作者kjes924308 (BinBin)
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標題[問題] 鴨胸要怎麼煎到恰恰
時間Fri Jul 26 23:08:10 2024
*只是喜歡煮熟食物，但不是很厲害*
買了幾次的好市多鴨胸，但每次都沒有到非常成功
(至少有熟)
近幾次在煎的時候，感覺在煎的過程中皮就已經軟掉了
不知道是哪邊的程序有問題
再請各位大神指教一下
-畫網格
-冷鍋皮下小火慢煎
-出油到一定程度，把油回收
-反覆此動作
-有時會拿重物壓肉，有時不會
-此時皮有點恰恰感
-反面煎肉面
-煎到6面有熟
-這時候皮就感覺已經軟了
-靜置
-開大火回煎皮面
這樣以上的作法，感覺是在皮軟之後就沒辦法救回了
但也不知道如何改善，請問有大神可以提點一下
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1F：推 heardringo: 推 同問 07/26 23:35
2F：推 tekamolo: 有完全退冰嗎？ 07/26 23:45
冷藏全退冰
但冷藏到室溫這段時間沒有特別注意
3F：推 lifeful: 有蓋鍋蓋嗎 07/26 23:49
都沒用鍋蓋
※ 編輯: kjes924308 (114.35.222.219 臺灣), 07/26/2024 23:52:14
4F：→ haha87uccu: 鴨皮的油要逼出來，火力不用太大慢慢煸出油，應該就會 07/27 00:08
5F：→ haha87uccu: 酥脆了 07/27 00:08
6F：推 Eienno0921: 鍋裏要留點鴨油去煎炸皮會比較脆，然後要小火 07/27 00:17
7F：→ hito21: 溫度太低拉高點再下...然後先紙巾吸水抹點麵粉再去煎... 07/27 00:27
8F：推 jior: 就油稍微多一點，用煎炸的方式 07/27 00:39
9F：推 chirpspeep: 靜置的時候皮面朝上也會變軟嗎？煎的過程其實有點像 07/27 01:34
10F：→ chirpspeep: 是用鴨油炸鴨皮的感覺，炸得夠乾的話應該不會變軟才 07/27 01:34
11F：→ chirpspeep: 對呀 07/27 01:34
12F：→ mrschiu: 到最後如果太油的話要把油挖走或是瀝掉油太多就會不夠脆 07/27 05:13
13F：→ mrschiu: 要不然就要拉高溫度當作是用炸的... 07/27 05:14
14F：推 pizzafan: 月初yt也亂推煎鴨給我 從沒買過鴨肉 不知市面鴨胸航情? 07/27 08:28
17F：推 t11223342002: 鴨胸全熟口感很老吧 07/27 08:48
19F：推 t11223342002: 最後回鍋煎的時候，鍋子傾斜讓鴨油集中，半煎炸鴨 07/27 08:55
20F：→ t11223342002: 皮 07/27 08:55
21F：推 una283: 鴨肉要先鹽醃至少一小時 07/27 10:48
22F：推 una283: 熱油先煎皮那一面2分鐘後可以調中小火再3-4分鐘 07/27 10:50
23F：→ una283: 再翻面中小火煎6分鐘離火熟成不要馬上切 07/27 10:51
24F：→ una283: 也可以像樓上說的熱鍋不放油若怕沾就鴨皮先塗油 07/27 10:52
25F：→ una283: 鴨肉醃的時候最後皮朝上風乾可以讓皮更酥脆 07/27 10:54
26F：→ una283: 你皮會軟原因有1.冷鍋油搾不出來2沒醃煎蛋過程出水太多 07/27 10:56
27F：→ una283: 煎的過程 07/27 10:57
28F：→ una283: 厚肉排經離火熟成更好吃鑄鐵鍋就是很方便熟成 07/27 10:58
29F：→ una283: 如果你是不沾鍋那就是烤箱2-3分後仍留在裡面 07/27 10:59
30F：推 t11223342002: 還有一個可能會導致軟軟的~不要用不沾鍋 07/27 11:00
31F：推 sean1257: 開頭灑鹽出水後擦乾就會脆了 07/27 11:46
32F：推 Xaotic: 應該是油逼的不夠，光皮上色不夠，要煎到脂肪層剩薄薄一 07/27 12:39
33F：→ Xaotic: 層 07/27 12:39
34F：推 IANDRUMMANIA: 我逼油的時間都至少5分鐘以上，下次你可以試試看， 07/27 12:47
35F：→ IANDRUMMANIA: 可能逼油的時間不夠久。 07/27 12:47
36F：→ IANDRUMMANIA: 甚至有時候逼快十分鐘，再放入烤箱慢慢把中心溫度烤 07/27 12:48
37F：→ IANDRUMMANIA: 到56度左右。 07/27 12:48
38F：推 ohohohya: 聽油煎聲音 07/27 17:11
39F：→ victorfm: 正常多數的時間都是皮那邊而已，我都轉最小火煎十幾分鐘 07/27 17:55
40F：→ victorfm: ，確定皮的油逼的差不多，顏色也夠，再翻邊，把鍋側起來 07/27 17:55
41F：→ victorfm: ，更符合鴨胸肉的弧度，鍋裡油不用清，半煎炸肉那邊，3- 07/27 17:55
42F：→ victorfm: 5分鐘，起鍋靜置。全程都是小小火 07/27 17:55
43F：推 lifeful: 單純煎的話不外乎是擦乾抹鹽，皮那剛煎好翻過來應該是最" 07/27 22:39
44F：→ lifeful: 恰"的時候，不能只是"有點恰"，皮那面小火煎10多分鐘差不 07/27 22:39
45F：→ lifeful: 多 07/27 22:39
46F：推 myahere: 鍋不放油，先煎皮那一面，小火煎2-3分鐘至金黃略脆，再 07/27 23:23
47F：→ myahere: 煎另一面2-3分鐘，再進烤箱 上下火180度10-15分鐘，這樣 07/27 23:23
48F：→ myahere: 做幾乎沒有失敗過 07/27 23:23
49F：推 JeremyC1984: 沒試過但看影片是小火重物壓著勤倒油 07/27 23:31
50F：推 fake: 感覺上應該是鴨油沒有完全逼出來 小火煎時間再拉長一點試試 07/29 20:31
51F：推 IanLi: 皮要脆就是落實脫水與逼油，有油當介質比較容易均勻受熱。 07/30 12:25
52F：推 orangeaka: 皮先抹鹽醃一下再下鍋煎 08/07 00:15