29 21:26
34F：→ erisiss0: 吃的人只要在太空中吃就可以了 07/29 21:26
35F：→ erisiss0: 或者去找一個能吃的液體，冰點低於-18度且可以用來做珍 07/29 21:28
36F：→ erisiss0: 珠就行。也不是沒有這種東西不過恐怕你沒法買 07/29 21:28
37F：→ erisiss0: 要知道 冷凍後解凍不變硬/在低溫環境下不變硬/冷凍狀態 07/29 21:33
38F：→ erisiss0: 下也不是硬的那根本是三種不同事情 前兩種很簡單 07/29 21:33
39F：→ erisiss0: 如果要太奇怪的食用條件建議去找專門研究室訂製 07/29 21:35
40F：→ isco: 加三聚氰氨後的珍珠，無論是泡水過久或是冰凍後都有彈性與嚼 07/29 22:12
41F：→ isco: 勁。 07/29 22:12
42F：→ joyce6580: 正常都會變硬，不會變得我反而會擔心 07/30 12:14
43F：推 balius: 冰過不會硬的一般都用上修飾澱粉吧，不是本科系的不確定還 07/30 12:40
44F：→ balius: 可以用什麼材料不過基本上能少吃就少吃 07/30 12:40
45F：→ yaki: 市面上黑糖珍奶冰棒的珍珠就是可以維持Q度 添加物不少 07/30 14:33
就是在找這玩意兒
46F：推 BigMoose: 義美有賣冷凍珍珠，可去全聯大潤發找找看 07/30 16:41
47F：→ ctcofe: 7-11就是冷凍珍珠，微波後口感和飲料店現煮的差不多 07/30 20:26
48F：推 chamber: 那不就是寒天偽裝的珍珠嗎？可以看冰棒的成分。 07/30 23:34
好的我研究一下
49F：→ a0228377633: 冰過很難不硬 07/31 11:42
50F：推 neive: 冰棒裡的不就是了嗎？ 07/31 12:17
※ 編輯: arsonlolita (1.160.78.173 臺灣), 08/01/2024 11:56:00
51F：推 afatjie: 科技與狠活 08/05 18:02
52F：推 ringstephy: 原來全聯有賣冷凍珍珠喔！ 08/08 19:17